GB 8934-1988 粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语

中华人民共和国国家标准

UDC664-2/.8

001.4

粮食、油料及其加工产品性质和

GB8934一88

质量的名词术语

Terminologyofpropertyandqualityforgrain,

oil-bearingmaterialandtheirproduCt3

本标准规定了粮食、油料及其加工产品性质和质量的部分名词术语，适用于粮油商业、工业的经营

管理和教学等其他有关工作领域。

1籽粒结构

kernelstructure

粮食、油料籽粒的生物学结构。

1颖

glume

·1.1内颖

innerglume

亦称“内样”、“第二颖”。包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中内方或

上方的一枚所形成。

·1.2外颖

outerglume

亦称“外释”、“第一颖”。包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中外方

或下方的一枚所形成。

·1.3护颖

smallglumes

禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。

.1.4芒

awn,arista,beard

亦称“颖尖”。某些谷物外颖或内、外颖(如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖

刺。

.2皮层

bran

谷物籽粒外层各层皮的总称。

2.1表皮

epidermis

亦称“长形细胞层”。植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无

色的细长形细胞所构成。

.2.2果皮

中华人民共和国商业部1988一02一29批准1988一07一01实施

GB8934一88

pertcarp

果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的变化极大，通常可分为外果

皮、中果皮、内果皮三层。

1.2.2.1外果皮

ectocarp,exocarp,epicarp

成熟果实果皮的最外层，结构变化甚大。谷物的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即

表皮。

1.2.2.2中果皮

mesocarp

成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分;干果则多不发达，与

内、外果皮相结合形成干操而坚硬的果皮。谷物种子(如小麦)是由几层纵向排列的细胞所

组成，多数被压，呈不规则形状。

1.2.2.3内果皮

endocarp

成熟果实果皮的内层。结构变化较大:浆果的内果皮与中果皮均肉质化;核果由多层石细

胞构成。谷物籽粒如小麦的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，

称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。

1.2.3种皮

seedcoat

由胚珠的珠被发育而成的、保护种子的结构。谷物种子如小麦的种皮极薄，为二层斜长形细

胞，外层无色透明，内层有色素。

1.2.4透明层

hyalinelayer,,nucellarlayer

亦称“珠心层”。位于种皮和枷粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，并无明显的细胞结

构，横断面上只是一条无色透明的线。

1.2.4.1珠心

nucellus

胚珠的组成部分之一，由薄壁细胞组成。

1.2.4.2胚珠

ovule

种子植物发育成种子的结构。被子植物的胚珠一般呈球形，以珠柄着生于子房内壁的胎座

上。

1.2.4.3子房

ovary

被子植物雌蕊的一个组成部分内藏胚珠，位于雌蕊的下部

1.2.5糊粉层

aleuronlayer,proteinaceouslayer

”‘Z鬓纂1f澄tIIF,}L"e胚乳外”“糊“粒“”富**3Mnkh”形厚壁”胞“。”胞较大’排”

(2)习惯上列为禾谷类粮粒中和胚乳结合的最里面的一层皮。

1.2.5.1糊粉粒

aleuronegrain

植物细胞内贮藏蛋白质的构造，主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁(phytin)及矿物质的组

GB8934一88

分，大体上存在于植物种子内。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成

糊粉层。

1.3胚乳

endosperm

(1)有胚乳种子(如粮粒)中储存营养物质的部分，由大而充满淀粉粒的呈多面形的薄壁细胞所

组成，近于横向排列。种子萌发时成为胚的养料。

(2)包括糊粉层和淀粉细胞两部分。

1.3.1角质

vitreous

亦称“玻璃质”。胚乳结构紧密、呈半透明状。

1.3.2粉质

opaque

胚乳结构疏松、呈石灰状了

1.4胚

germ

俗称“胚芽”、“米嘴子”、“脐”。种子最主要的部分，包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，萌发后能长成

新的个体。

1.4.1胚芽

plumule

种子植物的胚的主要组成部分之一，位于胚轴的顶端，是能发育成植株茎与叶的原始体。

1.4.2子叶

cotyledon,seedleaf,seedlobe

种子植物胚的组成部分之一。无胚乳植物如豆科植物种子的子叶因贮存养料而特别肥厚。

禾本科植物种子内的子叶又称“盾片”。

1.4.3盾片

scultellum

禾本科植物(如小麦、玉米等)的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的

营养物质并转运到胚的其他部分的作用。存在外胚叶并称做“外子叶”时，盾片亦称“内子

叶”。

不51糙米腹部

brownricebelly,ventralsideofbrownrice

米粒长有胚的一侧。

不52糙米背部

brownriceback,dorsa:sideofbrownrice

米粒长有胚的另一侧。

.l乐3米沟

ricecrease

俗称“米茎”。米粒表面的纵向沟纹。

t54背沟

backcrease

位于米粒背部的纵向沟纹。

不乐5腹沟

crease

GB8934一88

亦称“麦沟”、“麦槽”。麦粒腹面的凹槽。

1.5.6麦毛

beard,brush(ofgrain),hairs

亦称“茸毛”、“冠毛”。某些谷物(特指小麦)颖果非胚端的极短毛簇。

1.6.1角质粒

vitreouskernel

角质部分占本粮粒截面积二分之一以上的籽粒。

6.2粉质粒

opaquekernel

亦称“软质粒”。角质部分不足本粮粒截面积二分之一(包括二分之一)的籽粒。

2粗油特性

characteristicsofgrainandoil

2.1物理性质

physicalproperty

2.1.1长度

length

粮油籽粒三度尺寸中的最大者。

2.1.2宽度

width

粮油籽粒三度尺寸中的其次者。

2.1.3厚度

thickness

粮油籽粒三度尺寸中的最小者。

2.1.4容重

testweight

粮食(油料)籽粒在一定容积内的重量，或单位体积中粮食(油料)的重量，常以(g/L)表示。

2.1.5比重

specificgravity

(1)粮食(油料)纯体积的重量与其同体积水的重量之比。

(2)油脂在t,g℃时的重量与同体积t*℃的纯水的重量之比，一般取to为200C,t&为4'C，

为植物油脂产品标准技术要求之一。

2.1.6千粒重

massof1000kernel,1000kernelweight

1000粒粮食(油料)籽粒的重量，常以8为单位。

2.1.6.1绝对千粒重

absolute1000kernelweight

亦称“干物质千粒重”。1000粒粮食(油料)籽位的干物质重盆。绝对千粒重(8)=1000粮

油籽粒的重量(自然水分)X(1一水分写)。

2.1.6.2标准千粒重

standard1000kernelweight

1000粒粮食(油料)籽粒在含有规定水分状况下的重量(g),

2.1.7散落性

GB8934一88

freeflowability

粮食、油料籽粒自然下落至平面时，有向四面流散，并形成一圆锥体的性质。

静止角

angleofrepose

亦称“自然坡角”、“内摩擦角”。粮食(油料)自然下落时形成的圆锥形堆，其锥面的母线与水

平面的夹角。

自动分级

self-classification

粮食、油料籽粒和杂质结合的散粒群体，在移动或振动过程中出现的分级现象。

导热性

thermalconductivity

粮、油传递热量的性能。

均匀度

uniformity

粮食、油料籽粒大小一致的程度。

吸湿性

hygroscopicity

粮、油吸收和解吸水分的性能。

粮堆密度

bulkdensityofgrain

亦称“松密度”。粮堆中粮食体积占粮堆总体积的百分比。

孔隙度

porosity,porousnessvoidspace

粮食(油料)堆内颗粒间的孔隙体积占粮食(油料)堆体积的百分比。

塑性

plasticity

亦称“可塑性”。粮食、油料籽粒在外力作用下，能发生永久变形而不破坏的性能。

弹性

elasticity

粮食、油料籽粒在外力作用下产生变形，但当消除外力后回复原形的性能。

韧性

toughness

粮食、油料籽粒在外力(一般为冲击力)作用下，仍不破坏的性能。

抗剪强度

shearingstrength

粮食、油料籽粒抵抗剪切破碎的能力。

抗压强度

compressivestrength

亦称“硬度”，粮食、油料籽粒在受到外加压力时，抵抗破碎的能力。

刚度

rigidity

亦称“抗折强度”，粮食、油料籽粒抵抗外力的能力。

熔点

GB8934一88

meltingpoint

固体油脂在规定条件下完全变成透明液体时的温度，即油脂由固态溶化成液态的温度，亦即

固态和液态的蒸汽压相等时的温度。

2.2化学性质

chemicalproperty

2.2.1水分

moisturecontent

粮食、油料中所含水分的重量占粮食、油料总重量的百分率。按水分在籽位中的分布状态，有

游离水、胶体结合水等。

2.21.1游离水

freewater

亦称“自由水”，存在于细胞间隙中的水分。一般化验水分的结果为游离水。

2.2.1.2胶体结合水

colloidalcombinedwater

亦称“束缚水”，与细胞中的蛋白质、糖等亲水物质结合，形成比较牢固的胶体的水分。

2.2.2灰分

ashcontent

亦称“粗灰分”，粮食、油料经高温灼烧，有机物被氧化消失后所剩的残渣。除矿物质外，还含

有微量难以氧化的物质。

2.2.3粗蛋白质

crudeprotei几

粮食、油料中的含氮物质。除真蛋白质(或称“纯蛋白质)，’外，还包括非蛋白质含氮物如酞胺

及馁盐等。

2.2.4白蛋白

albumin

亦称“清蛋白”。在酸性介质中具有高电泳移动性的水溶性蛋白质基团。

2.2.5粗脂肪

crudefat

一般称“乙醚浸出物”。粮食、油料中能溶于乙醚的物质，除真脂肪外，还包括游离脂肪酸、磷

脂类、色素及蜡等。

2.2.6粗纤维素

crudefibre

粮食中不溶于水、乙醚、酒精、稀酸和稀碱的物质。除真纤维外，还包括木质素、角质、木栓质

和部分半纤维素等。

2.2.了还原搪

reducedsugar

粮食中能还原费林试剂、多伦试剂和苯麟反应生成膝的搪类。葡萄糖、果糖等单糖类及麦芽

搪、乳搪等双糖类均属之。

2.2.8韭还原糖

non-reducedsugar

粮食中不属于还原糖的糖类，如:蔗搪。

2.2.9戊聚糖

pentosan

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亦称“谷物胶(gums)",粮油籽粒中含量相对较少的一种重要组分，主要由木糖和阿刺伯糖构

成，有的还含有微量的己糖及其衍生物。常与粮油种子内的蛋白质直接交联或通过交联剂交

联形成分子量巨大的大分子，对小麦面团的稠度和保气能力有重大影响。

2.2.10无氮抽出物

nitrogen-freeextract,NFE

粮食中能被水、稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质，包括淀粉、糖、树胶和部分半纤维素等。

2.2.11植酸

phyticacid

亦称“肌醇六磷酸(inositolhexaphosphoricacid)"。广泛存在于粮油种子的胚部和皮层内，能

与2-3价金属离子(如Cam、Mg++、Zni'、Fe"、Fell等)形成不溶性络合物，妨碍人体吸

收，是一种抗营养因子。

3质f

quality

3.1纯度

purity

3.1.1纯粮率

purekernelyield

除去杂质的谷物、豆类籽粒(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。

31.2纯质率

purityrate

(1)除去杂质的油料中纯质重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。

(2)花生仁净仁重量或甘薯片纯质重量占试样重量的百分率。

31.3纯仁率

purekernelyield(ofunhulledoilseeds)

带壳油料(如花生果)净果脱壳后的子仁重量(其中不完善粒折半计数)占试样重量的百分率。

3.1.4出糙率

brownriceyield(ofpaddy)

一定数量稻谷全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分率。

3.2杂质

foreignmatter,impurity

(1)原粮油料中一般包括筛下物、有机杂质及无机杂质，成品大米中包括糠粉、矿物质及其他

(2)植物油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的残留物。

3.2.1筛下物

throughs

原粮油料杂质的一种。主要由小粒及破损粒组成，通常指通过一定规格圆孔筛的物料，如:小

麦通过Id1.5mm,稻谷通过02mm，玉米、花生仁、大豆通过03mm，花生果通过Ih5mm者

均属之。

3.2.2无机杂质

niorganicimpurity

原粮油料杂质的一种。一般指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物等

3.2.3有机杂质

organicimpurity

GB8934一88

原粮油料杂质的一种。一般指无食用价值的粮油籽粒、异种粮油籽粒、杂草种子、自然脱落的

俘壳、植物体及其他有机物等。

3.2.4异种谷粒

othercereals

评价谷物样品时，“杂质”中包括的所有不属于样品所代表的品种的全部谷粒。

3.2.5矿物质

minerals

粮食中的无机杂质，包括砂石、煤渣、砖瓦块等。

3.2.6糠粉

ricebranpowder

大米杂质之一，附着于大米粒表面的细糠。

3.2.7带壳稗粒

barnyardmilletinhusk

大米杂质之一，混在大米粒间的带壳稗粒。

3.2.8稻谷粒

paddykernel

大米杂质之一，混在大米粒间的未经碾磨的稻谷粒。

3.2.9大杂

largeimpurities,to即ings

大于粮食、油料籽粒的杂质的统称，包括麻绳、泥石块、秸杆、金属物品等。具体规格视作业工

序的要求而异，如:粮仓初清一般为20X20mm筛上物等等。

3.2.10小杂

smallimpurities

小于粮食、油料籽粒的杂质的统称。

3.2.11轻杂

lightimpurities

通过风选分离出来由沉降室或集尘器收集的杂质的统称。

3.3不完善粒

unsoundkernel

有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统

称。

3.3.1虫蚀粒

injuredkernel

被虫蛀蚀的粮食、油料颗粒。凡稻谷、小麦、玉米颗粒伤及胚及胚乳，大豆、花生等颗粒伤及

子叶者等均属之。

3.32病斑粒

spottedkernel

表面带有病斑并伤及胚或子叶的粮食、油料颗粒。还包括小麦赤霉病粒。

3.3.3生芽粒

sproutedkernel

亦称“发芽粒”。出现芽或幼根的粮油颗粒。凡芽或幼根已突出稻壳、或已突出糙米种皮的稻

谷粒，或芽或幼根已突出种皮的小麦、大豆、花生等其他颗粒均属之。

3.3.4霉变粒

GB8934一88

.moldykernel

稻谷生霉，剥壳后糙米有霉点、胚乳变色变质的颗粒。小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、

子叶、籽粒变色变质的颗粒。

3.3.5破损粒

brokenkernel

小麦颗粒压扁、破碎，玉米及其他粮食籽粒破碎，凡伤及胚或胚乳者。

3.3.5.1破碎粒

brokenkernel

花生果果皮或花生仁因外力作用或其他原因破损伤及整粒体积或子仁体积五分之一及以

上的颗粒，包括花生破碎的单片子叶。

3.3.5.2裂纹粒

crackedkernel

胚乳出现龟裂的米粒。

3.3.6冻伤粒

frostedkernel

经受严重冻伤的颗粒，如:大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

3.3.6.1霜损粒

foggydamagedkernel

被寒霜冻坏的粮粒。

3.3.7烘伤粒

heatdamagedkernel

亦称“热损粒”。经过烘干损伤的籽粒，如:小麦粒面筋质特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳变

为深褐色等等。

3.3.8未熟粒

immaturekernel,shrunkenkernel

发育不饱满、尚未成熟的粮油籽粒。不同粮油品种的未熟粒，其具体定义，由各自的标准作

出不同的规定。

3.3.9损伤粒

damagedkernel

一般泛指花生米或花生仁病斑、热损、冻伤、生霉，以及子叶明显变色的颗粒。

3.4微生物感染

microbialcontamination

3.4.1赤霉病粒

gibberelladamagedkernel

感染由小麦赤霉菌无性阶段禾谷镰抱霉引起的小麦赤霉病的麦粒。籽粒皱缩呆白，有的粒面

呈紫色或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。

3.4.2毒麦

loliumtemulentum

禾本科草本植物的颖果。因花穗上寄生的毒菌能产生毒麦碱而危害人类健康，既不可食用，

亦不宜饲用。

3.4.3小麦线虫病

wheatnematodiasis

由线虫纲寄生虫侵袭小麦机体引起的植物线虫病，能使小麦全部或大部形成虫癣。俗称“马

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连子”、“浪荡子”、“变麦”、“胡椒子”、“王母瘤，，、“麦疵子”。

3.4.4真菌毒素

mycotoxin

少数真菌产生的有毒代谢物，如黄曲霉毒素等。为粮食油料籽粒、在制品或成品受上项真菌

感染后所含有。

3.4-4.1黄曲霉毒素

aflatoxin

粮食油料籽粒、在制品、成品等感染黄曲霉(aspergillusflavus)产毒菌株后含有的某些真菌

毒素的统称。通常以黄曲霉毒素B,(aflatoxinB,)为代表。

3.4.5麦角

ergot

一种寄生在禾本科植物子房内的真菌所形成的菌核。干燥后直径3mm，长约20mm，略弯

曲，两端稍细，表面暗紫色至黑色，含有麦角新碱、麦角毒、麦角胺等生物碱。

3.4.6小麦黑德病

smut

亦称“黑粉病”:小麦受真菌类“黑粉菌”寄生而引起的一类病害。因病部产生黑粉状病菌抱子

堆，外观象煤烟，故名。

3.4.7小麦腥黑穗病

bunt

一种在小麦生长期间侵入子房的真菌所形成的菌澳。病粒破碎后有腥臭味，含有毒质，能引

起禽畜中毒。

3.4.8黄变米

yellowrice

感染岛青霉(penicillumislandium)等产毒青霉菌后含有真菌毒素并呈明显黄色的大米。

3.5'感官检验

organicinspection

3.5.1色泽

colour

(1)一批粮食油料固有的综合色泽。

(2)小麦粉符合实物标准样品的粉色。

(3)加工制取的油脂应具有的颜色。

3.5.2气味

odour

(1)一批粮食油料固有的综合气味。

(2)一批油脂固有的正常气味。

3.5.3口味、滋味

taste

(1)一批成品粮固有的综合口味。

(2)一批油脂固有的正常滋味。

3.6其他质量项目

miscelleneousqualitativeitems

3.6.1大米r_

402

GB8934一88

3.6.1.1黄粒米

yellow-colouredrice

大米受本身内原酶或微生物酶的作用而变成明显黄色但不带毒性的颗粒。

3.6.1.2碎米

brokenrice

大米中大碎米、小碎米的总称。前者是留存02.0mm筛上，不足本批正常整米三分之二

的碎粒;后者是通过02.0mm，留存01.0mm的碎粒。大米的质量指标之一。

3。61.3腹白

whitebelly

大米米粒腹部不透明的粉质白斑。

3.6.1.4ILI白

whitecore

大米米粒中心部位不透明的粉质白斑、

3.6.1.5爆腰

crossbreaking

俗称“惊纹”。米粒胚乳内部的横向裂纹。

3.6.1.6龟裂

surfacebreaking

米粒胚乳表面的裂纹。

3.6.2小麦粉

wheatflour

3.6.2.1面筋

glutencontent,gluten

小麦粉揉成面团用水洗涤后所形成的软胶块，其主要成分为胚乳蛋白中的麦醇溶蛋白

(gliadin即麦胶蛋白)和麦谷蛋白(glutenin)。一般以湿面筋重量占试样小麦粉重量的百分

率作为面筋的含量。是小麦粉的一项重要工艺品质指标。

3.6.2.2含砂量

sandcontent

粉类粮食内含有细砂的数量。用四抓化碳法或灰化法测定后，以细砂重量占试样重量的百

分率表示。

3.6.2.3磁性金属物

magneticmetalcontent

粉类粮食内含有磁性金属物的数量.用磁性金属物电磁铁测定器或马蹄形永久磁铁测定，

计算每kg试样中的g数。

3.6-2.4酸度

acidity

中和10g粮食试样中的酸性成分所耗用的碱液(0.01N氢氧化钾或氢氧化钠)mL数。

3.6-2.5脂肪酸值

fattyacidvalue

中和」00g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数。小麦粉产品标准的质量指标之

3.6.2.6粗细度

granularity,finessdegree

GB8934一88

粉类粮食按规定的操作方法在电动粉筛上筛理后，计算筛上物重量占试样重量的百分率

3.6.3油脂

oilandfat

3.6.3.1折光指数

refractiveindex

植物油脂产品标准技术要求之一。每种植物油脂在不同温度下都有一定的折光范围。

定折光指数，可初步判断油脂的类型和纯度。通常用阿贝式折光仪检测，并以换算成

20℃时的值表示。

3-6.3.2酸价