GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

中华人民共和国国家标准

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GB5009.62016

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB5009.62016

前言

本标准代替/—《食品中脂肪的测定》、/—《肉与肉制品游离脂

GBT5009.62003GBT9695.12008

肪含量测定》、—《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、/

GB5413.32010GBT9695.

—《肉与肉制品总脂肪含量测定》、/—《食品中粗脂肪的测定》、/—

72008GBT147722008GBT5512

《粮油检验粮食中粗脂肪含量测定》、/—《食用菌中粗脂肪含量的测定》、

2008GBT156742009

/—《淀粉总脂肪测定》、/—《油料饼粕含油量的测定第部分:

GBT22427.32008GBT1035920081

()》。

己烷或石油醚提取法

/—,:

本标准与GBT5009.62003相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品中脂肪的测定

———、;

修改了肉制品淀粉的酸水解及抽提步骤

———、。

增加了碱水解法盖勃法

Ⅰ

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GB5009.62016

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

1范围

本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。

、、、、、

本标准第一法适用于水果蔬菜及其制品粮食及粮食制品肉及肉制品蛋及蛋制品水产及其制

、、。

品焙烤食品糖果等食品中游离态脂肪含量的测定

、、、、、

本标准第二法适用于水果蔬菜及其制品粮食及粮食制品肉及肉制品蛋及蛋制品水产及其制

、、。

品焙烤食品糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定

、。

本标准第三法适用于乳及乳制品婴幼儿配方食品中脂肪的测定

、。

本标准第四法适用于乳及乳制品婴幼儿配方食品中脂肪的测定

第一法索氏抽提法

2原理

。,,,

脂肪易溶于有机溶剂试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后蒸发除去溶剂干燥得到游

离态脂肪的含量。

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

3.1试剂

无水乙醚()。

3.1.1CHO

410

():。

3.1.2石油醚CH石油醚沸程为30℃~60℃

n2n+2

3.2材料

3.2.1石英砂。

3.2.2脱脂棉。

4仪器和设备

4.1索氏抽提器。

4.2恒温水浴锅。

:。

4.3分析天平感量0.001g和0.0001g

1

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GB5009.62016

4.4电热鼓风干燥箱。

:,。

4.5干燥器内装有效干燥剂如硅胶

4.6滤纸筒。

4.7蒸发皿。

5分析步骤

5.1试样处理

:,,。

5.1.1固体试样称取充分混匀后的试样2~5准确至0.001全部移入滤纸筒内

ggg

:,,,

5.1.2液体或半固体试样称取混匀后的试样5~10准确至0.001置于蒸发皿中加入约20石

gggg

,,,,,

英砂于沸水浴上蒸干后在电热鼓风干燥箱中于100℃±5℃干燥30min后取出研细全部移入

。,,。

滤纸筒内蒸发皿及粘有试样的玻璃棒均用沾有乙醚的脱脂棉擦净并将棉花放入滤纸筒内

5.2抽提

,,

将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内连接已干燥至恒重的接收瓶由抽提器冷凝管上端加入无水

,,(/

乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处于水浴上加热使无水乙醚或石油醚不断回流抽提次

6h~

/),。,,

次一般抽提提取结束时用磨砂玻璃棒接取滴提取液磨砂玻璃棒上无油斑表明

8h6h~10h1

提取完毕。

5.3称量

,,,

取下接收瓶回收无水乙醚或石油醚待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干再于100℃±

,。()。

5℃干燥1h放干燥器内冷却0.5h后称量重复以上操作直至恒重直至两次称量的差不超过2mg

6分析结果的表述

():

试样中脂肪的含量按式计算

1

mm

-

10

……()

X=×1001

m2

式中:

———,(/);

X试样中脂肪的含量单位为克每百克g100g

———,();

m1恒重后接收瓶和脂肪的含量单位为克g

———,();

m0接收瓶的质量单位为克g

———,();

m2试样的质量单位为克g

100———换算系数。

计算结果表示到小数点后一位。

7精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

2

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GB5009.62016

第二法酸水解法

8原理

,。

食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来游离出的脂肪易溶于有机溶剂试样经盐酸水解

,。

后用无水乙醚或石油醚提取除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量

9试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

9.1试剂

盐酸()。

9.1.1HCl

乙醇()。

9.1.2CHOH

25

无水乙醚()。

9.1.3CHO

410

():。

9.1.4石油醚CH沸程为30℃~60℃

n2n+2

碘()。

9.1.5I

2

碘化钾()。

9.1.6KI

9.2试剂的配制

(/):,,。

9.2.1盐酸溶液2molL量取50mL盐酸加入到250mL水中混匀

(/):,。

9.2.2碘液0.05molL称取6.5g碘和25g碘化钾于少量水中溶解稀释至1L

9.3材料

9.3.1蓝色石蕊试纸。

9.3.2脱脂棉。

:。

9.3.3滤纸中速

10仪器和设备

10.1恒温水浴锅。

:。

10.2电热板满足200℃高温

10.3锥形瓶。

:。

10.4分析天平感量为0.1g和0.001g

10.5电热鼓风干燥箱。

11分析步骤

11.1试样酸水解

11.1.1肉制品

,,(),/

称取混匀后的试样3~5准确至0.001置于锥形瓶250mL中加入50mL2molL盐酸溶

ggg

3

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GB5009.62016

,,,,。

液和数粒玻璃细珠盖上表面皿于电热板上加热至微沸保持每旋转摇动次取