GB 19265-2003 原产地域产品 沙城葡萄酒

GB19265-2003

月组舀

本标准为全文强制性标准。

本标准根据《原产地域产品保护规定》与GB17924-1999((原产地域产品通用要求》制定。

本标准的附录A为规范性附录，附录B,附录C为资料性附录。

本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。

本标准由原产地域产品标准化工作组归口。

本标准起草单位:中国长城葡萄酒有限公司、河北省琢鹿县酿酒总厂、河北省张家口市长城酿造集

团公司、河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、河北省怀来县质量技术监督局。

本标准主要起草人:赵全迎、田雅丽、孙腾飞、罗建华、郑建中、周吉清、赵树军、张翠银、郭春明。

GB19265-2003

原产地域产品沙城葡萄酒

范围

本标准规定了沙城葡萄酒的原产地域范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标

志、包装、运输及贮存。

本标准适用于原产地域产品管理部门根据t1原产地域产品保护规定》批准保护的原产地域产品沙城

葡萄酒。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000,egvISO780;1997)

一GB2758发酵酒卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/丁5009.12食品中铅的测定方法

GB7718食品标签通用标准

GB10344饮料酒标签标准

GB/T15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法

GB/T17204饮料酒分类

GB11856-1997白兰地

NY/T428绿色食品葡萄

《定量包装商品计量监督规定)}(国家技术监督局第43号令)

3原产地域范围

沙城葡萄酒的生产地域限于原产地域产品管理部门根据炙原产地域产品保护规定》批准的原产地域

范围，见附录Ao

4术语和定义

GB/T15037,GB11856,GB/T17204规定的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1

沙城葡萄酒Shachengwine

以产自沙城地区(怀琢盆地)内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范围内经发酵或燕

馏酿制而成的葡萄酒。

5产品分类

沙城葡萄酒产品分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白兰地。

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6要求

6.1原料

6,1.1产地

沙城葡萄酒的原料来自于原产地域范围内。

61.2有萄品种

6.1.2.1酿造白葡萄酒的品种;龙眼、霞多丽、雷司令、灰雷司令、赛美蓉、长相思、白诗南、白玉霓、琼瑶

浆、灰比诺。

6.1.2.2酿造红葡萄酒的品种:赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、宝石解百纳、佳美、西拉、品丽珠、增芳德、黑

比诺。

6.1.2.3酿造天然甜型葡萄酒的品种:琼瑶浆、龙眼、霞多丽、赛美容、长相思、梅鹿辄、佳美、西拉。

6.1.2.4酿造桃红葡萄酒的品种:增芳德、黑比诺、龙眼、梅鹿辄、佳美、西拉、品丽珠。

6.1.2.5酿造起泡葡萄酒的品种:霞多丽、黑比诺、雷司令、比诺莫涅、龙眼、赛美容、长相思、梅鹿辄

6.1.2.6酿造白兰地的品种:白玉霓、鸽笼白、白福尔、龙眼.

6.1.3有萄质f

6.1.3.1栽培

葡萄栽培参见附录B、附录C,

6,1.3.2产t1

酿制特级酒的葡萄(15。。。kg/hm',酿制优质酒的葡萄G18oookg/hmz,

6.1.3.3外观

果实达到生理成熟度，果皮着色均匀，果香味突出;果粒新鲜完整、洁净:无霉烂果、裂果、生青果;无

污染。

6.1.3.4理化指标

酿造发酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖计)>180g/1，含酸量6.0g/L-9.0g/L;酿造夭然甜型葡萄

酒含糖量)260g/1，含酸量(以酒石酸计))7,0g/L-10.0g/L;酿造白兰地的葡萄含糖量>140g/1-，含

酸量6.5g/1,-10.0g/L,

62工艺

62.1白葡萄酒工艺

6.2.1.1新鲜型白有萄酒

葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁进行发酵，发酵温度控制在140C-180C,贮存期6个月以下。

6.21.2陈酿型白菊萄酒

葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁发酵，发酵温度控制在140C-22C，陈酿型葡萄酒贮存18个月

以上，必须经过橡木桶陈酿。

6.2.2天然甜型葡萄酒工艺

622.t甜型白有萄酒

葡萄成熟，使其自然浓缩含糖>260g/1，采收、分选、取汁发酵，发酵温度控制在120C~15'C，抑制

发酵，保留天然糖分达成品到理化要求，酒精度不足，只允许采用原白兰地补充。陈酿18个月以上。

6,2.2.2甜型红葡萄酒

葡萄成熟，使其自然浓缩含糖)260g/1采收、分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在12G

-150C，抑制发酵，保留天然糖分达成品到理化要求，酒精度不足，只允许采用原白兰地补充。陈酿18

个月以上。

623红葡萄酒工艺

GB19265-2003

6.2.3.1新鲜型红两萄酒

葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸溃发酵，发酵温度控制在22C一26G，陈酿期6个月以下。

6.2.3.2陈酿型红有萄酒

葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在24"C-28C，酒精发酵结束后，进行苹果

酸一乳酸发酵，发酵温度控制在16'C-20'C。陈酿型葡萄酒贮存18个月以上，必须经过橡木桶陈酿。

6.2.4桃红葡萄酒工艺

葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸演、发酵，当颜色达到规定要求时分离皮渣，发酵温度控制在

16'C-22C，达6个