适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了红烧牛尾的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于红烧牛尾的加工烹制

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1糯米150 g。4.1.2腌卤猪肉熟片30 g。4.2调味料4.2.1盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2油辣椒5 g。4.2.3草果粉（100份计）10 g。4.2.4花椒粉（100份计）30 g。4.2.5砂仁粉（100份计）15 g。4.2.6山奈粉（100份计）10 g。4.2.7八角粉（100份计）12 g。4.2.8桂皮粉（100份计）8 g。4.2.9酱油（100份计）50 ml。4.2.10料酒（100份计）30 ml。4.2.11猪骨汤（100份计）800 ml。4.2.12化猪油（100份计）50 g。4.3料头4.3.1酸萝卜10 g。4.3.2葱花3 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备蒸锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪肉（调配料按照500 g配备）切成大块，放入盛器内，加草果粉、花椒面、砂仁粉、八角粉、桂皮粉、山奈粉、盐、料酒混合拌匀，夏天腌渍4 h，冬天腌渍8 h。6.1.2糯米淘洗干净，用清水夏天浸泡2 h后，冬天腌渍4 h，捞出控水，入笼蒸熟。6.1.3酸萝卜切成粗丝；放入盛器内，加油辣椒、葱花搅拌均匀。6.2加工6.2.1腌渍的猪肉表面洗净，控干，下入烧至五成热的猪油锅中炸呈深红色，捞出控油，晾凉后切成薄片。6.2.2将蒸好的糯米饭盛装盆内，把猪骨汤浇在糯米饭上，加盐，用筷子拌匀（使糯米饭搅拌散开）。6.2.3锅内放入少量猪油，下入搅拌好的糯米饭炒至收干水分，控油，装入碗内，将肉片放在糯米饭上，放酸萝卜丝、油辣椒，撒葱花，根据口味嗜好佐食。7盛装7.1盛装器皿大碗。7.2盛装方法装入、整码。8感官要求8.1色泽色彩艳丽，鲜亮诱人。8.2香味米香浓郁，肉鲜幽香。8.3口味咸鲜味美，软糯适中。8.4质感质地细嫩，油而不腻。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高青黑牛胴体质量评级过程的术语和定义以及其他要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料豌豆凉粉250 g。调味料红油辣椒35 g。麦酱25 g。蒜汁水15 ml。料头葱花3g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备煮锅、炒锅及配套设施。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用5000 g干豌豆，用清水浸泡至发胀（夏季泡6 h，冬季泡12 h），磨成浆，用纱布过滤；静置沉淀（夏季5 h，冬季10 h）后，舀去上层酸水，留中层黄色粉浆和下层白粉浆。煮锅置火上，加水2500 ml，先舀黄粉浆入锅，边放边搅动；待浆煮沸时，下白粉浆，边放边继续搅动；待粉浆成稠糊状时，把稠糊滴入冷水中，迅速凝固，端锅离火，舀入盆中，冷却定型成豌豆凉粉。盐酱做法：锅内放入纯净水2500 ml，加盐260 g、味精60 g、鸡精60 g、淀粉125 g，煮沸，熬成稀糊状；炒锅置中火上，放入植物油100 g烧热，下入豆豉碎末120 g煸炒至出香味,起锅倒入稀糊的盐水中，继续熬制10 min，制成盐酱。加工食用时，把豌豆凉粉切成5 cm×1.5 cm的长条装入盘中，放蒜汁水、盐酱、红油辣椒、葱花即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或粉碗。盛装方法堆码、浇淋。8感官要求色泽色彩金黄，表色层感。香味酱香味醇，粉香浓郁。口味酱蒜微辣，开胃生津。质感细嫩可口，清凉滑爽。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过10 min，佳食用温度冷食以自然温度为佳，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作

适用范围：主要技术内容:潜江小龙虾菜品油焖大虾烹调操作的原料要求、操作过程和菜品特点

适用范围：主要技术内容:本标准规定了它似蜜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于它似蜜的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了地理标志产品遵义朝天椒的包装和标识要求。本文件适用于地理标志产品遵义朝天椒的包装和标识

适用范围：范围:本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。 本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程; 主要技术内容:6.1胴体胴体应符合相关标准要求。6.2选择对羊胴体设立标识牌，标识牌上应标注重量、品种等信息，此标识牌应随胴体一起放置，由消费者选择羊胴体，并由消费者确认后方可烤制，全过程标识牌与所选胴体同步。6.3调味品食盐 10-70g、花椒 50-120g、孜然 50-120g、大葱 150-250g、生姜 150-250g、大蒜 150-250g 克、香菜 150-250g、酿造酱油 150-250ml、食用油 250-350ml、啤酒 450-550ml、芹菜汁80-150ml、烧烤酱450-550ml、胡椒粉30-60g、白糖40-70g。大葱、生姜、大蒜、香菜须符合 GB2763 标准要求。6.4辅助食材紫洋葱、苏子叶、蒜片、蒜蓉辣酱、韭菜花酱适量，辅助食材应符合GB 2763标准要求。7前期准备7.1器具准备器具包括绑羊架、烤羊架、吃羊架及烤羊工具等。各器具状态良好，保持洁净，使用前应进行消毒处理。7.2烤制准备应保证烤制时羊不被雨淋、污染。7.3绑羊将羊胴体胸腔挑开，四肢及脊背固定到绑羊架上，确保胴体不松动。7.4调料制备将准备好的大葱、生姜、大蒜、香菜切成沫与其他调味品依次放进调料盆搅匀，静置10分钟。7.5热源选用炭火为加热热源。8烤全羊将绑羊架置于烤羊架上对羊胴体进行烤制，保持匀速 360 度转动的烤，使羊胴体各部位均匀受热, 达到可食用。8.1第一轮烤制将羊胴体置于热源上烧烤，脊背朝上，胸腔朝下，距离火 80cm 高度，烤制 5-10 分钟，期间不转动。待羊胴体烤至表皮出油再开始转动，转动 15-20 分钟。待羊胴体表面呈金黄色，将配置好的调料均匀刷至整个胴体后再置于热源上烧烤（距热源高度 50 cm）。烤制 3-5 分钟，期间不转动，待调料渗入羊肉中在以匀速 360 度转动烤制 30 分钟左右即可移至吃羊架食用。8.2第二轮烤制食用完第一轮脆皮后进行第二次刷料，置于热源上烧烤（距热源 高度40cm）。以匀速 360 度转动烤制 15-20 分钟，即可移至吃羊架食用。8.3第三轮烤制食用完第二轮羊肉后，割

适用范围：范围:本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验; 主要技术内容:1、粗脂肪，%≤34，修订为粗脂肪，%≤20；2、蛋白质，g/100g≥5，修订为蛋白质，g/100g≥7