GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

ICS67.040

C53巧黔

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.37-2003

代替GB/T5009.37-1996

食用植物油卫生标准的分析方法

Methodforanalysisofhygienicstandardofedibleoils

2003-08-11发布2004-01-01实施

中中华人民共和国卫生部*太

国国家标准化管理委员会‘’卜

GB/T5009.37-2003

前言

本标准代替GB/T5009.37-1996《食用植物油卫生标准的分析方法》。

本标准与GB/T5009.37-1996相比主要修改如下:

—增加了过氧化值测定的比色法作为第二法;

—按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了

修改;

—对拨基价的测定方法进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由上海市卫生防疫站、天津市卫生防疫站、安徽省卫生防疫站、陕西省卫生防疫站、辽宁省卫

生防疫站、湖南省卫生防疫站、卫生部食品卫生监督检验所负责起草。

本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。

GB/T5009.37-2003

食用植物油卫生标准的分析方法

1范围

本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。

本标准适用于食用植物油卫生指标的分析。

本方法残留溶剂的检出限为。.10mg/kg，过氧化值第二法的检出限为。.003meq/kg,

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009,11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定

GB/丁5009.27食品中苯并(a)花的测定

GB/T5009.138食品中镍的测定

3感官检查

3.1色泽

3.1.1仪器

烧杯:直径50mm，杯高100mm,

3.1.2分析步骤

将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观寮，然后再置于

白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕

色、棕红色、棕褐色等。

3.2气味及滋味

将试样倒人150mL烧杯中，置于水浴上，加热至500C，以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味，并蘸取少许

试样，辨尝其滋味，按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句描述。

理化检验

4.1酸价

4.1.1原理

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价口

4.1.2试荆

4.1.2.1乙醚一乙醇混合液:按乙醚一乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液((3g/L)中和至酚酞指示液呈

中性。

4.1.2.2氢氧化钾标准滴定溶液c〔(KOH)=0.050mol/LJo

4.1.2.3酚酞指示液:10g/L乙醇溶液

4.1.3分析步骤

称取3.00g-5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加人50mL中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶

解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加人酚酞指示液2滴一3滴，以氢氧化钾标准滴定溶

305

GB/T5009.37-2003

液(0.050mot/1)滴定，至初现微红色，且。.5min内不褪色为终点。

4.1.4结果计算

试样的酸价按式(1)进行计算。

、厂V又c义56.11

目、二二二—·……(1)

刀z

式中:

X一一试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g);

V-一试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL);

。—氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

。一一试样质量，单位为克(9);

56.11一一与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液c「(KOH)=1.000mot/L」相当的氢氧化钾毫克数。

计算结果保留两位有效数字

4.1.5精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.

4.2过叙化值

4.2.1第一法滴定法

4.2.1.1原理

油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

4.2.1.2试剂

4.2.1.2.1饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕

色瓶中。

4.2.1.2.2三氯甲烷一冰乙酸混合液:量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸，混匀。

4.2.1.2.3硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S0,)=0.0020mol/Lj.

4.2.1.2.4淀粉指示剂(10g/L):称取可溶性淀粉。.50g，加少许水，调成糊状，倒人50mL沸水中调

匀，煮沸。临用时现配。

4.2.1.3分析步骤

称取2.00g-3.00g棍匀(必要时过滤)的试样，置于250nil-碘瓶中，加30ml_三氯甲烷一冰乙酸

混合液，使试样完全溶解。加人1.00m工J饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后

在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液((0.0020mol/L)滴定，

至淡黄色时，加1ml_淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷一冰乙酸溶液、碘化钾

溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。

4.2.1.4计算结果

试样的过氧化值按式(2)和式0()进行计算。

(V:一V)X,X0.1269，__

X:一一--X100·····················……(2)

刀

X,=X,X78.8(3)

式中:

X、一试样的过氧化值，单位为克每百克(g/100g);

X_,-一试样的过氧化值，单位为毫克当量每千克(meq/kg);

V,-一试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL);

V试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mI,);

c-硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mot/L);

。—试样质量，单位为克(g);