适用范围：范围:本文件规定了福鼎牛肉丸原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎牛肉丸的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1、范围本文件规定了福鼎牛肉丸原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。本文件适用于福鼎牛肉丸的加工制作、质量控制和产品检验。2、原料要求本文件规定了福鼎牛肉丸的原料要求。3、制作工艺本文件规定了福鼎牛肉丸的制作工艺。4、质量要求本文件规定了福鼎牛肉丸的质量要求。5、食用建议本文件规定了福鼎牛肉丸的食用建议

适用范围：主要技术内容:主要介绍了水汆丸子的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：范围:本文件规定了全牛宴的席单、热菜、凉菜、点心、主食等。 本文件适用于内蒙古自治区范围内全牛宴的制作; 主要技术内容:本文件规定了全牛宴的席单、热菜、凉菜、点心、主食等。本文件适用于内蒙古自治区范围内全牛宴的制作

适用范围：范围:本文件规定了“卓资熏鸡”制作中的用料、制作过程及要求等内容; 主要技术内容:品种要求卤汤制作主要技术工艺流程如下：浸泡-修割-编整-汆水-卤制-熏制-预冷-成品

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席配菜的一般原则和配菜的基本方法

适用范围：范围:本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、制作工艺和质量要求以及食用建议和标志、标识与使用。 本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的制作要求

适用范围：范围:本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、制作工艺和质量要求以及食用建议和标志、标识与使用。 本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的技术要求

适用范围：范围:本标准规定了揪片制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本标准适用于以小麦粉为原料制作的揪片; 主要技术内容:本标准规定了揪片制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料制作的揪片

适用范围：范围:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子; 主要技术内容:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子

适用范围：范围:本标准规定了扯面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以小麦粉为原料制作的扯面。其他面粉原料的扯面可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了扯面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的扯面。其他面粉原料的扯面可参照执行

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 萝卜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 萝卜丸; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。4.1.2 调味料盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。4.1.3 料头大蒜花20克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 34321、NY/T 1367、SC/T 3204 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 初步熟处理把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。6.2 烹调6.2.1 起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状，均匀摆放在圆盘中。6.2.2 将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆盘。7.2 盛装方法将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽洁白光亮、晶莹剔透。8.2 香味肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。8.3 口味萝卜鲜味突出，清甜可口。8.4 质感柔软爽滑，质感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了汾州名菜的基本术语