GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

ICS67.040

C53荡8

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.47-2003

代替GB/T5009.47-1996

蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

Methodforanalysisofhygienicstandard

ofeggandeggproducts

2003-08-11发布2004-01-01实施

中华人民共和国卫生部*，

中国国家标准化管理委员会‘’l’

GB/T5009.47-2003

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本标准代替GB/T5009.47-1996《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》。

本标准与GB/T5009.47-1996相比主要修改如下:

按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了

修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省卫生防疫站负责起草。

本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。

GB/T5009.47-2003

蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

范围

本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。

本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB2749蛋制品卫生标准

GB/T5009.3-2003食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食物中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

鲜蛋

适用于鲜蛋、冷藏鲜蛋、化学贮藏鲜蛋。

3感官检查

3.1鲜蛋

蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有

韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。

3.2冷藏鲜蛋

经冷藏其品质应符合GB2748规定。

3.3化学贮藏蛋

经化学方法(石灰水、泡花碱等)贮藏，其品质应符合GB2748规定。

4理化检验

4.1无机砷

取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。

分析按GB/T5009.11操作。

4.2汞

取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。

分析按GB/T5009.17操作。

GB/T5009.47-2003

4.3锌

取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。

分析按GB/T5009.14操作。

4.4六六六、滴滴涕

按GB/T5009.19操作。

冰全蛋

适用于以鲜蛋为原料经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。

5感官检查

坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味和杂质。

必要时使用下列方法鉴定。

51状态

用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切人内部，即为冰冻坚硬。试样解冻后

肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。

5.2气味

在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，应具有本品应有的气味而无其他异味，必要时可结合做下列

试验:取试样20g于100mL烧杯中，加人50mL沸水，趁热立即嗅其气味。

5.3色泽

解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入50m1无色烧杯中，放在白纸上观察。

54杂质

取解冻后的蛋液100MI，置于白搪瓷盘中，缓缓加人清水100mL^-200mL，使成稀释液，然后观

察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液移人筛孔为1mm的

筛内，过滤。筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者一并用放大镜检查。

6理化检验

6.1水分

6.1.1甲法:按GB/T5009.3-2003直接干燥法操作。

6.1.2乙法:称取约1.50g试样于已恒量的称量瓶中，置于120℃士2℃恒温干燥箱内干燥2h，取出，

移人干燥器内，放置30min，待冷后一次称量，计算同甲法。

6.2脂肪(三抓甲烷冷漫法)

6.2.1原理

三氯甲烷浸出物以脂肪计。

62，2试剂

中性三氯甲烷:内含无水乙醇(1%)。取三氯甲烷，以等量的水洗一次，同时按三抓甲烷体积20:1

的比例加人氢氧化钠溶液(100g/L)，洗涤二次，静置分层。倾出洗涤液，再用等量的水洗涤2次一

3次，至呈中性。将三氯甲烷用无水氯化钙脱水后，于80℃水浴上进行蒸馏，接取中间馏出液并检查是

否为中性。于每100m1_三氯甲烷中加人无水乙醇1mL，贮于棕色瓶中。

6.2.3仪器

6.2.3.1脂肪浸抽管:玻璃质，管长150mm，内径18mm,缩口部填脱脂棉，见图to

6.2.3.2脂肪瓶:标准磨口，容量约150mL.

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GB/T5009.47-2003

图1脂肪漫抽管

6.2.4分析步骤

6.2.4.1甲法

称取2.00g-2.50g均匀试样于100mL烧杯中，加约15g无水硫酸钠粉末，以玻璃棒搅匀，充分

研细，小心移人脂肪浸抽管中，用少许脱脂棉拭净烧杯及玻璃棒上附着的试样，将脱脂棉一并移人脂肪

浸抽管内。用100mL中性三氯甲烷分10次浸提管内试样，使脂肪提净为止，将三抓甲烷滤人已知质

量的脂肪瓶中，移脂肪瓶于水浴上接冷凝器回收三氯甲烷。将脂肪瓶置于700C^-75℃恒温真空干燥箱

内干燥4h(在开始30min内抽气至真空度53.3kPa，以后至少间隔抽三次，每次至真空度93.3kPa以

下)，取出，移人干燥器内放置30min，称量，以后每干燥1h(抽气两次)称量一次，至先后两次称量相差

不超过2.0mg,

6.2.4.2结果计算

试样中脂肪含量按式((1)进行计算。

(m,一7/23

X100%···……“····。，·····……(1)

7刀i

式中:

X—试样中脂肪含量;

。，—试样质量，单位为克(g):

m,—脂肪瓶加脂肪质量，单位为克(9);

m,—脂肪瓶质量，单位为克(9)。

计算结果保留两位有效数字。

6.2.4.3精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%

6.2.4.4乙法

同6.2.4.1取样，浸抽，回收三氯甲烷。然后将脂肪瓶于780C^80℃干燥2h，取出放干燥器内

30min，称量，以后每干燥1h称量一次，至先后两次称量相差不超过2.0mg.

6.2.4.5结果计算

同6.2.4.20

6.2.4.6精密度

同6.2.4.3,

6.3游离脂肪酸

6.3.1甲法

6.3.1.1原理

将蛋中油脂用三氯甲烷提取后以乙醇钠标准滴定溶液滴定，测定其游离脂肪酸(以油酸计)的含量。

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GB/T5009.47-2003

6.3.1.2试剂

6.3.1.2.1中性三氯甲烷:同6.2.2.

6.3.1.2.2酚酞指示液:乙醇溶液((10g/L).

6.3.1.2.3乙醇钠标准滴定溶液[c(CH,CH,ONa)=0.05mot/L]:量取800。工一无水乙醇，置于锥形

瓶中，将19金属钠切成碎片，分次加人无水乙醇中，待作用完毕后，摇匀，密塞，静置过夜，将澄清液倾

人棕色瓶中(配制乙醇钠溶液时，钠与乙醇作用放出氢气，故应离火远些。金属钠与切下的表面碎片应

放回原煤油液中保存，切勿接触水，以免着火，配制时戴上眼镜与手套以做好防护)，并按下述方法标定。

准确称取约。.2g在1050C^710℃干燥至恒量的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷

水，振摇使溶解，加3滴酚酞指示液，用上述配制乙醇钠溶液滴定至初显粉红色30s不褪，同时做试剂

空白试验。

乙醇钠标准溶液的实际浓度按式((2)进行计算。

刀t...……、，……(2)

(V,一V)X0.2040

式中:

:—乙醇钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

二—邻苯二甲酸氢钾的质量，单位为克(9);

V,—邻苯二甲酸氢钾消耗乙醇钠溶液的体积，单位为毫升(mL);