适用范围：本文件提供了对食品和非食品类产品感官宣称以及产品包装上的宣传语进行证实的导则，给出了感官宣称与其他类型宣称的区别、感官宣称分类、不同类型感官宣称示例以及感官宣称证实示例。 本文件适用于产品感官宣称证实。 本文件不适用于下列情况： ——支持感官宣称所用测试方法中的具体或详细要求； ——产品原产地、组分、加工和营养成分的事实宣称； ——产品技术特征的事实宣称； ——产品消费或使用时，产品的健康特性、医学及治疗功效、生理功效、结构或功能优势的宣称； ——使用仪器评价产品特性或性能的宣称(仪器评价是指不使用评价员或被试，而使用仪器对产品的特性或性能进行评价)； ——服务类的宣称(例如房屋清洁服务、航空服务、汽车服务等)； ——大件/耐用消费品的宣称(例如汽车、冰箱、灶具等)。

适用范围：本文件提供了产品颜色的感官评价指南。 本文件适用于不透明、浑浊、半透明、透明、无光泽和有光泽的固体、半固体、粉末和液态产品。 本文件给出了感官分析（如由优选评价员组成的评价小组或者在特定情况下由独立专家进行的差别检验、剖面分析及分等级法）中各种情况对评价和照明条件的要求。 本文件不适用于消费者测试，也不适用于食品产品颜色的同色异谱评价。 注1： 同色异谱匹配见附录A。 注2：特定产品颜色的感官评价按相应国际文件的规定，如GB/T 40003—2021［1］规定了品酒杯评价要求。

适用范围：本文件描述了确认评价员鉴别和描述有气味产品的能力及培训评价员的几种不同的方法。 本文件中所叙述的方法适用于农业食品行业和其他使用嗅觉分析的行业（如香料、香精和化妆品等)。

适用范围：本文件提供了采用三点强迫选择法(3-AFC)测定刺激引起的嗅觉、味觉和风味响应数据，并通过数据处理进行阈值估计、误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导。 本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种(大多数实验均能包括下列两种情况)。 a) 测定评价员对特定刺激的敏感性：主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究，以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。 b) 检测化学物质引起感官响应的特性,主要包括下列五个方面： ——风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究； ——根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类； ——化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究； ——排放气体、水、食品和饮料的质量保证； ——嗅觉相关机制研究。 上述情况中，由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变，所以对于这种变化的分析，即对剂量-响应(效应)关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容。本文件中给出的数据处理程序中提供了这方面的相关信息。 本文件的核心是数据获取和计算程序，对于数据的有效性，本文件仅给出了一般规则和预防措施。本文件中并未严格区分“觉察阈值”和“差别阈值”。实际上，本文件给出的方法是测定差别阈值，即通过测试样和参比样比较进行阈值测量。本文件不排除在实验设计时参比样中含有刺激，或者并不确定参比样中是否含有刺激。本文件给出的方法不适用于ISO 5492中定义的“识别阈”的检验，也不涉及EN 13725中空气质量测定的标准化方法。

适用范围：本文件给出了在受控区域内测量消费者对产品喜好程度或相对喜好程度的方法。该方法是基于问卷调查（包括纸质问卷和电子问卷)的消费者数据收集和分析方法。 本文件不适用于有关消费行为的测试，例如记录消费者自由消费的产品数量等。 本文件中的喜好测试方法（包括接受性测试与偏爱测试)可应用于： ——比较产品与竞争产品的喜好差异； ——优化产品，以期获得更高的喜好级别或更多消费者的喜爱； ——确定适合某个特定目标消费人群的产品系列； ——确定产品的最佳消费期； ——评估配方变化对产品喜好的影响； ——研究产品的感官特性（非外在特性，如品牌，价格，广告等)对产品喜好程度的影响； ——研究商业行为或展示形式（如包装)等对产品喜好程度的影响； ——确定不同产品间存在可感知的偏爱差异（喜好程度差异检验)或不存在可感知的偏爱差异（成对相似检验)。

适用范围：本文件界定了有关感官分析的术语及其定义，包括一般性术语、与感觉有关的术语、与感官特性有关的术语及与方法有关的术语。 本文件适用于所有使用感官对产品进行评价的领域。

适用范围：本标准适用于用高效液相色谱仪（荧光检测器）检测麻辣火锅底料的辣椒素类物质含量，并确定麻辣火锅底料的辣度及其等级。其他辣椒制品可参照执行

适用范围：本标准给出了感官分析应用的一般性导则，阐述了食品感官分析中的各种检验方法，以及结果统计分析中需要使用的技术方法。 本标准中的检验方法仅适用于客观性感官分析。某个检验方法是否可用于偏爱性检验，标准中已说明。

适用范围：本标准规定了优选评价员选拔、培训与管理的方法。 本标准适用于优选评价员的选拔、培训与管理。

适用范围：本标准规定了使评价员熟悉感官分析的一系列客观评价测试方法。 本标准适用于： a)〖WB〗培训评价员识别和区分不同味道； b)〖DW〗培训评价员了解和区别不同类型的阈值； c)〖DW〗使每位评价员了解自己的味觉敏感性； d)〖DW〗使评价组织者对评价员进行初步分类。 本标准也适用于对感官分析小组的评价员进行味觉敏感性的定期监督和检验。

适用范围：本标准规定了动植物油脂罗维朋色泽测定的方法。 本标准适用于动植物油脂色泽的测定。

适用范围：本标准规定了辣椒的辣度感官评价方法。 本标准适用于对辣椒辣度的感官评价。

适用范围：本标准规定了用高效液相色谱法（HPLC）测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。 本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。 本方法检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为100 ng；检出浓度：辣椒素、二氢辣椒素均为1 mg/kg；线性范围为1 mg/L～150mg/L。