DB50/T 867.55-2023 安全生产技术规范 第55部分：快餐企业

ICS13.100

CCSX09

DB50

重庆市地方标准

DB50/T867.55—2023

安全生产技术规范

第55部分：快餐企业

2023-12-05发布2024-03-05实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T867.55—2023

目次

前  言.............................................................................................................................................................III

1范围.....................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.................................................................................................................................................1

3术语和定义.........................................................................................................................................................2

4基础管理.............................................................................................................................................................3

4.1机构设置与人员职责...............................................................................................................................3

4.2安全生产目标...........................................................................................................................................4

4.3安全生产责任制.......................................................................................................................................4

4.4安全生产规章制度...................................................................................................................................4

4.5操作规程...................................................................................................................................................4

4.6安全生产教育和培训...............................................................................................................................5

4.7相关方管理...............................................................................................................................................6

4.8建设项目“三同时”管理.......................................................................................................................6

4.9安全生产投入...........................................................................................................................................6

4.10安全文化建设.........................................................................................................................................6

4.11安全生产信息化建设.............................................................................................................................6

4.12安全风险管理.........................................................................................................................................6

4.13隐患排查治理.........................................................................................................................................7

4.14应急管理.................................................................................................................................................8

4.15事故管理.................................................................................................................................................9

4.16文档管理...............................................................................................................................................10

5场所环境.........................................................................................................................................................10

5.1通用要求.................................................................................................................................................10

5.2安全警示标志.........................................................................................................................................11

5.3就餐区.....................................................................................................................................................11

5.4食品处理区.............................................................................................................................................11

5.5辅助区.....................................................................................................................................................12

6生产设备设施.................................................................................................................................................12

6.1通用要求.................................................................................................................................................13

6.2燃气设施设备.........................................................................................................................................13

6.3食品加工设施设备.................................................................................................................................13

6.4环境卫生设施设备.................................................................................................................................13

6.5安全监测监控设备设施.........................................................................................................................14

7特种设备.........................................................................................................................................................14

7.1使用.........................................................................................................................................................14

7.2维护.........................................................................................................................................................14

8用火、用电、用气安全.................................................................................................................................14

I

DB50/T867.55—2023

8.1用火安全.................................................................................................................................................14

8.2用电安全.................................................................................................................................................15

8.3用气安全.................................................................................................................................................15

9职业病危害因素与预防控制.........................................................................................................................16

9.1通用要求.................................................................................................................................................16

9.2职业病危害检测与评价.........................................................................................................................16

9.3职业病危害控制与预防.........................................................................................................................16

9.4职业危害告知和警示.............................................................................................................................16

9.5高温危害防护.........................................................................................................................................17

9.6紫外线危害防护.....................................................................................................................................17

9.7臭氧危害防护.........................................................................................................................................17

10消防安全.......................................................................................................................................................17

10.1日常管理要求.......................................................................................................................................17

10.2建筑物消防要求...................................................................................................................................18

10.3消防设施器材管理要求.......................................................................................................................18

10.4消防安全巡查.......................................................................................................................................20

10.5消防安全检查.......................................................................................................................................20

10.6消防演练...............................................................................................................................................21

11危险品...........................................................................................................................................................21

11.1采购.......................................................................................................................................................21

11.2储存.......................................................................................................................................................21

11.3使用.......................................................................................................................................................21

12劳动防护用品...............................................................................................................................................21

12.1选配.......................................................................................................................................................22

12.2采购、发放...........................................................................................................................................22

12.3使用.......................................................................................................................................................22

12.4更换、报废...........................................................................................................................................22

13安全生产检查...............................................................................................................................................22

13.1通用要求...............................................................................................................................................22

13.2具体工作...............................................................................................................................................22

14安全生产标准化等级评定...........................................................................................................................22

14.1评定类别...............................................................................................................................................22

14.2评定内容...............................................................................................................................................22

14.3评定流程...............................................................................................................................................23

附录A（资料性）相关引用条款....................................................................................................................25

附录B（规范性）生产经营单位安全隐患排查清单.................................................................................152

附录C（规范性）安全工作标准化等级评定细则及监督检查清单.........................................................156

II

DB50/T867.55—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

DB50/T867《安全生产技术规范》分为若干部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：通用要求；

——第3部分：榨菜生产企业；

——第4部分：油气开采企业；

——第5部分：黑色金属铸造企业；

——第6部分：黑色金属冶炼企业；

——第7部分：黑色金属压延加工企业；

——第8部分：烟草企业；

——第9部分：医药制造企业；

——第10部分：水利施工企业；

——第11部分：殡葬服务机构；

——第12部分：家具制造企业；

——第13部分：通信设备、计算机及其他电子设备制造企业；

——第14部分：星级饭店；

——第15部分：互联网上网服务营业场所；

——第16部分：养老机构；

——第17部分：饮料制造企业；

——第18部分：木材加工企业；

——第19部分：建材制造企业；

——第20部分：有色金属冶炼企业；

——第21部分：旅游景区（点）；

——第22部分：旅行社；

——第23部分：纺织企业；

——第24部分：粮食加工企业；

——第25部分：城镇天然气经营企业；

——第26部分：涂料制造企业；

——第27部分：水泥搅拌站；

——第28部分：皮鞋制造企业；

——第29部分：有色金属压力加工企业；

——第30部分：有色金属铸造企业；

——第31部分：酒类制造企业；

——第32部分：小五金制造企业；

——第33部分：橡胶、塑料制品企业；

——第34部分：残疾人服务机构；

III

DB50/T867.55—2023

——第35部分：食品、饮料及烟草制品批发市场；

——第36部分：仓储企业；

——第37部分：纸制品制造企业；

——第38部分：邮政快递企业；

——第39部分：危险化学品经营企业；

——第40部分：幼儿园；

——第41部分：小学；

——第42部分：中学；

——第43部分：日化产品制造企业；

——第44部分：儿童福利机构；

——第45部分：高等学校；

——第46部分：服装制造加工企业；

——第47部分：饲料生产加工企业；

——第48部分：医疗机构；

——第49部分：加油站；

——第50部分：正餐服务企业；

——第51部分：歌舞娱乐场所；

——第52部分：烟花爆竹零售店（点）

——第53部分：烟花爆竹经营（批发）企业

——第54部分：肥料制造企业

……

本文件为DB50/T867的第55部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市应急管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市安全生产科学研究有限公司。

本文件主要起草人：田勤思、朱珠、张锐、米红甫、杨张维、郭婕、江燕玲、王野。

IV

DB50/T867.55—2023

安全生产技术规范第55部分：快餐企业

1范围

本文件规定了快餐企业安全生产中基础管理、场所环境、生产设施设备、特种设备、公用辅助用房

及设备设施、用火、用电、用气安全、职业卫生防护、消防安全、危险品、劳动防护用品、安全生产检

查和安全生产标准化等级评定等方面的要求。

本文件适用于快餐服务企业从事安全生产技术、管理和监督检查工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GBZ158工作场所职业病危害警示标识

GBZ188职业健康监护技术规范

GB2894安全标志及其使用导则

GB4706.30家用和类似用途电器的安全厨房机械的特殊要求

GB6441企业职工伤亡事故分类

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T13869用电安全导则

GB/T13955剩余电流动作保护装置安装和运行

GB15630消防安全标志设置要求

GB16668干粉灭火系统及部件通用技术条件

GB16914燃气燃烧器具安全技术条件

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22337社会生活环境噪音排放标准

GB25201建筑消防设施的维护管理

GB25506消防控制室通用技术要求

GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备

GB/T29639生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40248人员密集场所消防安全管理

GB39800.1个体防护装备配备规范第1部分：总则

GB50016建筑设计防火规范

GB50028城镇燃气设计规范

GB50034建筑照明设计标准

GB50052供配电系统设计规范

1

DB50/T867.55—2023

GB50054低压配电设计规范

GB50055通用用电设备配电设计规范

GB50072冷库设计规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

GB50166火灾自动报警系统施工及验收标准

GB50222建筑内部装修设计防火规范

GB50261自动喷水灭火系统施工及验收规范

GB50303建筑电气工程施工质量验收规范

GB50370气体灭火系统设计规范

GB50444建筑灭火器配置验收及检查规范

GB51348民用建筑电气设计标准

AQ/T9004企业安全文化建设导则

AQ/T9007生产安全事故应急演练基本规范

AQ/T9009生产安全事故应急演练评估规范

CJ/T28中餐燃气炒菜灶

HJ554饮食业环境保护技术规范

JGJ64饮食建筑设计标准

JGJ/T331建筑地面工程防滑技术规程

SB/T11140快餐企业经营规范

XF95灭火器维修

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

快餐企业fastfoodenterprise

有固定的生产场所，经过食品原材料加工制作，提供就餐场所或统一配送或直接出售方便快捷、满

足日常基本饮食生活需求的大众餐饮产品的经济组织。

[来源：SB/T11140-2015,3.2，有修改]

3.2

食品处理区foodhandlingarea

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。

[来源：GB31654-2021,2.5，有修改]

3.3

辅助区域secondaryareas

食品库房、非食品库房、办公用房、工作人员更衣间、淋浴间、卫生间、值班室及垃圾和清扫工具

存放场所等区域。

3.4

专间dedicatedroom

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房的分

装或包装间等。

[来源：GB31654-2021,2.7，有修改]

2

DB50/T867.55—2023

3.5

小型快餐店small-sizedfastfoodrestaurant

单体经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）

的快餐店。

[来源：JGJ64-2017,1.0.4，有修改]

3.6

中型快餐店medium-sizedfastfoodrestaurant

单体经营场所使用面积在150㎡—500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～

250座以上（不含75座，含250座）的快餐店。

[来源：JGJ64-2017,1.0.4，有修改]

3.7

大型快餐店large-sizedfastfoodrestaurant

单体经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位数在250座以上（不含250

座）的快餐店。

[来源：JGJ64-2017,1.0.4，有修改]

4基础管理

4.1机构设置与人员职责

4.1.1快餐企业应设置安全生产管理机构或者配备专、兼职安全生产管理人员。快餐企业主要负责人

为安全生产第一责任人，可以设置专职安全生产分管负责人，协助主要负责人履行安全生产管理职责。

4.1.2安全生产管理部门和安全生产管理人员设置应符合如下要求：

a）从业人员超过100人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；

b）从业人员在100人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。

4.1.3快餐企业的主要负责人对本单位安全生产工作负有下列职责：

a）建立健全并落实本单位全员安全生产责任制，加强安全生产标准化建设；

b）组织制定并实施本单位安全生产规章制度和操作规程；

c）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；

d）保证本单位安全生产投入的有效实施；

e）组织建立并落实安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，督促、检查本单位的安

全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

f）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；

g）及时、如实报告生产安全事故。

4.1.4安全生产管理机构以及安全生产管理人员履行下列职责：

a）组织或者参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案；

b）组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况；

c）组织开展危险源辨识和评估，督促落实本单位重大危险源的安全管理措施；

d）组织或者参与本单位应急救援演练；

e）检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议；

f）制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为；

g）督促落实本单位安全生产整改措施。

3

DB50/T867.55—2023

4.2安全生产目标

4.2.1快餐企业应建立安全生产目标的管理制度，根据自身安全实际，制定总体和年度安全生产目标。

4.2.2快餐企业应根据各部门、岗位在生产经营活动中的职能，制定安全生产指标，实施计划和考核

办法。

4.3安全生产责任制

4.3.1快餐企业应建立安全生产规章制度，落实本单位全员安全生产责任制，明确各岗位的责任人员、

责任范围和考核标准等内容，落实全员安全责任制，并加强监督考核。

4.3.2按照责、权、利统一的原则，安全生产责任的内容和大小应与各生产性质和岗位性质相适应。

4.4安全生产规章制度

4.4.1快餐企业应建立健全安全规章制度，规范从业人员的安全行为，安全规章制度要发放到岗位。

4.4.2快餐企业安全生产规章制度应包含但不限于下列内容：

a）安全生产责任制；

b）安全生产投入制度；

c）文件、记录和档案管理制度；

d）安全检查和隐患排查治理制度；

e）建设项目“三同时”管理制度；

f）安全培训教育制度；

g）设施设备管理制度；

h）安全作业规程和作业安全管理制度；

i）安全生产奖惩管理制度；

j）相关方安全管理制度；

k）职业健康管理制度；

l）个体防护用品管理制度；

m）安全风险管理制度；

n）应急管理制度；

o）事故管理制度；

p）安全生产报告制度。

4.4.3快餐企业应每年至少评估一次安全生产法律法规、规章和标准的适宜性、有效性和执行情况，

完善安全生产规章制度。

4.5操作规程

4.5.1快餐企业应在危险有害因素辨识的基础上，制定相关岗位和设备设施的安全生产操作规程。

4.5.2操作规程可与设备操作规程、作业指导书等整合，且应做到安全要求清晰、明确。

4.5.3快餐企业应在新食品加工方式和新设备投入使用前，组织制订相应的安全生产操作规程，确保

其适宜性和有效性。

4.5.4操作规程应包括下列内容：

a）适用范围；

b）岗位存在的主要危险源及控制要求；

c）设备使用方法或作业程序；

d）个体防护要求；

4

DB50/T867.55—2023

e）严禁事项；

f）紧急情况现场处置措施。

4.5.5操作规程应经批准实施，现行有效版本应发放至相关岗位的从业人员，并采取日常教育和考核

等措施确保员工上岗作业前理解、掌握并正确执行操作规程的要求。

4.5.6快餐企业应教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和操作规程；并向从业人

员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。

4.6安全生产教育和培训

4.6.1安全生产教育管理

4.6.1.1快餐企业应明确安全生产教育培训主管部门，定期识别安全生产教育培训需求，制定、实施

安全教育培训计划，并保证必要的安全教育培训资源。

4.6.1.2快餐企业应根据安全生产教育培训计划，教育和引导从业人员掌握岗位安全生产知识以及相

关要求，遵守本单位安全生产规章制度和操作规程，增强从业人员对安全事故的预防和自救互救的能力。

4.6.1.3快餐企业应如实记录全体从业人员的安全生产教育培训情况，建立安全生产教育培训档案和

从业人员个人安全生产教育培训档案，并对培训效果进行评估和改进。

4.6.2主要负责人和管理人员的培训

4.6.2.1快餐企业的主要负责人和安全生产管理人员应具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安

全生产知识和管理能力。

4.6.2.2快餐企业应对各级管理人员进行安全生产教育培训，确保其具备正确履行岗位安全生产职责

的知识与能力。

4.6.2.3快餐企业主要负责人和安全生产管理人员初次安全培训时间不应少于32学时，每年再培训

时间不应少于12学时。

4.6.2.4法律法规要求考核其安全生产知识与能力的人员，应按照有关规定经考核合格。

4.6.3特种作业、特种设备作业人员教育培训

从事特种作业、特种设备从业人员应按照有关规定，经专门安全作业培训，考核合格，取得相应资

格后，方可上岗作业，并定期接受复审。

4.6.4一般从业人员教育培训

4.6.4.1快餐企业应对一般从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知

识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，了解事故应急处理

措施，知悉自身在安全生产方面的权利和义务。

4.6.4.2一般从业人员的培训内容和学时应满足相关法律法规的规定。

4.6.4.3经安全生产教育和培训合格的从业人员方可上岗作业。

4.6.4.4快餐企业的新入职从业人员上岗前应经过安全培训教育。快餐企业新上岗的从业人员，岗前

安全培训时间不应少于24学时。

4.6.4.5从业人员在快餐企业内部调整工作岗位或离岗六个月以上重新上岗时，应重新进行安全教育

培训。

4.6.4.6在新食品加工方式和新设备投入使用前，快餐企业应对有关从业人员进行专门的安全生产教

育培训，确保其具备相应的安全操作、事故预防和应急处置能力。

5

DB50/T867.55—2023

4.6.4.7需接受再培训的从业人员，其再培训时间和内容应符合国家和地方政府的有关规定。

4.6.5相关方人员教育培训

外来人员进入作业现场前，应对其进行安全教育培训，并保存记录。培训内容包括：外来人员有关

安全规定、可能接触到的危害因素、所从事作业的安全要求、作业安全分析及安全控制措施、职业病危

害防护措施、应急知识等。

4.7相关方管理

4.7.1快餐企业应建立相关方管理制度。

4.7.2快餐企业应对相关方相应资质进行审查并对其业绩进行考核、评估。

4.7.3快餐企业应与相关方签订安全管理协议，也可在合同或协议中包含安全生产方面的内容。对相

关方实施准入