DB3206/T 1077-2024 地理标志产品 如皋火腿

ICS67.120.10

CCSX22

3206

南通市地方标准

DB3206/T1077—2024

地理标志产品如皋火腿

Productofgeographicalindication-RugaoHam

2024-06-17发布2024-06-17实施

南通市市场监督管理局  发布

DB3206/T1077—2024

前言

本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由如皋市市场监督管理局提出。

本文件由南通市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：江苏长寿集团有限公司、南通今天食品有限公司、如皋市长寿食品同业商会、如

皋市综合检验检测中心。

本文件主要起草人：魏祝明、周献忠、张晔、杨丽娟、赵宁、席军、吴萍、陈林。

I

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地理标志产品如皋火腿

1范围

本文件规定了地理标志产品如皋火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检

验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于国家知识产权局批准保护的地理标志产品如皋火腿的生产加工、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1536菜籽油

GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB13078饲料卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

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GB/T29342肉制品生产管理规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

如皋火腿RugaoHam

国家知识产权局批准的地理标志产品如皋火腿是以保护范围内饲养的东串猪及含有东串猪血统的

杂交商品猪的鲜猪后腿为主要原料，经传统工艺加工而成的皮薄爪细、形似琵琶、色泽鲜艳、咸香味美

的火腿。

3.2

东串猪dongchuanpig

原产于如皋西部及泰兴东部的高沙土地区，其毛色全黑，背腰平直，体躯较长，骨胳粗壮，四肢高

而直立等特征的地方特色良种猪。

3.3

腿心centreofham

火腿的股骨部位。

3.4

油头preasehead

火腿分档的一个部位，位于火腿最下方近荐骨处。

3.5

签香spicewithsmallsharp-pointedstick

竹签插入火腿肌肉内迅速拔出后散发的香气。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品如皋火腿保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范

围，即如皋市行政区域，见附录A。

5要求

5.1原料和辅料

2

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5.1.1猪种

应选用含有东串猪血统的配套系杂交和二元、三元杂交商品猪。

5.1.2猪的饲养

以符合GB13078的饲料饲养、饲养期7～8个月。

5.1.3屠宰、检疫

猪的屠宰和检疫按GB12694的规定执行。

5.1.4原料鲜猪后腿

应符合GB2707的要求，其肌肉、脂肪完整不分离，无淤血；表皮黑色无伤痕，无粗细毛；油头、

跨边小，刀路平整；荐椎骨、尾椎骨、坐骨完好；形似琵琶；单只质量5kg～10kg。

5.1