GB 22556-2008 豆芽卫生标准

前言

本标准代替GB22556-2008《豆芽卫生标准》。

本标准与GB22556-2008相比，主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了“范围”的描述；

——明确了“术语和定义”；

——修改了“原料要求”；

——修改了“感官要求”；

——修改了“理化指标”；

——修改了“微生物限量”；

——增加了“污染物限量”；

——增加了“真菌毒素限量”；

——增加了“农药残留限量”；

——修改了“食品添加剂”的要求；

——取消了“包装”的规定；

——取消了“标识”的规定；

——取消了“贮存及运输”的规定；

——取消了“检验方法”的规定；

——修改了资料性“附录A豆芽生产加工卫生导则”；

——增加了资料性“附录B豆芽生产加工过程使用的灭菌/消毒剂、洗涤剂、生长调节剂的指南”。

食品安全国家标准

豆芽（草稿）

1范围

本标准适用于以绿豆、黄豆、黑豆等种子培育制发成的豆芽产品，不适用于豆芽罐头。

2术语和定义

2.1豆芽

绿豆、黄豆、黑豆等豆类种子，以水为栽培基础，经无土、避光培植生长的茎类蔬菜。

3.技术要求

3.1原料要求

3.1.1种子应符合GB2715和/或有关规定。

3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

外观色泽应具有正常的外形、色泽，无烂根、烂茎取适量豆芽样品置于

白瓷盘内，在自然光

滋味、气味应具有产品固有的豆香味，无异味

下观察色泽和组织状

组织形态形态完整，脆嫩、无杂质态，闻其气味；手掐

检验其是否脆嫩。

3.3污染物限量、真菌毒素限量

3.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。

3.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.4农药残留限量、理化指标

3.4.1农药残留限量应符合GB2763的规定

3.4.2理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

6-苄基腺嘌呤（6-BA）≤0.2mg/kgGB/T23381的规定执行

赤霉素（酸）（GA3）≤0.15mg/kgSNT0350的规定执行

4-氯苯氧乙酸钠≤0.2mg/kgDBS22/001的规定执行

乙烯——

3.5微生物限量

对于生食豆芽产品，其致病菌限量应符合GB29921中对于即食生鲜果蔬的规定，如表3。

表3致病菌限量

项目采样方案a及限量检验方法

ncmM

沙门氏菌500--GB4789.4

金黄色葡萄51100cfu/g(ml)1000GB4789.10

球菌cfu/g(ml)（第二法）

大肠埃希氏500