SB/T 11032-2013 冷冻水产品购销技术规范

ICS67.120.30

B53

备案号:—

411112013

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110322013

冷冻水产品购销技术规范

Technicalracticeofurchaseandsaleforfrozenauaticroducts

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ㅤㅤㅤㅤ

2013-06-14发布2014-03-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110322013

冷冻水产品购销技术规范

1范围

、、、、

本标准规定了冷冻水产品购销过程中的商品质量基本要求包装与标识加工贮藏与保鲜产地采

、、。

购要求运输批发与零售以及购销管理要求

(、、)。

本标准适用于冷冻水产品如冻带鱼冻大黄鱼冻罗非鱼等的批发与零售

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

、

GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

GB5749生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/农产品批发市场管理技术规范

GBT19575

/农贸市场管理技术规范

GBT21720

/超市销售生鲜农产品基本要求ㅤㅤㅤㅤ

GBT22502

无公害食品淡水养殖用水水质

NY5051

无公害食品海水养殖用水水质

NY5052

/人造冰

SCT9001

([])

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

200575

([])

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令2009第123号

3商品质量基本要求

3.1安全指标

应符合GB2733的相关要求。

3.2净含量及允许短缺量

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

3.3食品添加剂

3.3.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

3.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。

4包装与标识

4.1包装

,;

根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装包装材料应符合国家相关标准的要求包装容器应具有

1

/—

SBT110322013

,,。

较高强度具有良好的保温及防湿性能并符合食品卫生和安全的要求

4.2标识

/,《》

产品包装储运图示标志应符合GBT191的规定标签应符合GB7718和食品标识管理规定的

规定。

、

5加工贮藏与保鲜

,:

5.1产品经过适当预处理后应在下述条件下冻结加工

),;

a冻结应在合适的设备中进行并使产品快速通过最大冰晶生成区

)速冻加工应使产品的中心温度达到并稳定在;

b≤-18℃

),

c在产品的加工和包装过程中应尽量采取措施防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品

质量。

、、,。

5.2产品在运输贮存分销过程中应保持在冻结状态以保证产品质量水产品的含冰衣量在20%~

25%之间。

、,,

5.3产品加工购销过程用水应符合相应标准所用饮用水应符合GB5749的要求淡水应符合

,,/。

NY5051的要求海水应符合NY5052的要求人造冰应符合SCT9001的要求

5.4水产品购销过程使用保鲜剂应符合GB2760的规定。

6产地采购要求

ㅤㅤㅤㅤ

()、()

6.1采购商应向养殖场户产地经纪人或捕捞公司户索要水产品产地证明和产品质量检验合格证

,。

明等票证备案做到产品质量可追溯

,、。

6.2应在水产品预分级后计量称重并及时进行装箱保鲜等预处理

7运输

、、、。

7.1.1应根据运输温度距离数量运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具

(),。

7.1.2在运输过程中应经常检查车船内温度并使温度控制在≤-18℃

、、、。、。

7.1.3运输工具应清洁卫生无污染无杂物不得与有毒有害物质混运

,。

7.1.4产品装卸或进出冷藏库要迅速运达目的地后应及时进冷库

8批发与零售

、/。

8.1批发市场水产品经营区的经营环境设施设备和经营管理应符合GBT19575的规定

,。

8.2从事冷冻水产品批发经营的应配备满足交易需要的冷冻贮藏设施产品温度应控制在≤-18℃

水产品经营区环境及设施设备应符合/、/和/的相关要求。

8.3GBT19575GBT21720GBT22502

()。

8.4从事冷冻水产品经营应具有固定的经营场所摊位

,。

8.5销售冷冻水产品应配备满足交易需要的冷藏设施设备温度控制在≤-18℃

,,,

8.6销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度保持地面整洁并采取防滑措施在醒目的位置放置

防滑警示标志。

,。

8.7销售场所的计量设备应定期进行校验应符合衡量器相关标准

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/—

SBT110322013

9购销管理要求

9.1准入管理

,、,,、

9.1.1应建立协议准入制度严格审核经销商代理商的经营资质签订准入协议明确食品安全责任

问题食品及交易纠纷的处理方式等问题。

,,。

9.1.2批发市场应建立采购商准入制度经审核符合条件的采购商发采购登记证并凭证出入市

。、、、

9.1.3应建立进货索证索票和检测验收制度依法查验其营业执照卫生许可证税务登记证检验检

、、,,

疫合格证产地证明进货票据等有效证明文件留存相关票证文件的复印件备查对入市经营的产品进

行验收抽检和监督管理。

9.2信息管理

,、。

9.2.1应建立信息管理制度做好信息的公示统计分析和备案等工作

、、、

9.2.2批发市场应及时发布产品上一日交易价格交易量当日到货情况检测结果和风险警示等信

;。

息零售市场应及时公示产品检测结果等信息

9.3交易管理

9.3.1批发市场应建立规范的交易流程并在显著位置明确标示。

、。

9.3.2鼓励批发市场推行拍卖交易投标交易或者网络电子交易

。、、、、、

9.3.3应建立购销台账制度如实记录产品的生产者品名产地来源进货时间规格等级交易时

、、,,

间价格数量等内容批发交易还应如实记录交易双方的姓名及联系方式等登记造册并在计算机交易

ㅤㅤㅤㅤ

管理系统中及时录入更新。

,,。

9.3.4应建立价格管理制度购销场所应明码标价鼓励购销场所进行价格变动幅度控制

。,

9.3.5应建立现场交易管理和巡查制度市场应设交易管理员定点定岗负责现场交易管理对出现及

,。

潜在的交易问题及时处理并记录备案管理层应定时或不定时地进行巡查

,、,

9.3.6购销场所应建立交易数据采集和分析处理制度及时掌握经销商或代理商的成交量成交额采

、。

购商的采购量还款及赊销等情况

,,,。

9.3.7应建立投诉举报制度专人负责对处理结果详细记录奖励有较大价值的投诉

。,

9.3.8应建立不合格品退市制度对检验检测发现的或有关行政主管部门公布的不合格产品市场应

,,。

立即停止销售严格按相关规定对不合格品进行处理并记录在案

9.4购销风险管理

(、、)、

9.4.1应及时发布产品当日到货情况包括水产品的品种规格等级数量及供应商等交易价格等

信息。

。,

9.4.2应建立风险告知机制对超过合同约定天数未能结清货款的采购商发出风险公告并对市场内

经销商或代理商发出风险预警。

,。

9.4.3赊货还款事宜应以合同方式加以约定并交市场备案

、,。

9.4.4应建立采购商经销商和代理商的信用管理制度鼓励市场通过行业信用等级评定

。。

9.4.5应建立预警解除机制采购商按有关约定解除风险告知后方可入市交易