LS/T 3121-2019 油用核桃

犐犆犛６７．２００．２０

犅３３

中华人民共和国粮食行业标准

／—

犔犛犜３１２１２０１９

油用核桃

犠犪犾狀狌狋犳狅狉狅犻犾

２０１９０６０６发布２０１９１２０６实施

国家粮食和物资储备局发布

／—

犔犛犜３１２１２０１９

前言

本标准按照／—给出的规则起草。

ＧＢＴ１．１２００９

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会（／）归口。

ＳＡＣＴＣ２７０

：、、、

本标准起草单位云南省粮油科学研究院国家粮食和物资储备局标准质量中心中国粮油学会武

汉轻工大学、河南工业大学、西藏特色产业股份有限公司、济南华鲁食品有限公司、云南摩尔农庄生物科

、、、

技开发有限公司丽江永胜边屯食尚养生园有限公司重庆市九重山实业有限公司云南滇雪粮油有限

公司。

：、、、、、、、、、

本标准主要起草人李辉杨卫民王莉蓉李林开何东平刘玉兰张孝忠刘克胜张跃进

、、、、、、。

季正俊蔡春茂张世宏刘冰刘军邵志凌杨瑾

Ⅰ

／—

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油用核桃

１范围

、、、、、、

本标准规定了油用核桃的术语和定义分类质量要求检验方法检验规则标签标识以及包装储

存和运输要求。

本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的制油用核桃和制油用铁核桃。

２规范性引用文件

。，

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。，（）。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

ＧＢ５００９．３食品安全国家标准食品中水分的测定

ＧＢ５００９．６食品安全国家标准食品中脂肪的测定

／粮油检验一般规则

ＧＢＴ５４９０

／、、

ＧＢＴ５４９１粮食油料检验扦样分样法

／、、、

ＧＢＴ５４９２粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定

／、、

ＧＢＴ５４９４粮油检验粮食油料的杂质不完善粒检验

／粮油检验带壳油料纯仁率检验法

ＧＢＴ５４９９

／塑料编织袋通用技术要求

ＧＢＴ８９４６

ＧＢ１９６４１食品安全国家标准食用植物油料

／粮食包装麻袋

ＧＢＴ２４９０４

３术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

３．１

油用核桃狑犪犾狀狌狋犳狅狉狅犻犾

用于制取核桃油的原料（核桃和铁核桃）。其中，核桃是指壳皮薄，易于取出四分之一以上完整种仁

；，。

的油用核桃铁核桃是指壳皮较厚较难取出四分之一以上完整种仁的油用核桃

３．２

纯仁率狌狉犲犽犲狉狀犲犾狉犪狋犲

狆

剥壳后净核桃仁的质量（其中不完善粒折半计算）占试样的质量分数。

３．３

全籽含油率狅犻犾犮狅狀狋犲狀狋

（）。

净核桃仁中粗脂肪占核桃全籽带硬壳试样的质量分数

３．４

不完善粒犱犲犳犲犮狋犻狏犲犽犲狉狀犲犾狊

，、、、。

受到损伤但尚有使用价值的核桃包括仁干瘪粒生霉粒破碎粒虫蚀粒几种

１

／—

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３．４．１

仁干瘪粒狊犺狉犻狏犲犾犾犲犱犽犲狉狀犲犾狊

种仁干瘪的核桃。

３．４．２

生霉粒犿狅犾犱犽犲狉狀犲犾狊

狔

种仁表面生霉的核桃。

３．４．３

破碎粒犫狉狅犽犲狀犽犲狉狀犲犾狊

外壳破裂达／以上的核桃。

１３

３．４．４

虫蚀粒犻狀狊犲犮狋犱犪犿犪犲犱犽犲狉狀犲犾狊

犵

、。

被虫蛀蚀伤及种仁的核桃

４分类

，。

按照单个核桃样品破壳后是否能取出四分之一以上的整仁将油用核桃分为核桃和铁核桃两类

５质量要求

５．１感官指标

油用核桃的感官指标见表１。

表１感官指标

要求

项目

核桃铁核桃

，，，、、、、，，

充分成熟壳面洁净缝合线紧密无露仁虫蚀出油生霉异味等果无核桃果以外的物质未经有害

基本要求

化学漂白处理

，，

外壳外壳易破碎壳呈自然黄白色至黄褐色外壳不易破碎壳呈自然黄褐色至深褐色

种仁呈自然黄白色或琥珀色

５．２质量指标

核桃和铁核桃按全籽含油率定等，质量指标见表和表。

２３

表２核桃质量指标

等级全籽含油率干基水分含量仁中水分不完善粒色泽气味

（）／％（）／％／％、

１≥３５．０

２≥３０．０

≤５．０≤８．０正常

３≥２５．０

等外＜２５．０

２

／—

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表３铁核桃质量指标

（）／（）／／、

等级全籽含油率干基％水分含量仁中水分％不完善粒％色泽气味

１≥１６．０

２≥１２．０

≤５．０≤６．０正常

３≥８．０

等外＜８．０

５．３食品安全要求

５．３．１按照ＧＢ１９６４１及国家有关标准和规定执行。

５．３．２植物检疫按国家有关标准和规定执行。

６检验方法

：，，，

６．１感官指标在核桃样品中随机取样５００±１０铺放在洁净的平面上目测观察核桃果壳的形状

ｇｇ

，，。

色泽并砸开取仁观察仁皮色泽

、：／。

６．２色泽气味按照ＧＢＴ５４９２执行

：／。

６．３不完善粒按照ＧＢＴ５４９４执行

：。

全籽含油率按照附录执行

６．４Ａ

：。

６．５水分含量按照ＧＢ５００９．３执行

７检验规则

７．１检验一般规则

按照／执行。

ＧＢＴ５４９０

７．２扦样、分样

按照／的要求执行。

ＧＢＴ５４９１

７．３组批规则

、、。

同种类同产地同收获期的油用核桃为一批

７．４判定规则

，，，，

核桃和铁核桃以全籽含油率定等定等指标达不到要求时应降为下一等级定等指标低于等时

３

。。

判定为等外级其他指标按照国家有关规定执行

８标签标识

、、、、。

应在包装或货位登记卡贸易随行文件中标明产品名称质量等级收获年度产地

３

／—

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９包装、储存和运输

９．１包装

包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不得对油用核桃造成污染。使用麻袋包装时，应符合／

ＧＢＴ２４９０４

；，／。

的规定使用编织袋包装时应符合ＧＢＴ８９４６的规定

９．２储存

、、、、，、。

应分类分级储存于阴凉避光干燥清洁的库房中不得与有毒有害物品混存

９．３运输

运输工具要清洁，运输过程中防止日晒、雨淋、污染和标签脱落，不得与有腐蚀性、有毒、有异味的物

品混运。

４

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附录犃

（规范性附录）

全籽含油率的测定

犃．１仪器

天平：分度值。

犃．１．１１

ｇ

犃．１．２核桃夹、表面皿、镊子等。

犃．２操作方法

称取混匀试样，精确至。按照／的规定测定试样纯仁率。

犃．２．１５００±１０１ＧＢＴ５４９９犡

ｇｇｇ１

将试样剥去硬壳获得净仁，按的规定测定试样净仁含油率。

犃．２．２ＧＢ５００９．６犡

２

按的规定测定试样的仁中水分。

犃．２．３ＧＢ５００９．３犕

犃．３结果计算

（）（）：

试样的全籽含油率干基按式Ａ．１计算

犡１

……（）

犡＝×犡２Ａ．１

１犕

－

式中：

———（），；

犡试样全籽含油率干基％

———试样的纯仁率，；

犡１％

———试样的净仁含油率，；

犡２％

———试样的仁中水分，。

犕％

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的１０％，取两次独立测

定结果的算数平均值为测定结果，结果保留一位小数。

５