SB/T 10418-2017 软冰淇淋

ICS67.100.40

X53

备案号：58133—2017

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10418－2017

代替SB/T10418—2007

软冰淇淋

Soft-serveicecream

2017-01-13发布2017-10-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SB/T10418—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替SB/T10418—2007《软冰淇淋》，与SB/T10418—2007相比主要修改如下：

——“3术语和定义”中修改了“软冰淇淋”和“膨胀率”，增加了“全乳脂软冰淇淋”

和“非全乳脂软冰淇淋”，删除了“堆起性”；

——“4产品分类”中明示了产品的“分类原则”；

——“5技术要求”中补充了对“软冰淇淋预拌粉”、“软冰淇淋制作料（浆料）”和“其

他添加物”的要求；将原“卫生质量控制指标”归纳为对“污染物”和“致病

菌”的要求；

——“6检验方法”中将理化指标的检验方法修改为“按GB/T31321规定的方法测定”；

——修改了“7其他要求”。

本标准由中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位：祐康食品（杭州）有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳海川生态

食品科技有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳

业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、京中（厦门）科技服务有限

公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心

有限责任公司。

本标准主要起草人：范清、胡五连、何唯平、程缅、周京生、张晓峰、马海燕、王虎、

茅金妹、唐雪梅、张曦。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——SB/T10418—2007。

I

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SB/T10418—2017

软冰淇淋

1范围

本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。

本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T20976软冰淇淋预拌粉

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T31321冷冻饮品检验方法

SB/T10650冰淇淋筒

《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

软冰淇淋soft-serveicecream

直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不

添加辅料调和后，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。

3.2

全乳脂软冰淇淋full-milk-fatsoft-serveicecream

产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。

3.3

非全乳脂软冰淇淋nonfull-milk-fatsoft-serveicecream

产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。

1

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3.4

膨胀率overrun

软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料（浆料）(或软冰淇淋预拌粉加水和/

或乳及乳制品)体积增加的百分比。

4产品分类

4.1分类原则

按产品中脂肪的种类和含量进行分类。

4.2分类

4.2.1全乳脂软冰淇淋

4.2.1.1全乳高脂软冰淇淋。

4.2.1.2全乳中脂软冰淇淋。

4.2.1.3全乳低脂软冰淇淋。

4.2.2非全乳脂软冰淇淋

4.2.2.1非全乳高脂软冰淇淋。

4.2.2.2非全乳中脂软冰淇淋。

4.2.2.3非全乳低脂软冰淇淋。

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1水

应符合GB5749的规定。

5.1.2白砂糖

应符合GB317的规定。

5.1.3乳及乳制品

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.1.4软冰淇淋预拌粉

应符合GB/T20976的规定。

2

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5.1.5软冰淇淋制作料（浆料）

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.1.6其他添加物

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目全乳脂软冰淇淋非全乳脂冰淇淋

色泽主体色泽均匀，应具有该品种应有的色泽

形态堆起型

组织状态半固态，细腻润滑

具有乳和乳脂特有的香味和滋味，花色

具有乳的特有香味和滋味，花色产品具

气味产品具有该品种应有的滋味、气味，无

有该品种应有的滋味、气味，无异味

异味

杂质无正常视力可见杂质

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

全乳脂软冰淇淋非全乳脂软冰淇淋

项目

全乳高脂全乳中脂全乳低脂非全乳高脂非全乳中脂非全乳低脂

总固形物/%≥32≥28≥28≥32≥28≥28

a

乳脂肪/%＞8.03.0～8.0≥0.5且＜3.0———

总脂肪———≥8.03.0～8.0≥0.5且＜3.0

a≥2.5≥2.2

乳蛋白/%

膨胀率/%≤80

a按原始配料计算。

5.5食品安全指标

5.5.1污染物

应符合GB2762的规定。

3

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5.5.2致病菌

应符合GB29921的规定。

5.5.3加工要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

6检验方法

6.1总固形物

按GB/T31321规定的方法测定。

6.2脂肪

按GB/T31321规定的方法测定。

6.3蛋白质

按GB/T31321规定的方法测定。

6.4膨胀率

按GB/T31321规定的方法测定。

6.5污染物

按GB2762规定的方法测定。

6.6致病菌

按GB29921规定的方法测定。

7其他要求

7.1软冰淇淋在售卖时以适当的方式标明产品类型。

7.2软冰淇淋的盛放器具及材料应符合SB/T10650或相关国家标准或行业标准的规定。

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4

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