GB/T 16289-1996 豉香型白酒

前言

本标准是根据豉香型白酒的特殊生产工艺及其典型的风格特征而制定的它有别于浓香型清香

型米香型凤香型白酒

二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯是香型白酒产品的特征性组分苯乙醇含量也高于其

他香型白酒

标准中二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯和苯乙醇两项指标第一次出现在白酒标准中

其相对应的试验方法分别列入附录和附录中

标准的附录和附录都是标准的附录

标准由中国轻工总会提出

标准由全国食品发酵标准化中心技术归口

本标准起草单广东省佛山市石湾酒厂轻工业部食品质量监督检测中心广州站广东省南海市

九江酒厂广东省顺德市顺德酒厂广东省中山市石岐酒厂

标准主要起草人郑均伦邓月洁金佩璋冯志强邱晓红陈惠玲吴燕云陈义瑞

中华人民共和国国家标准

豉香型白酒

范围

标准规定了豉香型白酒产品的技术要求试验方法检验规则和标志包装运输贮存的要求

本标准适用于以大米为原料经蒸煮用大酒饼作糖化发酵剂采用边糖化边发酵工艺釜式蒸馏

陈肉酝浸勾兑而成的具有豉香特点的蒸馏酒

引用标准

下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而成为标准的条文在标准出版时所示版均

为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性

包装储运图示标志

大米

蒸馏酒及配制酒卫生标准

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

化学试剂气相色谱法通则

饮料酒标签标准

白酒试验方法

白酒检验规则

术语

陈肉经过加热浸泡长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉

酝浸将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程

技术要求

原料要求

大米应符合

感官要求

应符合表的规定

表

项目优等品一等品合格品

色泽无色清亮透明无悬浮物无沉淀

香气豉香纯正清雅豉香纯正豉香较纯正

国家技术监督局批准实施

续表

项目优等品一等品合格品

口味醇和甘滑酒体谐调余味爽净入口较醇和酒体较谐调余味较爽净入口尚醇和余味尚爽净

风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格

理化要求

应符合表的规定

表

项目优等品一等品合格品

酒精度标签标示允许差为

总酸以乙酸计

总酯以乙酸乙酯计

固形物

苯乙醇

二元酸庚二酸辛二酸壬二酸二乙酯总量

注产品均不得加入非自身发酵产生的物质

卫生要求

甲醇杂醇油和铅等三项指标应符合的规定

试验方法

感官酒精度