GB/T 14151-1999 蘑菇罐头

GB/T14151-1999

前言

本标准依据近年来客户要求和生产企业的销售习惯，对GB/T14151=1993+蘑菇罐头》进行了修

订。本标准与GB/T14151-1993的主要差异如下:

1.修订了产品代号。

2.增加了产品分类。

3.增加了以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头的技术指标。

本标准自实施之日起代替GB/T14151-1993,

本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:福建省食品工业公司、厦门罐头厂、漳州罐头食品总厂、中国食品发酵工业研究

所。

本标准主要起草人:刘秀芳、柯家胭、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴。

本标准委托全国食品工业标准化技术委员会负责解释。

中华人民共和国国家标准

GB/T14151-1999

蘑菇罐头

代替GB/T14151-1993

Cannedmushroom

1范围

本标准规定了蘑菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要

求。

本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料，经加工制成的蘑菇罐头。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB4789.26-94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5461-1992食用盐

GB7098-1996食用菌罐头卫生标准

GB7718-1994食品标签通用标准

GB/T10786-1989罐头食品的pH测定(eqvISO1842:1975)

GB/T12457-1990食品中抓化钠的测定方法(neqISO1841:1981)

QB/T1006-1990罐头食品检验规则

QB/T1007-1990嫩头食品净重和固形物含量的测定

QB/T3599-1999罐头食品的感官检验

QB/T3600-1999嫩头食品包装、标志、运输和贮存

3定义

本标准采用下列定义。

3.1开伞菇

菌盖与菌柄间的菌膜破坏、菌褶明显外露的蘑菇。

3.2薄皮菇

菌肉较薄，菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。

3.3鳞片菇

菌盖表面的膜似鱼鳞状的曹菇。

3.4畸形菇

菌盖和菌柄形状异常的变形菇。

I5氧化变色菇

装罐时汤液未加足，暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。

I6虫害菇

受虫蚀的蘑菇。

国家质f技术监仔局1999一04一02批准1999一10一01实施

GB/T14巧1一1999

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J:子毛边菇

菌柄切削处毛边占周边5。%以上的蘑菇。

I内

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J空心菇

菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。

3.9斑点菇

菌体表面有非白色斑点的蘑菇。

3.01机械伤

蘑菇因受碰撞，组织受损。

311规则片(即完整片)

沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。

321盐渍蘑菇

将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20波美度的盐水中浸溃，不断加人食盐，直到蘑菇中心部

位平衡后盐水浓度在18波美度以上。

4产品分类与代号

4.1产品分类

根据不同原料将产品分成两类。

4，1以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头

以罐藏加工专用的新鲜白色双抱蘑菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产

品，

4.1.2以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头

以盐溃蘑菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。

4.2产品代号

两类产品按蘑菇形态分为整菇、钮扣菇、特片菇、片菇和碎片(块)菇五个品种。

4.2.，整菇罐头，产品代号为805,

4.2.2钮扣菇罐头，产品代号为8054,

4.2.3特片菇罐头，产品代号为8053,

4.2.4片菇罐头，产品代号为8051,

4.2-5碎片菇罐头，产品代号为8052,

4.2.6以盐渍蘑菇为原料加工的蘑菇罐头在产品品种后面再加B“",

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.，鲜蘑菇及盐渍蘑菇的感官要求应符合表1,

5.1.2鲜蘑菇预煮得率:不低于660,

5.1.3盐演蘑菇氯化钠含量;18^-22波美度。

5.1.4盐演蘑菇pH值:4.5-5.3.

表1

鲜落菇盐演曹菇

项目

一级品二级品一级品二级品

色泽白色淡黄色，盐卤水清晰灰黄色，盐卤水清晰

气味应具有鲜蘑菇应有气味，无异味具有盐演曹菇应有的滋味与气味

GB/'r14151-1999

表1(完)

鲜蘑菇盐演蘑菇

项目

一级品二级品一级品