GB/T 7102.2-1994 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法

中华人民共和国国家标准

食用植物油煎炸过程中的极性组分

GB/'r7102.2一94

(PC)的测定方法

Methodfordeterminationofpolarcompoudsinedible

vegetableoilsusedinfryingfood

1主题内容与适用范围

本标准规定了柱层析法测定食用煎炸油中的极性组分。

本标准适用于煎炸各种食品的植物油、动物油及精炼油中的极性组分的测定。

2术语

极性组分:极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、

热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子(甘油三酸醋)极性较大的一些成

分，是甘油三酸酷的热氧化产物(含有酮基、醛基、翔基、过氧化氢基和梭基的甘油三酸醋)热聚合产物、

热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油醋和二酸甘油酷)的总称。

3原理

经过煎炸的油脂通过装有吸附了一定水分的硅胶柱时，在流动相的洗脱下，其中的甘油三酸醋(即

经煎炸未改变的油脂)首先被洗脱而流出色谱柱。挥去洗脱剂，称量，即为非极性组分的质量，用上柱样

品的质量减去非极性组分的质量就是极性组分的质量(即经煎炸后发生了化学变化的油脂)

4试剂

4门硅胶(柱层析用):粒度范围60-100目，按下面的方法使其含水量约为5写;置硅胶于160-C烘箱

中干燥24h后取出，置干燥器中冷却至室温，然后称取152g硅胶和8g水，放人500mL带有玻璃塞的

磨口锥形瓶中，机械震摇1h,密封备用。

4.2石油醚(沸程30-60'C)+乙醚洗脱剂:s7+13(v/v)。

4.3海砂:通过锻烧和酸洗纯化。

4.4io0o铝磷酸乙醇溶液显色剂。

4.5高效薄层硅胶G板(无荧光)。

5仪器

采用两种类型的层析柱，当实验室温度在25℃以下时，可采用A型(常用)层析柱;超过25'C时，采

用带有循环水套的B型柱，见下图。

中华人民共和国卫生部1994一01一24批准1994一08一01实施