GB/T 10781.10-2024 白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T1078110—2024

.

代替GB/T20825—2007

白酒质量要求

第10部分老白干香型白酒

:

ualitreuirementsforbaiiu—Part10Laobaianxianxinbaiiu

Qyqj:gggj

2024-11-28发布2025-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T1078110—2024

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件是白酒质量要求的第部分已经发布了以下部分

GB/T10781《》10。GB/T10781:

第部分浓香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分酱香型白酒

———4:;

第部分浓酱兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:。

本文件代替老白干香型白酒与相比除结构调整和编

GB/T20825—2007《》,GB/T20825—2007,

辑性改动外主要技术变化如下

,:

更改了术语老白干香型白酒的定义见年版的

a)“”(3.1,20073.1);

增加了枣香地缸中温大曲混蒸混烧和清蒸清烧的术语和定义见

b)“”“”“”“”“”(3.2~3.6);

删除了产品分类见年版的第章

c)“”(20074);

增加了原料与生产过程控制要求见第章

d)“”(4);

更改了感官要求见年版的

e)“”(5.1,20075.1);

更改了理化要求并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求见年版

f)“”,(5.2,2007

的

5.2);

增加了理化要求酸酯总量的要求见

g)“”(5.2);

删除了卫生要求见年版的

h)“”(20075.3);

更改了酒精度和总酸的试验方法见年版的第章

i)“”“”(6.2.1、6.2.3,20076);

增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定见

j)(7.1);

增加了老白干香型白酒主要生产工艺流程示例见附录

k)(A);

增加了不同级别老白干香型白酒香气特征剖面示意图见附录

l)(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本文件起草单位河北衡水老白干酿酒集团有限公司中国酒业协会中国食品发酵工业研究院

:()、、

有限公司河北衡水老白干酒业股份有限公司北京工商大学天津科技大学四特酒有限责任公司

、、、、、

金徽酒股份有限公司河南华测检测技术有限公司湖南武陵酒有限公司山东拜尔检测股份有限公司

、、、。

本文件主要起草人王占刚宋书玉张煜行郭新光孟镇李泽霞郑福平王新磊甘权赵旭东

:、、、、、、、、、、

张媛媛张翠英吴生文张智良李俊超白光辉张福艳林良才李贺贺姚海刚薄长勇高阳杨丽晔

、、、、、、、、、、、、、

胡铁功王暖霞

、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2007GB/T20825—2007;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T1078110—2024

.

引言

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各

,()、

种风格我国传统白酒以十二大香型为代表老白干香型白酒为其中之一

。,。

为更好引导消费者直观地认知老白干香型白酒的产品特性本文件在资料性附录中描述其主要生

,

产工艺流程和工艺要点同时参考中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费

。,GB/T39625—2020,

者易于理解的感官术语描述老白干香型白酒典型产品的香气特征并在资料性附录中给出香气特征剖

,

面示意图便于清晰地向消费者传递老白干香型白酒的产品特性

,。

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆

。,

的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳定协调本文件在修订过程中遵循白酒中酸

,,。,

酯转化的客观规律对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求

,。

包括十二大香型在内的固态法白酒液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产

,

过程及产品风格各有特点白酒质量要求旨在确立不同白酒的生产过程控制要求质量

,GB/T10781《》、

要求和试验方法拟由个部分构成

,15。

第部分浓香型白酒目的在于规范浓香型白酒的质量要求

———1:。。

第部分清香型白酒目的在于规范清香型白酒的质量要求

———2:。。

第部分米香型白酒目的在于规范米香型白酒的质量要求

———3:。。

第部分酱香型白酒目的在于规范酱香型白酒的质量要求

———4:。。

第部分豉香型白酒目的在于规范豉香型白酒的质量要求

———5:。。

第部分凤香型白酒目的在于规范凤香型白酒的质量要求

———6:。。

第部分特香型白酒目的在于规范特香型白酒的质量要求

———7:。。

第部分浓酱兼香型白酒目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求

———8:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求

———9:。。

第部分老白干香型白酒目的在于规范老白干香型白酒的质量要求

———10:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求

———11:。。

第部分董香型白酒目的在于规范董香型白酒的质量要求

———12:。。

第部分液态法白酒目的在于规范液态法白酒的质量要求

———13:。。

第部分固液法白酒目的在于规范固液法白酒的质量要求

———14:。。

第部分小曲固态法白酒目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求

———15:。。

Ⅱ

GB/T1078110—2024

.

白酒质量要求

第10部分老白干香型白酒

:

1范围

本文件规定了老白干香型白酒的原料与生产过程控制要求技术要求检验规则标志包装运输

、、、、、

和贮存描述了试验方法

,。

本文件适用于老白干香型白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

白酒工业术语

GB/T15109

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109。

31

.

老白干香型白酒laobaiganxiangxingbaijiu

老白干白酒laobaiganbaijiu

以高粱小麦为主要原料采用中温大曲为糖化发酵剂以地缸为主要发酵容器采用混

、,(3.4),(3.3),

蒸混烧和清蒸清烧相结合的工艺经固态发酵固态蒸馏陈酿勾调而成的不直接或间接

(3.5)(3.6),、、、,

添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒

。

来源有修改

[:GB/T15109—2021,3.5.18,]

32

.

枣香jujubearoma

陈酿工艺使老白干香型白酒呈现的类似红枣的香气

。

来源有修改

[:GB/T33405—2016,4.2.1.27,]

33

.

地缸undergroundearthenjar

用陶土烧制而成缸体埋于地下缸口与地面齐平用于固态发酵的容器

,,,。

1