SB/T 10364-2012 牛屠宰分割安全产品质量认证评审准则

ICS67.120

X01

备案号:—

372022012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT103642012

代替/—

SBT103642003

牛屠宰分割安全产品质量认证

评审准则

Evaluatinruleonthesafetfoodualitof

gyqy

theslauhteredbeefroducts

gp

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT103642012

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4评审要求…………………2

5体系管理要求……………2

6生产基础要求……………3

7关键过程控制……………3

8检疫检验要求……………5

9产品要求…………………5

10不合格品控制……………5

11产品可追溯性与召回……………………5

()

附录规范性附录良好操作规范……………………

A6

()

附录规范性附录卫生标准操作程序………………

B9

/—

SBT103642012

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

/—《》,/—

本标准代替SBT103642003牛屠宰分割安全产品质量认证评审准则与SBT103642003

,:

相比主要技术变化如下

———修改了适用范围;

———,,、、、

修改了卫生标准操作程序的定义增加了冷却的定义删除了标准操作规程冷却牛肉鲜冻

、;

分割牛肉禁用兽药及其化合物的定义

———修改了评审要求;

———修改质量管理要求为体系管理要求;

———、,、

修改良好操作规范卫生标准操作程序为生产基础要求的两节增加了合格供方评价质量

检验;

———;;;

修改标准操作规程为关键过程控制删除了加工设备操作规程修改了不合格品控制

———修改产品质量标准与检验为检疫检验要求和产品要求;

———修改产品售后管理为产品可追溯性与召回;

———删除了附录C;

———删除了参考文献。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、()、

本标准起草单位商务部流通产业促进中心中食恒信北京质量认证中心有限公司甘肃省食品

、、、

股份有限公司黑龙江恒阳牛业股份有限公司黑龙江大庄园肉业有限公司新疆绿翔牧业有限责任

公司。

:、、、、、、、、、、

本标准主要起草人徐敏周敏云孙鑫孙映杰胡惠玲徐鹏飞陈希滨黄超于林鑫石瑞芳

武改兰。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

———/—。

SBT103642003

Ⅰ

/—

SBT103642012

牛屠宰分割安全产品质量认证

评审准则

1范围

、、、

本标准规定了牛屠宰分割安全产品质量认证评审要求体系管理要求生产基础要求关键过程控

、、、、。

制检疫检验要求产品要求不合格品控制产品可追溯性与召回

本标准适用于牛屠宰分割产品的安全产品质量认证。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

()

GB2707鲜冻畜肉卫生标准

/包装用聚乙烯吹塑薄膜

GBT4456

GB5749生活饮用水卫生标准

/运输包装收发货标志

GBT6388

/运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GBT6543

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/、

GBT9960鲜冻四分体牛肉

/、

GBT17238鲜冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

/质量管理体系基础和术语

GBT19000

/屠宰和肉类加工企业卫生管理规范

GBT20094

/、

GBT20799鲜冻肉运输条件

/牛肉质量分级

NYT676

《》(,)

牛屠宰检疫规程中华人民共和国农业部年月日发布

2010531

3术语和定义

/、/和/界定的及下列术语和定义适用于本标准。

GBT19000GBT9960GBT17238

3.1

卫生标准操作程序()

sanitationstandardoeratinrocedureSSOP

pgp

企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。

(/—,)

GBT200942006定义3.13

3.2

冷却chilling

在的环境下,内将肉块中心温度冷却至以下的工艺过程。

0℃~4℃36h7℃

(/—,)

GBT99602008定义3.2

1