GB/T 16289-2018 豉香型白酒

ICS67.160.10

X61

国

中华人民共和国国家标准

G~/T16289-2018

代替GB/T16289-2007

豆支香型白酒

Chixiangxingbaijiu

2018-06-07发布2019-01-01实施

国家市场监督管理总局峪非

中国国家标准化管理委员会0(..'I(J

GB/T16289-2018

目u昌

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替GB/T16289-2007《鼓香型向酒》，本标准与GB/T16289-2007相比主要变化如下：

增加和修改了术语和定义；

增加了产品分类；

一一增加了高度酒感官要求和理化要求；

一一一理化指标项目及要求进行了相应增减、调整；

一一增加了规范性附录A“白酒中酸醋总量的测定方法”。

本标准向中同轻了业联合会提归。

本标准向全同内酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。

本标准主要起草单位：广东石湾酒厂集团有限公司、广东省食品质量监督检验站、广东省儿江酒厂

有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广东省食品丁企业研究所有限公司、中同食品发酵Ti研究院。

本标准主要起草人：冯志强、郭波、何松贵、罗格罗、郭新光、庄俊钮、耐敏、孟镇、萧永坚、方毅斐、

梁思宇、周芳梅、E云路、杨达光。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

GB/T162891996、GB/T162892007o

I

GB/T16289-2018

鼓香型白酒

1范围

本标准规定了鼓香型向酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、

贮存。

本标准适用于鼓香型向洒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB2757食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒

GB5009.225食品安全同家标准酒中乙醇浓度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒丁，业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（同家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鼓香型自酒chixiangxingbaijiu

以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发醉的下艺，经

蒸馆、陈肉酝浸、句调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有

鼓香特点的白酒。

3.2

大酒饼clajiubing

以大米和大豆为主要原料，接和jr由和，，，经培养制成的块状酒l1tt。

3.3

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基；四；在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的下－艺过程。

GB/T16289-2018

4产品分类

按产品的i四精度分为：

高度酒：40%vol《酒精度《60%vol;

低度酒：18%vol《酒精度＜40%vol。

5要求

5.1感官要求

高度酒和低度？国的感官要求分别应符合表1、表2的规定。

表1高度酒感官要求

项目优级

一级

色i平和外观