SC/T 3602-2002 虾酱

犐犆犛６７．１２０．３０

犡２０

中华人民共和国水产行业标准

／—

犛犆犜３６０２２００２

虾酱

犛犪犾狋犲犱狊犺狉犻犿犪狊狋犲

狆狆

ㅤㅤㅤㅤ

２００２１２３０发布２００３０３０１实施

中华人民共和国农业部发布

／—

犛犆犜３６０２２００２

虾酱

１范围

本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以毛虾（）、糠虾（）、磷虾（）等小型虾为原料，经加盐发

犃犮犲狋犲狊狊犺狉犻犿犕狊犻狊犈狌犺犪狊犻犪

狆狔狆

酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

／包装储运图示标志

ＧＢＴ１９１

ＧＢ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ㅤㅤㅤㅤ

ＧＢ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ４７８９．７食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

／食品中总砷的测定方法

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定方法

ＧＢＴ５００９．１２

／食品中总汞的测定方法

ＧＢＴ５００９．１７

／酱油卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．３９

／肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．４４

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ７７１８食品标签通用标准

／食品中水分的测定方法

ＧＢＴ１４７６９

／食品中灰分的测定方法

ＧＢＴ１４７７０

／食品中蛋白质的测定方法

ＧＢＴ１４７７１

３要求

３．１主要原材料

本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、糠虾、磷虾为主要原料，水产夹杂物不超过１０％，大小不超

过３ｃｍ。食用盐应符合ＧＢ５４６１规定。

３．２感官要求

感官要求见表。

１

１

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犛犆犜３６０２２００２

表１感官要求

项目指标

色泽呈虾酱本身固有的粉红色、灰白色、

紫灰色等色泽

滋、气味具有虾酱固有的气味，无异味、

臭味

组织形态粘稠适中，

质地均匀

杂质无外来杂质（如杂草、绳头等）

３．３净含量

净含量允许偏差±３％，但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量。

３．４理化指标

理化指标的规定见表。

２

表２理化指标

项目指标

氨基酸态氮／（／）１

ｍ１００≥

ｇｇ

氯化钠／（）２５

％≤

蛋白质／（）１０

％≥

水分／（）６０

％≤

挥发性盐基氮／（／）１５０

ｍ１００≤

ｇｇ

灰分／（）ㅤㅤㅤㅤ３５

％≤

汞（以计）／（／）０．３

Ｈｍｋ≤

ｇｇｇ

砷（以计）／（／）１．０

Ａｓｍｋ≤

ｇｇ

铅（以计）／（／）０．５

Ｐｂｍｋ≤

ｇｇ

３．５微生物指标

微生物指标的规定见表。

３

表３微生物指标

项目指标

细菌总数／（／）４

ｃｆｕｇ≤４×１０

大肠菌群／（／）

ＭＰＮ１００ｇ≤３０

沙门氏菌／（／）不得检出

ｃｆｕ２５ｇ

副溶血性孤菌／（／）不得检出

ｃｆｕ２５ｇ

４试验方法

４．１感官检验

将样品倒入洁净的１００ｍＬ烧杯中，按３．２逐项检验。

４．２净含量

用感量为的天平，净含量偏差按式（）计算：

０．００１ｇ１

犿犿

－

犡１０……（）

＝×１００１

犿０

２

／—

犛犆犜３６０２２００２

式中：

———净含量偏差，；

犡％

犿———试样实际质量，单位为克（）；

０ｇ

犿———试样标示质量，单位为克（）。

１ｇ

４．３理化指标

氨基酸态氮的检验按／—中的规定进行。

４．３．１ＧＢＴ５００９．３９１９９６４．２

４．３．２氯化钠的检验按／—中的规定进行。

ＧＢＴ５００９．３９１９９６４．３

蛋白质的检验按／的规定进行。

４．３．３ＧＢＴ１４７７１

水分的检验按／的规定进行。

４．３．４ＧＢＴ１４７６９

挥发性盐基氮的检验按／—中的规定进行。

４．３．５ＧＢＴ５００９．４４１９９６４．１

灰分的检验按／的规定进行。

４．３．６ＧＢＴ１４７７０

汞的检验按／的规定进行。

４．３．７ＧＢＴ５００９．１７

砷的检验按／的规定进行。

４．３．８ＧＢＴ５００９．１１

铅的检验按／的规定进行。

４．３．９ＧＢＴ５００９．１２

４．４微生物检验

４．４．１菌落总数的检验按ＧＢ４７８９．２的规定进行。

４．４．２大肠菌群的检验按ＧＢ４７８９．３的规定进行。

４．４．３沙门氏菌的检验按ＧＢ４７８９．４的规定进行。

４．４．４副溶血性孤菌的检验按ＧＢ４７８９．７的规定进行。

５检验规则

ㅤㅤㅤㅤ

５．１组批规则

以同原料、同条件下、当日生产包装的虾酱产品为一检验批。

５．２抽样方法

检验样品在同一产品批中随机抽取，样本以瓶（袋）为单位。大于箱抽取箱，小于箱

１５００４１５００

抽取箱，再从每箱中随机抽取瓶（袋）进行检验。

２３

５．３检验分类

检验分出厂检验和型式检验。

５．３．１出厂检验

每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官、净含量、氯化钠、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、水分和

菌落总数、大肠菌群。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，产品凭检验合格证入库或出厂。

５．３．２型式检验

有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

ａ）新产品鉴定时；

ｂ）原料、工艺、配方有较大改变时；

）停产个月以上，恢复生产时；

ｃ６

ｄ）质量监督机构提出进行型式检验的要求时；

）正常生产时，每年至少进行一次；

ｅ

）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。

ｆ

５．４判定规则

检验结果中感官、净含量、理化指标有一项不符合本标准时，对不合格项目，从该批中加倍取样复

检，以复验结果为准。微生物指标不能复验，若有一项不合格，则判定该批产品为不合格。

／—２

犛犆犜３６０２２００２０

０

—

２

６标志、标签、包装、运输、贮存

２

０

６．１标志、标签６

３

６．１．１标志

犜

／

包装储运图示标志应符合／规定。

ＧＢＴ１９１犆

犛

６．１．２标签

标签应符合ＧＢ７７１８规定。

６．２包装

６．２．１外包装采用瓦楞纸板箱，内包装采用玻璃瓶或复合食品塑料薄膜袋，所用包装材料均应干燥、清

洁、卫生、坚实、无破损。

６．２．２箱内产品排列整齐，定量包装，装数准确，玻璃瓶应用瓦楞纸隔开，封口严密，瓶外标签粘贴整

齐。箱内放一张产品合格证，箱口粘封牢固。

６．３运输

运输中应防止日晒雨淋，不能与有毒物质混装，运输工具应保持清洁卫生，装卸时应小心轻放。

６．４贮存

产品应存放在干燥、环境清洁的仓库，保持包装完整，严禁与有毒物品共贮。在常温下，复合食品塑

料薄膜袋包装的产品保质期为个月，玻璃瓶为个月。

６１２

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书号：·

１５５０６６２１５０５８