GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

中华人民共和国国家标准

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GB5009.2272016

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

2016-08-31发布2016-09-20实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

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GB5009.2272016

前言

/—《》“”、

本标准代替GBT5009.372003食用植物油卫生标准的分析方法中4.2过氧化值

/—《动植物油脂过氧化值测定》、/—《出口动植物油脂过氧化值检

GBT55382005SNT0801.32011

验方法》。

/—“”,:

本标准与中过氧化值相比主要变化如下

GBT5009.3720034.2

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

———修改了第一法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度;

———“”,;

删除了第二法比色法增加了电位滴定法作为第二法

———增加了方法的适用范围;

———“”。

增加了试样制备部分

Ⅰ

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GB5009.2272016

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

1范围

:。

本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法滴定法和电位滴定法

、,、、

本标准第一法适用于食用动植物油脂食用油脂制品以小麦粉谷物坚果等植物性食品为原料经

、、、、,、、

油炸膨化烘烤调制炒制等加工工艺而制成的食品以及以动物性食品为原料经速冻干制腌制等

;,//。

加工工艺而制成的食品第二法适用于动植物油脂和人造奶油测量范围是0100~0.38100

gggg

本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。

第一法滴定法

2原理

,,

制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘用硫代硫酸钠

。

标准溶液滴定析出的碘用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧

化值的量。

3试剂和材料

,,/。

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为GBT6682规定的三级水

3.1试剂

冰乙酸()。

3.1.1CHCOOH

3

三氯甲烷()。

3.1.2CHCl

3

碘化钾()。

3.1.3KI

硫代硫酸钠(·)。

3.1.4NaSO5HO

2232

:。

3.1.5石油醚沸程为30℃~60℃

无水硫酸钠()。

3.1.6NaSO

24

3.1.7可溶性淀粉。

():。

3.1.8重铬酸钾KCrO工作基准试剂

227

3.2试剂配制

():,,。

三氯甲烷冰乙酸混合液体积比量取三氯甲烷加冰乙酸混匀

3.2.1-40+6040mL60mL

:,,,

3.2.2碘化钾饱和溶液称取20g碘化钾加入10mL新煮沸冷却的水摇匀后贮于棕色瓶中存放于

。。:

避光处备用要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在使用前检查在三氯甲烷冰乙酸混合液

30mL-

,,/

中添加碘化钾饱和溶液和滴淀粉指示剂若出现蓝色并需用滴以上的

1.00mL21%10.01mo1L

,,。

硫代硫酸钠溶液才能消除此碘化钾溶液不能使用应重新配制

1

—

GB5009.2272016

:,。,

3.2.31%淀粉指示剂称取0.5g可溶性淀粉加少量水调成糊状边搅拌边倒入50mL沸水再煮

,。。

沸搅匀后放冷备用临用前配制

:,,。

3.2.4石油醚的处理取100mL石油醚于蒸馏瓶中在低于40℃的水浴中用旋转蒸发仪减压蒸干

,。

用三氯甲烷冰乙酸混合液分次洗涤蒸馏瓶合并洗涤液于碘量瓶中准确加入

30mL-250mL

,,,,

饱和碘化钾溶液塞紧瓶盖并轻轻振摇在暗处放置加淀粉指示剂后

1.00mL0.5min3min1.0mL

,,;,

混匀若无蓝色出现此石油醚用于试样制备如加1.0mL淀粉指示剂混匀后有蓝色出现则需更换

试剂。

3.3标准溶液配制

/:(·),

3.3.10.1mo1L硫代硫酸钠标准溶液称取26g硫代硫酸钠NaSO5HO加0.2g无水碳酸

2232

,,,。、。

钠溶于1000mL水中缓缓煮沸10min冷却放置两周后过滤标定

/:。。

3.3.20.01mo1L硫代硫酸钠标准溶液由3.3.1以新煮沸冷却的水稀释而成临用前配制

/:。。

3.3.30.002mo1L硫代硫酸钠标准溶液由3.3.1以新煮沸冷却的水稀释而成临用前配制

4仪器和设备

碘量瓶:。

4.1250mL

:,。

4.2滴定管10mL最小刻度为0.05mL

:,