GB/T 13210-2024 柑橘罐头质量通则

ICS6708010

CCSX.74.

中华人民共和国国家标准

GB/T13210—2024

代替GB/T13210—2014

柑橘罐头质量通则

Generalqualityrequirementsforcannedcitrusfruits

2024-04-25发布2024-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T13210—2024

柑橘罐头质量通则

1范围

本文件界定了柑橘罐头的术语和定义规定了柑橘罐头的原辅材料感官要求理化指标等要求和

,、、

检验规则以及包装标志运输和贮存的内容描述了试验方法并给出了便于技术规定的产品分类及

、、,,

代号

。

本文件适用于以新鲜冷藏冷冻柑橘或罐装柑橘为主要原料不添加防腐剂经加工分级装罐

、、,,、、、

加汤汁排气密封杀菌冷却制成的罐藏食品

、、、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

白砂糖

GB/T317

生活饮用水卫生标准

GB5749

罐头食品的检验方法

GB/T10786

淀粉糖质量要求第部分果葡糖浆

GB/T20882.44:

果蔬汁类及其饮料

GB/T31121

冰糖

GB/T35883

罐头食品检验规则

QB/T1006

液体糖

QB/T4093

罐头食品包装标志运输和贮存

QB/T4631、、

果蔬发酵汁

QB/T5356

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

囊衣membrane

柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜

。

32

.

全去囊衣柑橘瓣membrane-removedcitrussegment

将柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣

。

33

.

白点whitepoint

柑橘瓣表面由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白色点状物

。

34

.

白色混浊whitesediment

柑橘罐头中因橙皮苷等白色物质析出在汤汁中引起的混浊或沉淀现象

。

1

GB/T13210—2024

35

.

整瓣wholesegment

柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣

。

36

.

碎瓣brokensegment

柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣

。

37

.

碎屑fragment

柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣

。

38

.

橘络fiberstrands

附着于柑橘果实去皮果球表层的柑橘皮内层皮筋络

。

注柑橘果皮内层海绵层和囊瓣之间的网络状组织由维管束和通气组织形成

:,。

39

.

囊胞juicesacs

砂囊

汁胞

柑橘果肉瓣去囊衣后分散成单个饱满的果肉粒

,。

310

.

瘪子abortivesacs

囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜

。

311

.

破囊胞brokensacs

囊胞膜破裂后仍有汁液但不饱满的囊胞

,。

312

.

囊胞破碎率contentofbrokensacs

囊胞罐头中破囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例

。

4产品分类及代号

41产品分类

.

411按原料不同分类

..

分为橘子罐头甜橙罐头橙罐头柚子罐头葡萄柚罐头西柚罐头柠檬罐头

、()、、()、。

412按形状不同分类

..

分为整果罐头片装罐头整瓣罐头碎瓣罐头囊胞罐头

、、、、。

413按汤汁不同分类

..

按汤汁不同分为

:

糖水型汤汁为白砂糖冰糖果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液

———:、、;

果蔬汁型汤汁为水果汁浆蔬菜汁浆浓缩果汁浆或浓缩蔬菜汁浆的水溶液

———:()、()、()();

混合型汤汁为白砂糖冰糖果葡糖浆液体糖甜味剂果蔬汁浆浓缩果蔬汁浆果蔬发

———:、、、、、()、()、

2

GB/T13210—2024

酵汁植物提取物植物发酵液等两种以上包括两种物质的水溶液

、、();

甜味剂型汤汁为甜味剂的水溶液

———:;

清水型汤汁为清水

———:。

42产品代号

.

必要时产品代号见表如表中未提及的产品代号则参照的编号规则进行编号

,1,GB/T41900。

表1产品代号

产品代号

项目

糖水型果蔬汁型混合型甜味剂型清水型

整瓣全去囊衣橘子罐头

()601601J601B601S601W

碎瓣橘子罐头

6012601J2601B2601S2601W2

橘子囊胞罐头

639639J639B639S639W

整瓣全去囊衣甜橙罐头

()649649J649B649S649W

碎瓣甜橙罐头

6492649J2649B2649S2649W2

甜橙囊胞罐头

6493649J3649B3649S3649W3

整瓣全去囊衣柚子罐头

()623623J623B623S623W

碎瓣柚子罐头

6232623J2623B2623S2623W2

柚子囊胞罐头

6233623J3623B3623S3623W3

整瓣全去囊衣葡萄柚罐头

()695695J695B695S695W

碎瓣葡萄柚罐头

6952695J2695B2695S2695W2

葡萄柚囊胞罐头

6953695J3695B3695S3695W3

整果柠檬罐头

696696J696B696S696W

片装柠檬罐头

6961696J1696B1696S1696W1

5要求

51原辅材料

.

511柑橘原料

..

应采用适合于罐头加工的品种柑橘原料应新鲜冷藏冷冻或罐装良好大小适中成熟适度果型

,、、,、,

的大小囊瓣形状及均匀性色泽汁胞紧密度质地等加工适宜性良好以无核或少核为宜风味正

、、、、,。

常无严重畸形干瘪冻伤无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象果实表面清洁采前落蒂果不宜用

,、、,。,

于柑橘罐头加工

。

柑橘原料的品种理化指标及试验方法见附录

、A。

512白砂糖

..

应符合的要求

GB/T317。

513果葡糖浆

..

应符合的要求

GB/T20882.4。

3

GB/T13210—2024

514冰糖

..

应符合的要求

GB/T35883。

515