适用范围：范围:本标准规定了辣椒素和二氢辣椒素的高效液相荧光检测方法。 本标准适用于辣椒及辣椒制品中的辣椒素类物质的测定。 本标准对辣椒素的检出限为0.1mg/kg、二氢辣椒素的检出限为0.02mg/kg; 主要技术内容:测定步骤6.1样品制备6.1.1 干辣椒：将样品充分粉碎混匀，称取0.2g~0.5g（精确到0.0001g。根据样品辣椒素含量多少，取样量可适当增减）。6.1.2 油辣椒等辣椒制品：将辣椒制品混匀或粉碎均匀，称取0.5g~2.0g（精确到0.0001g。根据样品辣椒素含量多少，取样量可适当增减）。6.2  提取称取制备均匀的样品于50ml具塞离心管中，加入30ml乙腈-四氢呋喃混合溶液（1:1），超声波提取器60℃水浴条件下，超声提取30min，离心机离心（5000rpm，5min）

适用范围：范围:本标准规定了素辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于素辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒干熟制7.2.1 挑选、清理辣椒干可采用人工或机械等多种方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗辣椒干。7.2.2  炒制或烘焙7.2.2.1  辣椒干原料用铁锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。7.2.2.2  辣椒干原料进入烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在60～80 ℃，烘焙温度控制在100～125℃之间

适用范围：范围:本标准规定了贵州辣椒面加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵州辣椒面的生产加工; 主要技术内容:7 加工技术7.1  原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  挑选、清理辣椒干可采用人工或机械等多种方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗辣椒干。7.3  干燥（烘焙或炒制）7.3.1  原料进入干燥或烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在60～80℃，烘焙温度控制在100～125℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。7.3.2  原料用铁锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。7.3.3

适用范围：范围:本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒处理7.2.1  挑选采用人工或机械等多种方法将鲜辣椒除梗，同时捡出异色或其它杂质。7.2.2  清洗将鲜辣椒、生姜等辅料清洗干净、沥干表面水分。7.2.3  破碎将洗净沥干的鲜辣椒破碎成细小块状（或剁粗碎）。7.3  米粉大米（或添加糯米混合），或炒制至微黄色，用粉碎机粉碎成细小颗粒状；不可太细影响口感，可粗细混搭（或添加玉米粉）

适用范围：范围:本标准规定了香酥辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于香酥辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒干处理7.2.1  除梗、挑选可采用人工或机械等多种方法除梗，同时检出异色或其它杂质。7.2.2  剪切、去籽用剪切机将辣椒剪切成各种形状、去辣椒籽。7.3  清洗将剪切的辣椒清洗干净，以除去泥土、尘埃及农药残留。7.4  浸泡（或蒸煮）浸泡2～3小时或上甄蒸煮10-30分钟。7.5  配料将浸泡（或蒸熟）后的辣椒与小麦粉、食用淀粉

适用范围：范围:本标准规定了糍粑辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于糍粑辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒干挑选选辣椒干，采用人工除梗，选出发霉、异色或其它杂质。7.3  清洗采用机械或人工清洗辣椒干、大蒜和生姜，洗去表面可能残留的杂质，沥干挑选和剔除不合格品。7.4  浸泡或蒸煮该工序可做或不做，根据辣椒口感要求而定。将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。7.5  配料将辣椒干、大蒜和生姜按比例称量，可添加或不添加食盐或香辛料等

适用范围：范围:本标准规定了食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定方法。 本标准适用于食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定。 本标准中辣椒素的检出限为0.03μg/kg；二氢辣椒素的检出限为0.006μg/kg; 主要技术内容:6  分析步骤6.1  试样制备与保存按GB/T 15687-2008《动植物油脂 试样的制备》进行样品的制备与保存。6.2  样品的前处理6.2.1  提取称取2.5g样品（精确至0.01g），加入10mL正己烷，在涡旋混匀器上充分混匀后作为上样液待净化。6.2.2  净化将上样液全部吸入经活化后的固相萃取小柱，残留样液用正己烷清洗后并入固相萃取小柱，流速不超过1.0mL/min。上样液全部过柱后，依次用5mL20%乙酸乙酯的正己烷溶液和10mL80%乙酸乙酯

适用范围：范围:本标准规定了辣椒制品生产企业检验基本要求的实验室条件、人员管理、仪器设备试剂管理、化验室检测工作、检测方法和检测记录。 本标准适用于辣椒制品生产企业的内部检验; 主要技术内容:3实验室条件3.1实验室布局实验室的设置要根据企业生产辣椒制品的品种和规模而定，配备满足检验需求的场地和设施（安全设施和水电风设施），同时实验室应有足够的空间和满足检验需求的仪器设备。每一类操作有单独的区域，至少设置常规分析检验室和微生物室，各区域间有物理分隔。3.2环境条件实验室内采光要好，照明应有足够亮度；供排水要符合要求，在产生污染物气体上方设置局部排气罩保证室内空气洁净，操作台面应平整，耐腐蚀。天平操作台应平稳，与其他设备应适当分隔，远离热源、水源及振动，精密仪器做到防震、防

适用范围：范围:本标准规定了贵州油辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵州油辣椒的生产加工; 主要技术内容:7加工技术7.1原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2原辅料处理7.2.1挑选辣椒干等原辅料可采用人工或机械等多种方法先进行挑选，检出不良品和杂质。7.2.2清洗辣椒干等有必要清洗的原辅料应用清水清洗，除去表面附着的泥沙、尘埃及农药残留。7.2.3蒸煮（可选项）将洗净的辣椒干蒸煮10～30分钟，冷却。7.2.4破碎辣椒干及部分辅料应通过机械破碎成细块状。7.3配料原辅料处理好后按照配方准确称量、分装