DB11/T 599-2016 北京主要鲜果等级

ICS67.080.01

B31

备案号：DB11

北京市地方标准

DB11/T599－2016

代替DB11/T599~605—2008

北京主要鲜果等级

Beijingfreshfruitgrades

2016-08-10发布2016-12-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T599－2016

目次

前言............................................................................................................................................................................II

1范围...........................................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件..................................................................................................................................................................1

3术语和定义............................................................................................................................................................................1

4要求...........................................................................................................................................................................................2

5检验...........................................................................................................................................................................................9

6包装和标识.........................................................................................................................................................................10

附录A（资料性附录）主要品种果实规格划分.....................................................................................11

I

DB11/T599－2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替DB11/T599—2008《北京果品等级鲜苹果》、DB11/T600—2008《北京果品等级鲜梨》、

DB11/T601—2008《北京果品等级鲜桃》、DB11/T602—2008《北京果品等级鲜葡萄》、DB11/T603

—2008《北京果品等级鲜柿》、DB11/T604—2008《北京果品等级鲜杏》、DB11/T605—2008《北京果

品等级鲜樱桃》。本标准与DB11/T599—2008、DB11/T600—2008、DB11/T601—2008、DB11/T602

—2008、DB11/T603—2008、DB11/T604—2008、DB11/T605—2008相比，除编辑性修改外主要技术

变化如下：

——修改了原标准的适用范围（见1）；

——增加了规范性引用文件，并修改了规范性引用文件的导语（见2）；

——将原外观等级指标表中的基本要求单独列为一条（见4.1.1）；

——将7种水果的外观等级指标进行了统一规范，增强了可操作性（见4.1.2）；

——将原有作为规范性附录的理化指标中部分品种的参数进行了调整，放入正文中（见4.1.3）；

——增加了不同外观等级果实的不合格率容许度（见4.1.4）；

——增加了不同规格果实的不合格率容许度（见4.2.2）；

——增加了等级判定（见5.6.1）和规格判定（见5.6.2）；

——将原有的规格划分为大中小三个规格，将规格作为资料性附录（见附录A）。

本标准由北京市园林绿化局提出并归口。

本标准由北京市园林绿化局组织实施。

本标准主编单位：北京农业质量标准与检测技术研究中心。

参编单位：北京市农林科学院林业果树研究所、北京市顺义区园林绿化局、北京市食用林产品质量

安全监督管理事务中心、通州区园林绿化局、农业部规划设计研究院。

本标准主要起草人：冯晓元、王蒙、刘松忠、戴莹、刘凤琴、王宝刚、张强、魏钦平、鲁韧强、张

倩、韩平、丁彩霞、李铁凤、王良合、孙静。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB11/T599—2008、DB11/T600—2008、DB11/T601

—2008、DB11/T602—2008、DB11/T603—2008、DB11/T604—2008、DB11/T605—2008。

II

DB11/T599－2016

北京主要鲜果等级

1范围

本标准规定了主要鲜食水果的等级要求、检验、包装和标识。

本标准适用于鲜食苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃的生产和流通。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB8855新鲜水果和蔬菜取样方法

NY/T1778新鲜水果包装标识通则

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

果穗整齐度uniformityforbunchofgrape

葡萄果实果穗形状、大小的均匀程度。

3.2

果穗紧密度spaceofberriesonmainandlateralstalks

葡萄果粒在果穗上着生的紧密程度。

3.3

中等紧密fairlywellspaced

葡萄果实果穗平放基本不变形。

3.4

松散loose

葡萄果实果穗上的果粒稀少，主梗和果梗明显地显露空隙，果穗平放时明显变形。

3.5

1

DB11/T599－2016

果粉bloom

果实表面的白色粉状物质。

3.6

果锈russeting

外部因素导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木

栓化薄层或点状物的一种生理病害。

注：果锈锈斑主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗

糙的连片锈斑；网状浅层锈斑是在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。

3.7

非正常的外来水分abnormalwater

果实表面由于雨淋、裂果、磕碰伤、腐烂等产生的水分。

注：果实冷藏后由于温差产生的冷凝水不属于非正常的外来水分。

3.8

裂果crackyfruit

表皮上开裂并深达果肉组织的果实。

3.9

裂纹littlecracks

果实表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。

4要求

4.1等级

4.1.1基本要求

果实完整良好、新鲜洁净、无病虫害、无机械伤、无非正常的外来水分、无异味、具有市场或贮运

要求的成熟度。鲜食水果安全指标应符合GB2762和GB2763的相关规定。

4.1.2外观等级划分

在符合基本要求的前提下，将鲜果果实等级分为特级、一级、二级，鲜食苹果、梨、桃、柿、杏、樱

桃外观等级要求应符合表1的规定，鲜葡萄果实外观等级要求应符合表2的规定。

2

DB11/T599－2016

表1鲜食水果外观等级指标

等级

项目适用水果

特级一级二级

具有本品种固允许果形有缺点，基本保持苹果、梨、桃、柿、

果形具有本品种固有的形状

有的形状本品种果实的果形特征杏、樱桃

苹果、梨、桃、柿、

色泽具有本品种成熟时应有的特征色泽

杏、樱桃

苹果、桃、杏、樱桃、

果梗新鲜，完整新鲜，完整新鲜，较完整

梨

柿蒂完整完整允许轻微损伤柿

允许不超出梗洼的轻微

片状锈斑允许超出梗洼的轻微锈斑苹果

锈斑

果网状浅层锈允许平滑网状薄层，总面允许轻度粗糙的网状果锈，

不允许苹果

锈斑积不超过果面的10%总面积不超过果面的20%

允许轻微果锈，总面积不允许果锈，总面积不超过2.0

果锈苹果、梨

超过1.0cm2cm2

苹果、梨、桃、柿、

刺伤不允许不允许不允许

杏、樱桃

允许轻微碰压伤，总面积不

超过0.5cm2，其中最大处面

不允许不允许苹果

积不得超过0.3cm2，伤处不

碰压伤

得变褐，对果肉无明显伤害

梨、桃、柿、杏、樱

不允许不允许不允许

桃

允许不影响果实外观的磨

伤，苹果、梨总面积不超过

不允许苹果、梨、杏、樱桃

磨伤（枝磨、1.0cm2，樱桃、杏总面积不

不允许

叶磨）超过0.4cm2

果允许轻微磨伤一处，总面允许不影响果实外观的磨

桃、柿

面积不超过0.5cm2伤，总面积不超过1.0cm2

缺允许轻微发黄的日灼伤害，

日灼不允许不允许苹果、梨

陷总面积不超0.8cm2

允许果皮愈合良好的轻微雹

苹果、梨、桃、杏、

雹伤不允许不允许伤，总面积不超过0.5cm2，

樱桃、柿

樱桃、杏不超过0.2cm2

苹果、梨、桃、柿、

不允许不允许

杏、樱桃

裂果不允许

允许风干裂口一处，总面允许风干裂口两处，总面积

蟠桃

积不超过0.5cm2不超过1.0cm2

允许不超出梗洼或萼洼允许有梗洼或萼洼的微小裂

裂纹不允许苹果

内有微小裂纹纹

允许干枯虫伤，总面积不超

不允许不允许苹果、梨、桃、柿

虫伤过0.4cm2

不允许不允许不允许杏、樱桃

3

DB11/T599－2016

注1：只有果锈为其固有特征的品种才能有果锈缺陷。

注2：果面缺陷，一级不超过1项，二级不超过2项。

表2鲜葡萄外观等级指标

等级

项目

特级一级二级

黑色品种，具有本品种固有色黑色品种，具有本品种固有色泽黑色品种，具有本品种固有色

色泽泽的果粒不低于95%；红色品的果粒不低于85%；红色品种不泽的果粒不低于75%；红色品

种不低于75%低于70%种不低于60%

果穗整齐度整齐整齐较整齐

果穗紧密度中等紧密中等紧密紧密或松散

果粒均匀性果粒均匀