DB23/T 3374-2022 龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉

ICS67.120.10

CCSX22

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3374—2022

龙江特色美食齐齐哈尔烤肉

2022-11-25发布2022-12-24实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T3374—2022

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料...............................................................................2

主料...........................................................................2

拌肉料.........................................................................2

蘸料...........................................................................2

5烹饪器具...........................................................................4

烤具...........................................................................4

配套工具.......................................................................4

6制作工序...........................................................................5

粗加工.........................................................................5

切配和拌制.....................................................................5

烤制及食用.....................................................................6

7卫生要求...........................................................................7

I

DB23/T3374—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黑龙江省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔市众成牛羊肉分割有限公司、齐齐哈尔市电子

商务服务中心、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江江鹤城新产业投资集团有限公司、齐齐哈尔烤肉产

业联盟、齐齐哈尔市烤肉产业协会、齐齐哈尔市烤肉文化发展联合会、齐齐哈尔恩邦管理有限公司、黑

龙江省齐涵杨佳清真肉业有限公司、富裕县笨味生态农牧业有限公司。

本文件主要起草人：孟炬、张劲男、高祥涛、牟劲松、崔淼、王怿鹏、王小溪、刘晓丽、李明、郭

少英、景浩、杨宁、韩雪松、祝旭东、张金春。

II

DB23/T3374—2022

引言

齐齐哈尔烤肉具有深厚的历史底蕴。据记载，清代以来，黑龙江省齐齐哈尔地区已经有食用“锅铁”

的习俗（锅铁即齐齐哈尔烤肉雏形）。自上世纪八十年代，齐齐哈尔烤肉店大量涌现，以敬璇、顺玉为

代表的家庭烤肉和以马家、杨家为代表的清真肉铺为齐齐哈尔烤肉发展奠定了良好的市场基础。经过四

十余年的蓬勃发展，齐齐哈尔烤肉已走进千家万户，成为厚植于民间的大众美食。

齐齐哈尔烤肉得以闻名，得益于得天独厚的地理位置和自然条件。“齐齐哈尔”是达斡尔语，意为

“天然牧场”，其地处嫩江中游，周边数百里都是水草丰美的平原，寒地黑土孕育出优质的牧场，北纬

47°黄金养殖带与无污染的嫩江水养育出品质一流的良种牛。齐齐哈尔自古就是北方渔猎、游牧民族交

流融合之地，优质的食材与达斡尔、蒙古、朝鲜、回族等少数民族独特的烤肉技法融合，博采众长，创

造出了独具特色的齐齐哈尔烤肉。

2021年，齐齐哈尔市委、市政府聚力打造中式烤肉新标杆，将烤肉产业列为城市发展重点产业之一。

2022年，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔市“国际烤肉美食之都”称号，齐齐哈尔市成为全国第一个以

烤肉命名的国际美食之都，这既为齐齐哈尔市增添了一张靓丽的新名片，也为齐齐哈尔市烤肉产业注入

了新动力。制定齐齐哈尔烤肉省级地方标准一方面能为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一标准，

让全国乃至全世界人民都能品尝到正宗的齐齐哈尔烤肉；另一方面能充分发挥“标准化+”效应，推动

齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的方向发展，实现“小门店”向“大

市场”、“小家庭”向“大消费”、“小餐饮”向“大产业”、“小地标”向“大品牌”方向的转变，

对于齐齐哈尔烤肉的发展有着重大的意义。

III

DB23/T3374—2022

龙江特色美食齐齐哈尔烤肉

1范围

本文件界定了龙江特色美食齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的原料、烹饪器具、

制