GB 19088-2003 原产地域产品 金华火腿

ICS67.120.10

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中华人民共和国国家标准

GB19088-2003

原产地域产品金华火腿

Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Jinhuaham

2003-04-24发布2003-09-01实施

中华人民共和国

国家质量监督检验检疫总局发布

GB19088--2003

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本标准为全文强制性标准。

本标准根据原《产地域产品保护规定》与GB17924-1999原《产地域产品通用要求》制定。

本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。

本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。

本标准由原产地域产品标准化工作组归口。

本标准起草单位：浙江省金华市质量技术监督局、浙江省衙州市质量技术监督局、浙江省金华火腿

行业协会、浙江省金华市内贸办、浙江省衙州市商业集团公司。

本标准主要起草人：朱祖广、片毅、王征宇、蒋正路、郭瑞山、楼关田、应华冠。

GB19088-2003

原产地域产品金华火腿

范围

本标准规定了金华火腿的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、

运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原《产地域产品保护规定》批准保护的金华

火腿。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单不（包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志G（B/T191-2000,egvISO780:1997)

GB/T2417金华猪

GB2707猪肉卫生标准

GB2731火腿卫生标准

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品标签通用标准

GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定G（B/T9695.8-1988,egvISO1841:1981)

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定G（B/T9695.15-1988,idtISO1442:1973)

GB12694肉类加工厂卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

金华火腿Jinhuaham

在原产地域保护范围内采用金华猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，经传统工艺加工而

成的具有形似竹叶、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美的火腿。

3.2

金华猪Jinhuapig

原产于中国浙江金衙盆地，其毛色以中间白，两头黑为基本特征，后腿具有大小适中、皮薄、骨细、肥

瘦适度、肉质细嫩、腿心饱满、后腿稍高、脚蹄壳呈白色等特征的中国名猪。

GB19088-2003

3.3

杂交商品猪merchanthybridpig

选用金华猪为母本配套系杂交和二元杂交商品猪。

3.4

腿心coreham

火腿的股骨部位。

3.5

油头youtou,sectionoftheham

火腿分档的一个部位，在近荐骨处。

3.6

后熟houshu

火腿在发酵期内经高温或（控温控湿）发酵达到成熟的过程。

3.7

签香gianxiang

竹签插入火腿肌肉内拔出后散发的香气。

4原产地域保护范围

金华火腿原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据K原产地域产品保护规

定》批准保护的范围，见附录Aa

5要求

5.1原、辅材料

5.1.1应选用符合GB2417规定的金华猪及符合3.3的杂交商品猪。

5.1.2经检验检疫合格的商品猪