GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则
GB/T 22366-2022 Sensory analysis—Methodology—General guidance for measuring odour,flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice(3-AFC)procedure
基本信息
本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种(大多数实验均能包括下列两种情况)。
a) 测定评价员对特定刺激的敏感性:主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究,以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。
b) 检测化学物质引起感官响应的特性,主要包括下列五个方面:
——风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究;
——根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类;
——化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究;
——排放气体、水、食品和饮料的质量保证;
——嗅觉相关机制研究。
上述情况中,由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变,所以对于这种变化的分析,即对剂量-响应(效应)关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容。本文件中给出的数据处理程序中提供了这方面的相关信息。
本文件的核心是数据获取和计算程序,对于数据的有效性,本文件仅给出了一般规则和预防措施。本文件中并未严格区分“觉察阈值”和“差别阈值”。实际上,本文件给出的方法是测定差别阈值,即通过测试样和参比样比较进行阈值测量。本文件不排除在实验设计时参比样中含有刺激,或者并不确定参比样中是否含有刺激。本文件给出的方法不适用于ISO 5492中定义的“识别阈”的检验,也不涉及EN 13725中空气质量测定的标准化方法。
发布历史
-
2008年09月
-
2022年10月
研制信息
- 起草单位:
- 中国标准化研究院、江苏大学、黑龙江飞鹤乳业有限公司、利和味道(青岛)食品产业股份有限公司、中国科学院数学与系统科学研究院、元气森林(北京)食品科技集团有限公司、中国绿色食品有限公司、浙江工商大学、北京工商大学、北京林业大学、爱普香料集团股份有限公司
- 起草人:
- 钟葵、张迪、赵镭、刘文、汪厚银、冯士雍、宋焕禄、史波林、姚敏、李懿霖、张永昌、李林、曹珂璐、唐飞、刘野、田师一、朱保庆、邹小波、陈博、王鹤妍、张璐璐、王思思
- 出版信息:
- 页数:30页 | 字数:52 千字 | 开本: 大16开
内容描述
ICS67.240
CCSX04
中华人民共和国国家标准
/—/:
GBT223662022ISO133012018
代替/—
GBT223662008
感官分析方法学
采用三点强迫选择法()测定
3-AFC
、
嗅觉味觉和风味觉察阈值的一般导则
——,
SensoranalsisMethodoloGeneraluidanceformeasurinodourflavour
yygygg
()
andtastedetectionthresholdsbathree-alternativeforced-choice3-AFCrocedure
yp
(:,)
ISO133012018IDT
2022-10-12发布2023-05-01实施
国家市场监督管理总局
发布
国家标准化管理委员会
/—/:
GBT223662022ISO133012018
目次
前言…………………………Ⅰ
引言…………………………Ⅱ
1范围………………………1
2规范性引用文件…………………………1
3术语和定义………………1
4基本原则…………………3
4.1检验步骤……………3
4.2数据处理……………3
5检验程序…………………3
5.1样品制备……………3
5.2刺激浓度选择………………………4
5.3样品提供……………4
5.4评价员训练…………………………5
5.5评价员选拔…………………………5
5.6实验设计……………6
6数据处理…………………8
6.1数学和统计模型……………………8
6.2数据预检验…………………………8
6.3loistic模型数据拟合的最大似然法和误差限估计………………9
g
6.4结果解释……………9
6.5觉察概率()不等于0.5时的情况………………10
pd
()…………
6.6最优估计阈值BET估计10
6.7结果表述……………11
()…………………
附录资料性给定精度下所需的评价员数量估计
A12
()……………………
附录资料性示例
B13
参考文献……………………25
/—/:
GBT223662022ISO133012018
前言
/—《:》
本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定
GBT1.120201
起草。
/—《()、
本文件代替感官分析方法学采用三点选配法测定嗅觉味觉和
GBT2236620083-AFC
》,/—,,
风味觉察阈值的一般导则与GBT223662008相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化
如下:
)“”,“”“”(,
将范围中的注更改为正文内容将化学刺激物更改为刺激见第章年版的
a12008
第章);
1
)“”“”“”“”“”“”,
b将术语刺激物
推荐标准
- DB14/T 730-2013 普通口罩 2013-05-20
- DB41/T 798-2013 地理标志产品 平舆白芝麻 2013-05-08
- DB41/T 807-2013 糖果树栽培技术规程 2013-05-08
- DB41/T 806-2013 苹果轮纹病综合防治技术规程 2013-05-08
- DB33/T 884-2013 社区档案管理规范 2013-02-20
- DB41/T 794-2013 甜玉米生产技术规程 2013-05-08
- DB41/T 792-2013 露地绿芦笋生产技术规程 2013-05-08
- DB41/T 805-2013 黄瓜病虫害综合防治技术规范 2013-05-08
- DB41/T 791-2013 乡村旅游经营单位等级划分与评定 2013-05-08
- DB15/T 552-2013 毛绒单纤维强力试验方法 2013-06-15