GB/T 15401-1994 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定

中华人民共和国国家标准

水果、蔬菜及其制品

GB/'r15401一94

亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定

Fruits,vegetablesandderivedproducts

-Determinationofnitriteandnitratecontent

本标准等效采用国际标准ISO6635-1984《水果、蔬菜及其制品—亚硝酸盐和硝酸盐含量的测

定》

1主题内容与适用范围

本标准规定了水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法。

本标准适用于水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。

2原理

在弱碱性条件下，用热水从样品中提取亚硝酸离子(NO动和硝酸离子(NO3)，然后用亚铁氰化钾

和乙酸锌沉淀蛋白，过滤。分取两整份溶液。一份直接加磺胺和蔡乙二胺盐酸盐，在波长538nm处测量

生成的红色复合物的吸光度，计算样品中原有的亚硝酸离子(NO动含量;另一份用金属锡还原硝酸离

子(NO力为亚硝酸离子(N02-)，然后同上显色，测量样品中原有的亚硝酸离子(NO扮和硝酸离子

(NO户还原生成的亚硝酸离子(NO动的总量，由二者之差计算硝酸离子(NO孙含量。

3试剂

所用试剂除注明者外，均为分析纯，水为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐。

3门饱和硼砂溶液:称取50g硼酸钠(GB632),溶于1000mL温水中，冷却至室温。

3.2亚铁氰化钾溶液:0.25mol/Lo称取106g亚铁氰化钾(GB1273),溶于水，定容至1000mLo

3.3乙酸锌溶液:1mol/L,称取220g乙酸锌。溶于30mL冰乙酸(GB676)和水的混合液中，再用水

定容至1000mLe

3.4显色溶液

3.4.1溶液I称取0.4g磺胺，放入盛有160mL水的200mL容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷

却后(必要时过滤)加入20mL盐酸(Pzo=1.19g/mL,GB622)，用水定容，避光保存。

3.4.2溶液I称取0.1g蔡乙二胺盐酸盐(C,aH,NHCH,CH,NH,·2HC1，含量98.5%以上)，放入

100mL容量瓶中，加水溶解后定容，避光保存。

3.4.3溶液11量取445mL盐酸(pzo=1.19g/mL)，放人1000mL容量瓶中，加水定容。

3.5锌棒:长约150mm，直径5-7mm,

3.6硫酸锅溶液:200g/1。称取40g硫酸%(GS1286)，于200mL容量瓶中，加水溶解后定容。

3.了锡粒

置锌棒((3.5)于盛有200mL硫酸锡溶液((3.6)的高型烧杯中，及时用刮勺((4.4)将还原生成的镐刮

下来，并用捣碎机((4.5)打碎，再用。.1mol/L盐酸处理锡粒，然后用蒸馏水冲洗数次，保存于蒸馏水中

国家技术监督局1994一12一30批准1995一Ol一01实施

/w42020228/w42020228/w42020228

GB/T15401一94

备用。

3.8氨缓冲液(pH9.6):称取37.4g氯化按(GB658)，溶于约900mL水中，用浓氨水(pio=0.88

g/ml_,GB631)调节pH至9.6，再用水稀释至