SB/T 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋

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X53

备案号:25387—2009

华人民共和国国内贸易行业标准

sB/T10013—2008

’代替SB/T100131999

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尸

冷冻饮品冰淇淋

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2008-12-04发布⒛09-0⒎01实施

中华人民共和国商务部发布

sB/T10013-—2008

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本标准代替SB/T100131999《冰淇淋》。

本标准与SB/T10013△999相比主要修改如下:

——《》

将标准名称改为冷冻饮品冰淇淋;

—ˉ

修改了术语和定义;

——

修改了产品分类;

——改了、,增了指;

修脂肪蛋白质和膨胀率指标值加非脂乳同体标

—一

ˉ

增加了生产过程控制和销售要求。

本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

:中业联业心、品品工业冷饮品业委员

本标准起草单位国商合会商标准中中国焙烤食糖制协会冻专

、工业研、业团股份限公司、牛乳业(集团)股份有限公

会中国食品发酵究院内蒙古伊利实集有内蒙古蒙

、、阳氏、宝团股司、上益民品

司北京艾莱发熹食品有限公司沈德企业集团有限公司宏莱集份有限公海食

一厂司、(中)有限公司、(中国)有司、(杭)有司、五

有限公和路雪国雀巢限公佑康食品州限公杭州丰冷食

、(集)冷、

、、天上

有限公司辽宁天淇食品集团有限公司广东美怡乐食品有限公司冰团饮有限公司海哈根

、、尼(中)有、上酒(集)有

达斯食品有限公司北京吉野家快餐有限公司丹斯克国限公司海市糖业烟团限

公司等单位共同起草。

:张、、、、、、王、、、、

本标准主要起草人丽君茅金妹陈岩张冲康慧玲周炜国明高海军谢桂英计宏志

王、、、、、、、、生。

吴春竹、英连宝林张营欧阳淑珍刘兴苍曹敏苏庆辉邹春雷冯富

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

—

SB/T10013—1999;

—

——

SB/T10013△992。

sB/T10013—2008

冷冻饮品冰淇淋

1范围

、、、、、、

本标准规定了冰淇淋的术语和定义产品分类技术耍求生产过程控制检验方法检验规则标

签、、运、和。

包装输贮存销售等要求

型、通,不。

本标准适用于定预包装冰淇淋的生产流和检验适用于现制现售的软冰淇淋制品

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

否可用这些文最。凡不注日引文,其适用。

是使件的新版本是期的用件最新版本于本标准

GB317白砂糖

GB2716食用植物油卫生标准

GB27在9蛋制品卫生标准

GB2759.1冷冻饮品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T^789。4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T准789.21食品卫生微生学检验冷饮品、检验

物冻饮料

GB/T5009.11食品巾总砷和无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

SB/T10009冷冻饮品检验方法

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

冰淇淋icecream

、,添,经、

以饮用和/或乳品、主要原不添用油、品添混灭菌、

水乳制食糖等为料加或加食脂食加剂合

、、、工。

均质老化凝冻硬化等艺制成的体积膨胀的冷冻饮品

3.2

冰晶icecrystaI

冰淇淋形成的直径超过3mm的冰结晶体。

sB/T10013—2008

3.3

廴】apse

窀鬲coⅡ

冰淇淋的形态软化塌落。

3.4

收缩shrinkage

冰淇淋成形后体积缩小的现象。

3.5

膨胀率c,verrun

一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分比。

3.6

〖

日1固mⅡksoI记non-fat

0月旨孚仞

乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。

4产品分类

4.1全乳脂冰淇淋

4,1.1清型全乳脂冰淇淋。

4.1.2组合型全乳脂冰淇淋。

4.2半乳脂冰淇淋

4.2.1清型半乳脂冰淇淋。

4.2.2组合型半乳脂冰淇淋。

4.3植脂冰淇淋

4,3.1清型植脂冰淇淋。

4.3.2组合型植脂冰淇淋。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1饮用水:应符合GB5749′的规定。

5.1.2白砂糖:应符合GB317的规定。

5.1.3乳制品:应符合相关乳制品国家标准的规定。

5.1.4蛋制品:应符合GB27‘9的规定。

5.1,5食用植物油:应符合GB2716的规定。

5.1,6食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食舳

营养强化剂;还应符合相应的食品添加剂产品标准。

5,1.7其他原辅料应符合国家有关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

清型|组合型

色泽具有品种应有的色泽

形态形态完整,大小一致,不变形,不软塌,不收缩

ˉˉ

组织细腻滑润,无明显粗糙的冰晶,尢气丸具有品种应有的石荻再征

丨

ˉ~l乃

滋味气味滋味协调,有乳月旨或植月旨吞味,吞味纯正竽酊品栖应石而赢和气味,无异味

杂质无肉眼可见外来杂质

2

sB/T10013-—2008

5.3净含量

应《品》

符合定量包装商计量监督管理办法的规定。

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

型型a

清|组合

b/%≥

非脂乳固体

总固形物/%≥

蛋白质/%2.2|5.2≥|z。2|2.5|2.2

膨胀率/%

a组

合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。

b非

脂乳固体含量按原始配料计算。

5.5卫生指标

总、、、总、、GB2759.1的。

砷铅铜菌落数大肠菌群致病菌应符合规定

5,6食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量。

产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB2760和GB1饣880的规定。

6生产过程控制

生产企业应按GB14881的规定进行生产。

7检验方法

7.1感官要求

在冻结状态下,取单只包品,置于、盘,先查,然,用

装样清洁干燥的白瓷中检包装质量后剥开包装物

目测检查色泽、态、,用口、。

形杂质等尝鼻嗅检查其他感官要求

7.2净含量

用感量为0.1g的天平,先称量单件包装样品的总量,再称量其包装物(包括插杆),计算两次称量

之差。

7.3总形、、

固物脂肪蛋白和

质膨胀率

按照SB/T10009规定的方法测定。

7.4总砷

按照GB/T5009.11规定的方法测定。

7.5铅

按照GB/T5009.12规定的方法测定。

7.6铜

按照GB/T5009.13规定的方法测定。

7.7菌落总数

按照GB/T饣789.2规定的方法检验。

7.8大肠菌群

按照GB/T4789.3规定的方法检验。

sB/T10013-2008

7.9致病菌

按照GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789,10规定的方法检验。

8检验规则

8.1出厂检验

8.1.1成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验,检验合格后方可出厂。

8.1.2出厂检验项目包括感官要、含量、总和肠。

求净菌落数大菌群

8.2型式检验

8.2,1正常生产时,每半年应进行一次型式检验,但有下列情况之一时,也应进行型式检验:

a)新产品试制鉴定时;

b)产品长期停产后,恢复生产时;

c)当原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时;

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

e)质量检验机构提出检验要求时。

8.2,2型式检验项目包括技术要求中的全部项日。

8.3组批

一一一

同班、品、。

次同种同规格的产品为批

8.4抽样方法和数量

在成品库按批随机分散均匀抽样,抽样单位以箱计。抽查按式(l)计,但不应少3箱(含3箱)。

箱数算于

S=v珲

平

式中:

S——抽样箱数;

N——被检产品实际箱数。

每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算,但不得少于12件。

s=樗

式中:

S1取样件数;

N1——

每箱中的件数。

8.5判定规则

8.5.1出厂检验判定和复验

出厂检验项日全部符合本标准,判为合格品。

出厂检验项日有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准,可以加倍抽样复验,复验后

仍不符合本标准,判为不合格品。

菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准,判为不合格舶,不应复验。

8.5.2型式检验判定和复验

型式检验项日全部符合本标准,判为合格品。

型式检验项日不超过三项(菌总、肠、)不,可以

落数大菌群致病菌除外符合本标准加倍抽样复

验,复验后仍有一项不符合本标准,判为不合格品。型式检验项日超过三项不符合本标准,不应复验,判

为不合格品。

菌总、肠、一,判

落数大菌群致病菌中若有项不符合本标准为不合格品,不应复验。

4

sB/T10013-2008

9标签

9.1单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定。

“”

9.2原果汁含量不低于2.5%的产品,可以标为××果汁冰淇淋;原果汁含量低于2.5%的产品不应

“”“”“

标为××果汁冰淇淋;应标为××果味冰淇淋;含水果肉(或果块)的产品,可以标为××水果冰淇

”

淋。

10包装

10.1包装材料应符合有关国家标准的规定。

10.2单件包装应完整,封口严密,不破损,内容物无裸露现象。

10.3包、、、,且,与,箱

装箱应牢固整齐完整无破损外表清洁所装内容物相符合外胶封。

ll运输

11.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆,长途运输应使用具

有制冷功能的运输车。

11.2产品不、污、运,运压。

应与有毒有染的物品混装混输时应防止挤

1l.3搬运产品应轻拿,严、、压。

轻放禁摔扔撞击挤

12贮存

12.1产品应贮存在≤-22℃,冷、。

的专用冷库内库应定期清扫消毒

12.2产~9Ocy【】2m。

品应使用垛垫堆码,离墙不应小于,堆码高度不宜超过

12.3产品贮过程中不应与、、、一。

存有毒有害有异味易挥发的物品或其他杂物起存放

13销售

产品应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度应≤-15℃。

∞

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中华人民共和国国内贸易

行业标准

冷冻饮品冰淇淋

sB/T10013—2008

屮国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街16号

邮政编码:100045

网址www.spC.

电话:6852394668517548

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本880×12301/16印张0.75字数12千宇

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年9002月4月4

第年版9002第次印刷

2HHHHHHHⅡⅡ书号:155066·⒉19566定价14.00元

如有印装差错由本社发行中心调换

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H期:⒛09年1丿

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