GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定

中华人民共和国国家标准

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GB5009.1242016

食品安全国家标准

食品中氨基酸的测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB5009.1242016

前言

本标准代替/—《食品中氨基酸的测定》。

GBT5009.1242003

/—,:

本标准与GBT5009.1242003相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

———扩大了适用范围;

———增加了方法的检出限和定量限;

———修改了结果计算的公式。

Ⅰ

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GB5009.1242016

食品安全国家标准

食品中氨基酸的测定

1范围

()。

本标准规定了用氨基酸分析仪茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪测定食品中氨基酸的方法

,、、、、、

本标准适用于食品中酸水解氨基酸的测定包括天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨

、、、、、、、、、

酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸和精氨酸共种氨

16

基酸。

2原理

,,,

食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸经离子交换柱分离后与茚三酮溶液产生颜色反应

再通过可见光分光光度检测器测定氨基酸含量。

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682中规定的一级水

3.1试剂

():,。

3.1.1盐酸HCl浓度≥36%优级纯

苯酚()。

3.1.2CHOH

65

:。

3.1.3氮气纯度99.9%

(·):。

3.1.4柠檬酸钠NaCHO2HO优级纯

36572

():。

3.1.5氢氧化钠NaOH优级纯

3.2试剂配制

(/):,。

3.2.1盐酸溶液6molL取500mL盐酸加水稀释至1000mL混匀

:。

3.2.2冷冻剂市售食盐与冰块按质量1∶3混合

(/):,,,

3.2.3氢氧化钠溶液500L称取50氢氧化钠溶于50mL水中冷却至室温后用水稀释至

gg

,。

100mL混匀

+

[()/]:,

3.2.4柠檬酸钠缓冲溶液cNa=0.2molL称取19.6g柠檬酸钠加入500mL水溶解加入

,,,//

16.5mL盐酸用水稀释至1000mL混匀用6molL盐酸溶液或500L氢氧化钠溶液调节H至

gp

2.2。

:。

3.2.5不同pH和离子强度的洗脱用缓冲溶液参照仪器说明书配制或购买

:。

3.2.6茚三酮溶液参照仪器说明书配制或购买

3.3标准品

:。

3.3.1混合氨基酸标准溶液经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液

1

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GB5009.1242016

:,。

3.3.216种单个氨基酸标准品固体纯度≥98%

3.4标准溶液配制

(/):()

3.4.1混合氨基酸标准储备液1molmL分别准确称取单个氨基酸标准品精确至0.00001g于

μ

,/,,

同一50mL烧杯中用8.3mL6molL盐酸溶液溶解精确转移至250mL容量瓶中用水稀释定容至

,()。

刻度混匀各氨基酸标准品称量质量参考值见表1

(/):

混合氨基酸标准工作液准确吸取混合氨基酸标准储备液于容

3.4.2100nmolmL1.0mL10mL

,,,。

量瓶中加pH2.2柠檬酸钠缓冲溶液定容至刻度混匀为标准上机液

4仪器和设备

4.1实验室用组织粉碎机或研磨机。

4.2匀浆机。

:。

4.3分析天平感量分别为0.0001g和0.00001g

:,。

4.4水解管耐压螺盖玻璃试管或安瓿瓶体积为20mL~30mL

:/。

4.5真空泵排气量≥40Lmin

4.6酒精喷灯。

4.7电热鼓风恒温箱或水解炉。

()。

4.8试管浓缩仪或平行蒸发仪附带配套15mL~25mL试管

:。

4.9氨基酸分析仪茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪

5分析步骤

5.1试样制备

,,

固体或半固体试样使用组织粉碎机或研磨机粉碎液体试样