GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

ICS67.060

X11

中华人民共和国国家标准

GB/T18738-2006

代替GB/T18738-2002

速溶豆粉和豆奶粉

Instantsoymilkpowderandsoymilkwithdairyproductpowder

2006-07-18发布2006-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T18738-2006

一，目~-

前曰

本标准自实施之日起代替GB/T18738-2002((高蛋白速溶豆粉》，GB/T18738-2002同时废止。

本标准是对GB/T18738-2002的修订，同时纳人了QB2075-1995《速溶豆粉(豆奶粉)》的主要内容。

本标准与GB/T18738-2002相比主要变化如下:

—增加了术语和定义;

—增加了产品分类;

—根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求;

—修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法;

—增加了沉淀指数的试验方法。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品

饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国

家大豆深加工研究与推广中心。

本标准主要起草人:陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

—GB/T18738-2002,

GB/T18738-2006

速溶豆粉和豆奶粉

范围

本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、

运输和贮存要求。

本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定

GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法

GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定

GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8612豆制食品业用大豆

GB/T8622-1988大豆制品中尿素酶活性测定方法(idtISO5506:1978)

GB/T12456食品中总酸的测定方法(GB/T12456-1990,neqISO750:1981)

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准

《定量包装商品计量监督管理办法》【国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令〕

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

GB/T18738-2006

速溶豆粉instantsoymilkpowder

以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

3.2

豆奶粉soymilkwithdairyproductpowder

以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

4产品分类

4.1根据工艺将产品分成两类

4.1.1I类:大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭

酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

4.1.2II类:大豆经磨浆，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷

雾干燥而制成的产品。

4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和II类产品分为五种类型

五种类型包括:普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。

5要