LS/T 6101-2002 谷物粘度测定 快速粘度仪法

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备案号:10278-2002

LS

中华人民共和国粮食行业标准

LS/T6101-2002

谷物粘度测定快速粘度仪法

Determinationofviscosityforfloursand

mealswithrapid-Viscoanalyser

2002一05一13发布2002一06一01实施

国家粮食局发布

LS/T6101-2002

前言

本标准参照采用国际谷物科学与技术协会的标准方法(ICCStandardNo.162)和美国谷物化学家

协会的标准方法(AACCMethod76-21)制定。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位:国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人:凌家煌.

中华人民共和国粮食行业标准

谷物粘度测定快速粘度仪法LS/T6101-2002

Determinationofviscosityforfloursand

mealswithrapid-Viscoanalyser

范围

本标准规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法。

本标准适用于谷物的粉状产品(包括小麦粉、预混合小麦粉、米粉等，以下称“谷物粉”)以及谷物的

全粉(以下称“谷物全粉)，’。

2定义

本标准采用下列定义。

2.，起始糊化温度:试样加热后，开始糊化的温度。

22峰值粘度:加热使试样糊化后和在冷却前达到的最大枯度。

2.3峰值温度:达到峰值粘度时的试样沮度。

2.4最低枯度:试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。

2.5最终粘度:测试结束时的试样粘度。

2.6衰减值峰值粘度与最低枯度的差值。

2.了回生值:最终粘度与最低粘度的差值。

注:本标准使用的糊化特性定义为在规定的测试条件下，根据测得的枯度一时间曲线(栩化特性曲线)确定的一些特

征值，参见图1,

粘度/RVU沮度/℃

，一一

/场值枯度

衰减值回生值

时间/min

图1典型的RVA糊化特性曲线与主要的特征值

国家粮食局2002一05一13批准2002一06一01实施

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3原理

在规定的测试条件下，谷物粉或谷物全粉试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐

渐糊化(淀粉的凝胶化)。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的枯度变化曲线(糊化特性

曲线)，即可确定其起始糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等

特征数据。快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图见图2e

排}tv*Q

图2快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图

4试荆

蒸馏水或纯度与其相当的水。

仪器

5.1快速粘度分析仪(RVA)及专用样品筒和搅拌器。配用486以上、有8M内存并已安装随仪器提供

的控制软件的计算机和打印机。

5.2扭力天平或电子天平，称量精度为0.01g,

5.320mL量筒或定量加液器。

6试样

混合均匀、有代表性的谷物粉或谷物全粉的试样。谷物全粉试样系由整粒谷物试样经试验样品碾磨

粉碎至适当细度((90%以上通过CQ23号筛网)制备而成。

7操作步骤

7.，仪器的准备:开启快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联用的计算机电源，运行控制软件并由

计算机输人或根据仪器提示载人表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲

采用的分析程序和测试序号。如有必要，可按仪器说明书调整零点和搅拌器转速。

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表1测试程序

时间类别