GB/T 13662-2008 黄酒

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中华人民共和国国家标准

／—

犌犅犜１３６６２２００８

代替／—２０００

ＧＢＴ１３６６２

黄酒

犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

２００８０６２５发布２００９０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

／—

犌犅犜１３６６２２００８

目次

前言Ⅰ

１范围１

２规范性引用文件１

３术语和定义１

４产品分类２

５要求２

６分析方法６

６．１感官检查６

６．２总糖６

６．３非糖固形物９

６．４酒精度１０

６．５Ｈ１０

ｐ

６．６总酸、氨基酸态氮１０

６．７氧化钙１１

苯乙醇（气相色谱法）

６．８１４

β

６．９净含量１６

检验规则国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

７１６

８标志、包装、运输和贮存１６

附录（规范性附录）温度时酒精计浓度与温度换算表

Ａ２０℃１８

／—

犌犅犜１３６６２２００８

前言

本标准代替ＧＢＴ１３６６２２０００／—《黄酒》。

本标准与／—相比主要变化如下：

ＧＢＴ１３６６２２０００

———对定义进行了适当地修改；

———参考了／—《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入本标准中；自本标准实施之日

ＱＢＴ２７４６２００５

起，／—自行废止；

ＱＢＴ２７４６２００５

———分类中增加了按产品风格为类；

———非稻米黄酒增加了分级，分为优级和一级；

———理化指标作了相应的调整。

本标准的附录为规范性附录。

Ａ

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Ⅰ

／—

犌犅犜１３６６２２００８

黄酒

１范围

本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢＴ６０１／化学试剂标准滴定溶液的制备

／化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（／—，：，

ＧＢＴ６０３ＧＢＴ６０３２００２ＩＳＯ６３５３１１９８２

ＮＥＱ）

ＧＢ２７５８发酵酒卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢＴ６５４３／运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

／分析实验室用水规格和试验方法（／—，：）

ＧＢＴ６６８２ＧＢＴ６６８２１９９２ｎｅＩＳＯ３６３９１９８７

ｑ

ＧＢ８８１７食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［］第号令）

２００５７５

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

黄酒犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

老酒

以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

３．２

酒龄犪犲狅犳犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

犵

发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。

３．３

标注酒龄犿犪狉犽犻狀犪犲

犵犵

销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低

于５０％。

３．４

聚集物犪狉犲犪狋犲

犵犵犵

成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。

３．５

传统型黄酒狋狉犪犱犻狋犻狅狀犪犾狋犲犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

狔狆

以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、

１

／—

犌犅犜１３６６２２００８

贮存、勾兑而成的黄酒。

３．６

清爽型黄酒犻狀狊犺狌犪狀狋犲犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

狇犵犵狔狆

以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸

煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

３．７

特型黄酒狊犲犮犻犪犾狋犲犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

狆狔狆

由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

４产品分类

４．１按产品风格分

４．１．１传统型黄酒。

４．１．２清爽型黄酒。

４．１．３特型黄酒。

４．２按含糖量分

４．２．１干黄酒。

４．２．２半干黄酒。

４．２．３半甜黄酒。

４．２．４甜黄酒。

５要求

５．１原辅料要求

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５．１．１在特型黄酒生产过程中，可以添加符合国家规定的、既可食用又可药用等物质。

５．１．２黄酒中可以按照ＧＢ２７６０的规定添加焦糖色（其焦糖色产品应符合ＧＢ８８１７要求）。

５．２感官要求

５．２．１传统型黄酒

应符合表的规定。１

表１传统型黄酒感官要求

项目类型优级一级二级

干黄酒、半干黄酒、半甜橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶橙黄色至深褐色，清亮透明，

外观

黄酒、甜黄酒（坛）底有微量聚集物允许瓶（坛）底有少量聚集物

干黄酒、半干黄酒、半甜具有黄酒特有的浓郁黄酒特有的醇香较

香气具有黄酒特有的醇香，无异香

黄酒、甜黄酒醇香，无异香浓郁，无异香

醇和，较爽口，无

干黄酒醇和，爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味

异味

醇厚，柔和鲜爽，无醇厚，较柔和鲜爽，

半干黄酒尚醇厚鲜爽，无异味

异味无异味

口味

醇厚，鲜甜爽口，无醇厚，较鲜甜爽口，

半甜黄酒醇厚，尚鲜甜爽口，无异味

异味无异味

鲜甜，较醇厚，无

甜黄酒鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味

异味

干黄酒、半干黄酒、半甜酒体协调，具有黄酒品酒体较协调，具有黄酒体尚协调，具有黄酒品种的

风格

黄酒、甜黄酒种的典型风格酒品种的典型风格典型风格

２

／—

犌犅犜１３６６２２００８

５．２．２清爽型黄酒

应符合表的规定。２

表２清爽型黄酒感官要求

项目类型一级二级

干黄酒

外观半干黄酒橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

半甜黄酒

干黄酒

香气半干黄酒具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香

半甜黄酒

干黄酒柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味

口味半干黄酒柔和、鲜爽、无异味柔和、较鲜爽、无异味

半甜黄酒柔和、鲜甜、清爽、无异味柔和、鲜甜、较清爽、无异味

干黄酒

风格半干黄酒酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格

半甜黄酒

５．２．３特型黄酒

特型黄酒感官的基本要求应符合５．１．１或５．１．２的要求。

５．３理化要求

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５．３．１传统型黄酒

５．３．１．１干黄酒

应符合表的规定。３

表３传统型干黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

优级一级二级优级一级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ≤１５．０

非糖固形物／（／）

ｇＬ≥２０．０１６．５１３．５２０．０１６．５

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ≥８．０

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ３．０～７．０

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．５００．４００．３００．２０

ｐＨ３．５～４．６

氧化钙／（／）

ｇＬ≤１．０

苯乙醇／（／）—

ｍＬ≥６０．０

βｇ

注：稻米黄酒：酒精度低于时，非糖固形物、氨基酸态氮、苯乙醇的值，按折算。非稻米黄酒：

１１４％ｖｏｌ１４％ｖｏｌ

β

酒精度低于１１％ｖｏｌ时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按１１％ｖｏｌ折算。

注：采用福建红曲工艺生产的黄酒，氧化钙指标值可以／。

２≤４．０ｇＬ

注：酒精度标签标示值与实测值之差为３±１．０。

５．３．１．２半干黄酒

应符合表的规定。

４

３

／—

犌犅犜１３６６２２００８

表４传统型半干黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

优级一级二级优级一级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ１５．１～４０．０

非糖固形物／（／）

ｇＬ≥２７．５２３．０１８．５２２．０１８．５

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ≥８．０

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ３．０～７．５

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．６００．５００．４００．２５

ｐＨ３．５～４．６

氧化钙／（／）

ｇＬ≤１．０

苯乙醇／（／）—

ｍＬ≥８０．０

βｇ

注：同表３。

５．３．１．３半甜黄酒

应符合表的规定。

５

表５传统型半甜黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

优级一级二级优级一级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ４０．１～１００

非糖固形物／（／）国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

ｇＬ≥２７．５２３．０１８．５２３．０１８．５

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ≥８．０

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ４．０～８．０

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．５００．４００．３００．２０

ｐＨ３．５～４．６

氧化钙／（／）

ｇＬ≤１．０

苯乙醇／（／）—

ｍＬ≥６０．０

βｇ

注：同表３。

５．３．１．４甜黄酒

应符合表的规定。６

表６传统型甜黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

优级一级二级优级一级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ＞１００

非糖固形物／（／）

ｇＬ≥２３．０２０．０１６．５２０．０１６．５

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ≥８．０

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ４．０～８．０

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．４００．３５０．３００．２０

ｐＨ３．５～４．８

４

／—

犌犅犜１３６６２２００８

表（续）

６

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

优级一级二级优级一级

氧化钙／（／）

ｇＬ≤１．０

苯乙醇／（／）—

ｍＬ≥４０．０

βｇ

注：同表３。

５．３．２清爽型黄酒

５．３．２．１干黄酒

应符合表的规定。

７

表７清爽型干黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

一级二级一级二级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ≤１５．０

非糖固形物／（／）

ｇＬ≥７．０

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ８．０～１５．０

ｐＨ３．５～４．６

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ２．５～７．０

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．３００．２０

氧化钙／（／）国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

ｇＬ≤０．５

苯乙醇／（／）３５．０

ｍＬ≥

βｇ

注：同表３。

５．３．２．２半干黄酒

应符合表的规定。

８

表８清爽型半干黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

一级二级一级二级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ１５．１～４０．０

非糖固形物／（／）１５．０１２．０１５．０１２．０

ｇＬ≥

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ８．０～１６．０

ｐＨ３．５～４．６

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ２．５～７．０

氨基酸态氮／（／）０．５００．３００．２５

ｇＬ≥

氧化钙／（／）

ｇＬ≤０．５

苯乙醇／（／）３５．０

ｍＬ≥

βｇ

注：同表３。

５．３．２．３半甜黄酒

应符合表的规定。９

５

／—

犌犅犜１３６６２２００８

表９清爽型半甜黄酒理化要求

稻米黄酒非稻米黄酒

项目

一级二级一级二级

总糖（以葡萄糖计）／（／）

ｇＬ４０．１～１００

非糖固形物／（／）

ｇＬ≥１０．０８．０１０．０８．０

酒精度（）／（）

２０℃％ｖｏｌ８．０～１６．０

ｐＨ３．５～４．６

总酸（以乳酸计）／（／）

ｇＬ３．８～８．０

氨基酸态氮／（／）

ｇＬ≥０．４００．３００．２０

氧化钙／（／）

ｇＬ≤０．５

苯乙醇／（／）３０．０

ｍＬ≥

βｇ

注：同表３。

５．３．３特型黄酒

按照相应的产品标准执行，产品标准中各项指标的设定，不应低于本标准相应产品类型表３～表９

中的最低级别要求。

５．４净含量

按国家质量监督检验检疫总局［］第号令执行。

２００５７５

５．５卫生要求

应符合ＧＢ２７５８的规定。

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６分析方法

本标准中所用的水，在未注明其他要求时，应符合／的规格。所用试剂，在未注明其他规

ＧＢＴ６６８２

格时，均指分析纯（）。

ＡＲ

６．１感官检查

６．１．１酒样的准备

将酒样密码编号，置于水浴中，调温至２０℃２５℃。将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注

～

入酒样约２５ｍＬ。

６．１．２外观评价

将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚

集物等，做好详细记录。

６．１．３香气与口味评价

手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部

２ｍｉｎ，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。

饮入少量酒样（约２ｍＬ）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再

回味口感及后味，记录口感特征。

６．１．４风格评价

依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。

６．２总糖

第一法：廉爱农法（）

６．２．１犔犪狀犲犈狀狅狀犿犲狋犺狅犱

狔

适用于甜酒和半甜酒。

６

／—