基本信息
本标准适用于以毛虾(Acetes shrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphasia)等小型虾为原料,经加盐发酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。
发布历史
-
2002年12月
研制信息
- 起草单位:
- 河北省中捷友谊农场、国家水产品质量监督检验中心、河北省农垦局、河北省中捷友谊农场食品有限公司
- 起草人:
- 刘国强、何建果、王联珠、周永刚、李宝骏、李义显、陈远惠、齐俊领、宋忠良
- 出版信息:
- 页数:8页 | 字数:10 千字 | 开本: 大16开
内容描述
犐犆犛67.120.30
犡20
中华人民共和国水产行业标准
/—
犛犆犜36022002
虾酱
犛犪犾狋犲犱狊犺狉犻犿犪狊狋犲
狆狆
ㅤㅤㅤㅤ
20021230发布20030301实施
中华人民共和国农业部发布
/—
犛犆犜36022002
虾酱
1范围
本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以毛虾()、糠虾()、磷虾()等小型虾为原料,经加盐发
犃犮犲狋犲狊狊犺狉犻犿犕狊犻狊犈狌犺犪狊犻犪
狆狔狆
酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
/包装储运图示标志
GBT191
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
ㅤㅤㅤㅤ
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
/食品中总砷的测定方法
GBT5009.11
/食品中铅的测定方法
GBT5009.12
/食品中总汞的测定方法
GBT5009.17
/酱油卫生标准的分析方法
GBT5009.39
/肉与肉制品卫生标准的分析方法
GBT5009.44
GB5461食用盐
GB7718食品标签通用标准
/食品中水分的测定方法
GBT14769
/食品中灰分的测定方法
GBT14770
/食品中蛋白质的测定方法
GBT14771
3要求
3.1主要原材料
本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、糠虾、磷虾为主要原料,水产夹杂物不超过10%,大小不超
过3cm。食用盐应符合GB5461规定。
3.2感官要求
感官要求见表。
1
1
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犛犆犜36022002
表1感官要求
项目指标
色泽呈虾酱本身固有的粉红色、灰白色、
紫灰色等色泽
滋、气味具有虾酱固有的气味,无异味、
臭味
组织形态粘稠适中,
质地均匀
杂质无外来杂质(如杂草、绳头等)
3.3净含量
净含量允许偏差±3%,但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量。
3.4理化指标
理化指标的规定见表。
2
表2理化指标
项目指标
氨基酸态氮/(/)1
m100≥
gg
氯化钠/()25
%≤
蛋白质/()10
%≥
水分/()60
%≤
挥发性盐基氮/(/)150
m100≤
gg
灰分/()ㅤㅤㅤㅤ35
%≤
汞(以计)/(/)0.3
Hmk≤
ggg
砷(以计)/(/)1.0
Asmk≤
gg
铅(以计)/(/)0.5
Pbmk≤
gg
3.5微生物指标
微生物指标的规定见表。
3
表3微生物指标
项目指标
细菌总数/(/)4
cfug≤4×10
大肠菌群/(/)
MPN100g≤30
沙门氏菌/(/)不得检出
cfu25g
副溶血性孤菌/(/)不得检出
cfu25g
4试验方法
4.1感官检验
将样品倒入洁净的100mL烧杯中,按3.2逐项检验。
4.2净含量
用感量为的天平,净含量偏差按式()计算:
0.001g1
犿犿
-
犡10……()
=×1001
犿0
2
/—
犛犆犜36022002
式中:
———净含量偏差,;
犡%
犿———试样实际质量,单位为克();
0g
犿———试样标示质量,单位为克()。
1g
4.3理化指标
氨基酸态氮的检验按/—中的规定进行。
4.3.1GBT5009.3919964.2
4.3.2氯化钠的检验按/—中的规定进行。
GBT5009.3919964.3
蛋白质的检验按/的规定进行。
4.3.3GBT14771
水分的检验按/的规定进行。
4.3.4GBT14769
挥发性盐基氮的检验按/—中的规定进行。
4.3.5GBT5009.4419964.1
灰分的检验按/的规定进行。
4.3.6GBT14770
汞的检验按/的规定进行。
4.3.7GBT5009.17
砷的检验按/的规定进行。
4.3.8GBT5009.11
铅的检验按/的规定进行。
4.3.9GBT5009.12
4.4微生物检验
4.4.1菌落总数的检验按GB4789.2的规定进行。
4.4.2大肠菌群的检验按GB4789.3的规定进行。
4.4.3沙门氏菌的检验按GB4789.4的规定进行。
4.4.4副溶血性孤菌的检验按GB4789.7的规定进行。
5检验规则
ㅤㅤㅤㅤ
5.1组批规则
以同原料、同条件下、当日生产包装的虾酱产品为一检验批。
5.2抽样方法
检验样品在同一产品批中随机抽取,样本以瓶(袋)为单位。大于箱抽取箱,小于箱
150041500
抽取箱,再从每箱中随机抽取瓶(袋)进行检验。
23
5.3检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
5.3.1出厂检验
每批产品均应进行出厂检验,检验项目为感官、净含量、氯化钠、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、水分和
菌落总数、大肠菌群。出厂检验由生产单位质量检验部门进行,产品凭检验合格证入库或出厂。
5.3.2型式检验
有下列情况之一时,应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)新产品鉴定时;
b)原料、工艺、配方有较大改变时;
)停产个月以上,恢复生产时;
c6
d)质量监督机构提出进行型式检验的要求时;
)正常生产时,每年至少进行一次;
e
)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。
f
5.4判定规则
检验结果中感官、净含量、理化指标有一项不符合本标准时,对不合格项目,从该批中加倍取样复
检,以复验结果为准。微生物指标不能复验,若有一项不合格,则判定该批产品为不合格。
/—2
犛犆犜360220020
0
—
2
6标志、标签、包装、运输、贮存
2
0
6.1标志、标签6
3
6.1.1标志
犜
/
包装储运图示标志应符合/规定。
GBT191犆
犛
6.1.2标签
标签应符合GB7718规定。
6.2包装
6.2.1外包装采用瓦楞纸板箱,内包装采用玻璃瓶或复合食品塑料薄膜袋,所用包装材料均应干燥、清
洁、卫生、坚实、无破损。
6.2.2箱内产品排列整齐,定量包装,装数准确,玻璃瓶应用瓦楞纸隔开,封口严密,瓶外标签粘贴整
齐。箱内放一张产品合格证,箱口粘封牢固。
6.3运输
运输中应防止日晒雨淋,不能与有毒物质混装,运输工具应保持清洁卫生,装卸时应小心轻放。
6.4贮存
产品应存放在干燥、环境清洁的仓库,保持包装完整,严禁与有毒物品共贮。在常温下,复合食品塑
料薄膜袋包装的产品保质期为个月,玻璃瓶为个月。
612
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版权专有侵权必究
书号:·
155066215058
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