GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范

中华人民共和国国家标准

GB12696一90

葡萄酒厂卫生规范

Hygienicspecificationsoffactoryforwine

，主题内容与适用范围

1.1为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。

1.2本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。

2引用标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GBJ4工业三“废”排放试行标准

3名词术语

3.1葡萄酒:指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒

类。

使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒.

23.清洗和清除:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。

33污染:指产品中出现的有害之物。

划消毒:指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数

量减少至无害水平。

4菊萄原料采购、运输、贮改的卫生

4.1原料葡萄的采购

4.1.1采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。

4卜1.2原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。

4.1-3收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须清洁、专用，禁止使用

装过农药、肉品、水产品等有宜接污染的筐或箱。

4.2原料葡萄的运输和贮藏

4.2.1运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。

4.2.2运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。

4.2.3进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。

5工厂设计、设施的卫生要求

5飞选址

葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方

中华人民共和国卫生部1991一03一，8批准1991一10一01实施

GB12696一90

5.2厂区和道路

5-2,1葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花

草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。

5-2.2厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处

于主导风向的上风侧。

52.3厂区内主要道路要宽畅.做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进

入厂X的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有

足够的排水设施

5.2.4葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。

53厂房与设施

5.3.1微生物培养室和洗滤棉加工室

5.3.1门无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌

室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成900,避免外界空气直接进入

无菌室。

5，3.飞.2洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。

5.3.2厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力

相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。

5.3.3生产车间

5.33，生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混杂。

5.3-3.2地面应采用不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有

10a-2%的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水;车间内下水道应有可靠的液封装置。

5.3-3.3墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、

不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。墙角应为弧形。

5.3-3.4门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、

风幕等防蝇设施。

5.3.3.5窗台高度在1m以上，内窗台应向下呈45。的斜度。

5.3-3.6天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落，应易冲洗和无冷凝水。

5一3.4仓库

原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑，库内必须清洁、干燥，并有防火、

防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。

5.4卫生设施

5.4.1供水系