DB37/T 894-2007 酱油生产质量安全控制

ICS67.040

X00

DB37

山东省地方标准

DB37/T894－2007

酱油生产质量安全控制

QualitySafetyControlofSoySauceProduction

2007-12-17发布2008-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T894－2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：青岛灯塔酿造有限公司、山东淄博巧媳妇食品有限公司、济南德馨斋食品有限公

司、山东华王酿造有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、山东质量认证中心。

本标准主要起草人：孙国民、王高平、李芹、侯长胜、张庆帅、李恒。

I

DB37/T894－2007

引言

为保证对酱油生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对酱油生产企业，规定

了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响酱油质量安全的有害因素的控制要求。

III

DB37/T894－2007

酱油生产质量安全控制

1范围

本标准规定了酱油质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求。

本标准适用于酱油生产质量安全的控制。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715粮食卫生标准

GB2717酱油卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则》

GB8953酱油厂卫生规范

GB18186酿造酱油

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

SB10336配制酱油

SB10338酸水解植物蛋白调味液

3术语和定义

3.1

检验inspection

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

3.2

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。

注2：认定可包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

3.3

让步concession

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。

注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。

3.4

可追溯性traceability

1

DB37/T894－2007

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。

注：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：

——原材料和零部件的来源；

——加工过程的历史；

——产品交付后的分布和场所。

3.5

召回recall

本标准所称的召回，指食品生产者，按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安

全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3.6

食品质量安全food