DB4453/T 01-2021 地理标志产品 托洞腐竹

ICS67.060

CCSX10/29

4453

云浮市地方标准

DB4453/T01—2021

地理标志产品托洞腐竹

Productofgeographicalindication-TuodongFuzhu

2021-01-26发布2021-03-01实施

云浮市市场监督管理局发布

DB4453/T01—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。

本文件由云浮市市场监督管理局提出。

本文件由云浮市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：广东省云浮市质量计量监督检测所、云浮市食品药品检验所、云浮市云安区托洞

云星腐竹有限公司、云浮市云安区石城镇农业水利站。

本文件主要起草人：彭天胜、谢长航、张银菊、刘潭林、黄萍、王达庆、陈伟斌、陈汉青、叶勇杰、

张水泉、廖国基、江炳钦。

I

DB4453/T01—2021

地理标志产品托洞腐竹

1范围

本文件规定了地理标志产品托洞腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、技术要求、

试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的托洞腐竹的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

托洞腐竹tuodongfuzhu

在地理标志产品保护范围内生产，以大豆为原料，经湿磨压滤制成一定浓度的豆浆，盛于专用制作

器皿中，进行加热、晾凝、挑皮、干燥工艺而制成呈皱纹片（带）状的干态食品。

4地理标志产品保护范围

1

DB4453/T01—2021

地理标志产品托洞腐竹的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护

的范围，即广东省云浮市云安区现辖行政区域，见附录A。

5产品分级

托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。

一级品：每次投料生产的单锅提取前400g～500g(约10片)，干后外观色泽浅黄，与黄豆原色相近。

二级品：提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽暗黄，味带甜。

6技术要求

6.1原料和辅料

6.1.1大豆

产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，符合GB1352、GB2715和相关文件的要求，贮藏期不

超过一年。

6.1.2加工用水

产地范围内大云雾山的山泉水，符合GB5749的规定。

6.2加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

6.3感官要求

应符合表1的规定。