适用范围：主要技术内容:本标准规定了如皋菜 黑塌菜烧粉丝烹饪技艺的原料要求、烹饪器具、原料准备、烹饪技艺、成品感官要求和最佳食用时间、温度

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调饮行业供应链管理规范

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宫廷老豆腐的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷老豆腐的加工制作

适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求

适用范围：范围:本文件规定了福鼎肉片原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议及标志、标识与使用等。 本文件适用于福鼎肉片的的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎肉片的工艺流程、备料、肉泥制作、生胚制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制、食用调料等环节的技术要求

适用范围：范围:本文件规定了网络（外卖）餐饮服务食品安全管理的术语和定义、基本要求、网络餐饮服务平台提供者、网络（外卖）餐饮服务提供者、外卖配送单位要求。 本文件适用于网络餐饮服务平台、网络（外卖）餐饮服务提供者和外卖配送单位的食品安全管理; 主要技术内容:主要规定了范围、引用文件、术语和定义、基本要求、网络餐饮服务平台提供者、网络（外卖）餐饮服务提供者、外卖配送单位和规范性附录A(配送箱清洁消毒流程)七章一附录，明确网络（外卖）餐饮服务各主体的定义。第四章是基本要求，对网络（外卖）餐饮服务参与各主体提出了经营网络（外卖）餐饮服务的食品安全、卫生的基本要求。第五章为对网络餐饮服务平台提供者的要求，包括一般要求、管理部门和人员及其职责、管理要求。第六章对网络（外卖）餐饮服务提供者的要求，包括经营者资质、场所的基本要求以及接单、制作、打包等作规范要求。第七章为外卖配送单位（含配送人员、配送箱等），包括资质要求、人员管理、配送箱（包）和车辆、取送餐流程等的要求

适用范围：范围:规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。 本标准适用于淮扬素食的制作; 主要技术内容:规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等

适用范围：主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜奶汤赤鳞鱼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜奶汤赤鳞鱼的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7900白胡椒GB/T 8967  谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22293 姜及其油树脂 主要刺激成分测定 HPLC法SB/T 10303老陈醋质量标准SB/T 10416 调味料酒Q/KTX 0001 S-2009 食用鸡油3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1汆 quick-boil将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料，放入沸汤中一滚即成的烹调方法

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干炸虾枣烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干炸虾枣; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜虾肉 300 g、白膘肉 50 g、鸡蛋 1 只、马蹄肉 75 g、猪油 1000 mL、面粉 50 g、韭黄30 g、芫荽 15g（或用生柑片 12 片）。4.1.2 调味料：精盐 4 g、味精 4 g、川椒末 1 g、胡椒粉 1 g、芝麻油 3 mL。4.1.3 酱碟:梅糕酱 25 g、香醋 20 mL。4.2 要求将马蹄肉，韭黄清洗干净，虾肉洗净并吸干水分。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 209—202226.1.1 将虾肉剁成虾泥。6.1.2 将马蹄肉，韭黄切成小粒并稍微挤掉多余的水分。白膘肉切成小粒。6.2 烹调6.2.1 将虾泥加入盐、味精、川椒末、胡椒粉 0.5 g 先拌匀，接着加入马蹄肉，韭黄，白膘肉粒拌匀，然后加入鸡蛋清，面粉搅成虾枣料。6.2.2 用中火烧热炒锅，倒入猪油，烧至 120℃油温，用汤勺把虾枣料挤成长处 3 cm 的枣型，逐粒放入油锅，用热锅软油炸透至熟，捞出；加热猪油至 160 ℃，放入虾枣至金黄色，倒入笊篱滤去猪油。6.2.3 铲去余油，加入芝麻油 3 mL,胡椒粉 0.5 g 和虾枣，一起炒匀，装进餐盘，在餐盘四周用芫荽，或用生柑片做盘围拼盘。6.2.4 以梅膏酱，香醋做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽黄绿相间。8.2 香味韭香宜人。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感香爽松脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料表1主配料清汤口味红汤口味带皮白山羊肉熟片500 g遵义白山羊1000 g熟羊肚250 g白萝卜150 g熟羊肠250 g白萝卜150 g调味料八角3 g。花椒5 g。草果6 g。山奈3 g。砂仁5 g。表2调味料清汤口味红汤口味羊肉原汤1.5 L熟菜油50 mL干辣椒15 g羊油400 mL鲜山奈段6 g糍粑辣椒50 g冰糖15 g豆瓣酱30 g香料包120 g干细辣椒粉50 g盐6 g盐5 g味精2 g味精2 g鸡精4 g白糖2 g胡椒面2 g花椒面5 g羊油60 mL酱油10 mL蒜舂辣椒面蘸水10 份陈醋3 mL料酒150 mL桂皮2 g茴香2 g香叶3 g料头表3料头清汤口味红汤口味香菜段10 g薄荷段10 g姜块300 g姜块50 g蒜瓣30 g加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工表4初加工清汤口味红汤口味八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包好，放入40℃温水浸泡15 min。八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包好，放入40℃温水浸泡15 min。白山羊治净，去骨，切成3 cm长的块；放入冷水锅中焯水，加料酒煮沸，捞出用清水冲净。白山羊治净，去骨，切成3 cm长的块；放入冷水锅中焯水，加料酒煮沸，捞出用清水冲净。白萝卜去皮，洗净后切成一字条形，装入火锅内，待用。白萝卜去皮，洗净后切成一字条形，装入火锅内，待用。加工表5加工清汤口味红汤口味取一个火锅，放入淘洗好的黄豆芽垫底，加盐、味精、鸡精、胡椒面，分别放入熟羊肉片、熟羊肚片、熟羊肠段，掺入羊肉原汤，淋入羊油、撒上香菜段，上桌时配煳辣椒蘸水，开火煮食。炒锅置旺火上，放入熟菜油、羊油混合烧热；下入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜块、蒜瓣炒至香味；再下入干细辣椒粉、白糖炒至见棕黑色并油红；投入羊肉块，加入姜块、料酒，煸炒3 min至香；烹入陈醋，掺入羊肉汤2L，烧沸，起锅装入炖锅中，加香料包，用微火炖40 min至熟透；最后再加盐、味精、花椒面、酱油，调好味后，出锅装入垫有白萝卜火锅内，撒上薄荷段即成。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法倒入火锅内，并在表面撒上薄荷段即成。8感官要求表6感