GB 4789.28-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求

中华人民共和国国家标准

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GB4789.282024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

培养基和试剂的质量要求

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会

发布

国家市场监督管理总局

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GB4789.282024

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2术语和定义………………1

2.1质量控制……………1

2.2培养基和试剂的批次………………1

2.3培养基和试剂的性能………………1

2.4培养基………………1

2.5液体培养基…………………………1

2.6固体培养基…………………………1

2.7半固体培养基………………………1

2.8运输培养基…………………………1

2.9保藏培养基…………………………2

2.10悬浮培养基…………………………2

2.11复苏培养基…………………………2

2.12增菌培养基…………………………2

2.13选择性增菌培养基…………………2

2.14非选择性增菌培养基………………2

2.15分离培养基…………………………2

2.16选择性分离培养基…………………2

2.17非选择性分离培养基………………2

()………………………

2.18鉴别培养基特异性培养基2

2.19鉴定培养基…………………………2

2.20计数培养基…………………………2

2.21参比培养基…………………………3

2.22商品化即用型培养基………………3

2.23商品化脱水合成培养基……………3

2.24自制培养基…………………………3

2.25试剂…………………3

2.26测试菌株……………3

2.27标准菌株……………3

2.28标准储备菌株………………………3

2.29储备菌株……………3

2.30工作菌株……………3

Ⅰ

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GB4789.282024

3培养基及试剂质量保证…………………4

3.1证明文件……………4

3.2贮存…………………4

3.3培养基的实验室制备………………5

3.4培养基的使用………………………6

3.5培养基的弃置………………………6

4测试菌株的保藏及使用…………………6

4.1一般要求……………6

4.2商业来源的测试菌株………………6

4.3实验室制备的标准储备菌株………………………7

4.4储备菌株……………7

4.5工作菌株……………7

5培养基和试剂的质量要求………………7

5.1基本要求……………7

5.2微生物学要求………………………8

6培养基和试剂性能测试方法……………8

6.1非选择性分离和计数固体培养基目标菌生长率定量测试方法…………………8

6.2选择性分离和计数固体培养基测试方法…………9

6.3非选择性增菌培养基半定量测试方法……………10

6.4选择性增菌培养基半定量测试方法………………11

6.5选择性液体计数培养基半定量测试方法…………12

6.6悬浮培养基和运输培养基定量测试方法…………12

6.7鉴定培养基测试方法………………13

6.8实验试剂测试方法…………………14

附录A培养基性能测试方法流程图……………………15

附录B培养基不正确配制出现的质量问题及原因分析………………19

附录C标准储备菌株和工作菌株制备…………………20

附录D食品安全微生物检验标准中指定的培养基成分………………22

附录E食品安全微生物检验标准中参比培养基的质控标准…………23

附录F食品微生物实验室使用培养基和试剂的质量控制标准………28

附录G测试菌株…………………………56

附录H螺旋平板法………………………59

Ⅱ

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GB4789.282024

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量

GB4789.282013

要求》。

—,:

本标准与GB4789.282013相比主要变化如下

———增加了附录参比培养基的质控标准及质控菌株一览表;

E

———增加了培养基性能测试方法流程图;

———、;

增加了附录测试菌株中文名拉丁名及编号一览表

G

———、、;

删除了纯化学培养基未定义和部分定义的化学培养基确证培养基

———修改了部分测试菌株;

———修改了生产商和实验室使用商品化培养基和试剂的质量控制标准方法;

———修改了附录的菌株编号和名称。

F

Ⅲ

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GB4789.282024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

培养基和试剂的质量要求

1范围

本标准规定了食品微生物学检验用培养基和试剂的质量要求。

本标准适用于食品微生物学检验用培养基和试剂的质量控制。

2术语和定义

2.1质量控制

为满足质量要求所采取的技术操作和活动。

2.2培养基和试剂的批次

,,

培养基和试剂完整的可追溯单位是指在特定的生产周期生产符合生产质量要求的一定数量的产

,。

品这些产品批号相同

2.3培养基和试剂的性能

在一定条件下培养基和试剂对测试菌株的反应。

2.4培养基

、,,、。

液体半固体或固体形式的含天然或合成成分用于保证微生物繁殖鉴定或保持其活力的物质

2.5液体培养基

(:)。

由含有一种或多种成分的水溶液组成的培养基如缓冲蛋白胨水

2.6固体培养基

(:),,

在液体培养基中加入一定量固化物如琼脂经煮沸或湿热灭菌处理冷却至室温后凝固成固体

状态的培养基。

“”;,

倾注到平皿内的固体培养基一般称作平板倒入试管并倾斜摆放的固体培养基当培养基凝固后

“”。

通常称作斜面

2.7半固体培养基

(:),,

在液体培养基中加入少量固化物如琼脂经煮沸或湿热灭菌处理冷却后成半固体状态的培

养基。

2.8运输培养基

,,。

在取样后至实验室处理前保护和维持微生物活性且不允许微生物明显增殖或减少的培养基

,(:

运输培养基中通常不含使微生物增殖的物质但是培养基应能保护菌株如缓冲甘油氯化钠溶液

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