GB/T 19547-2004 感官分析 方法学 量值估计法

ICS67.240

B04疡昌

中华人民共和国国家标准

GB/T19547-2004/ISO11056:1999

感官分析方法学量值估计法

Sensoryanalysis-Methodology-Magnitudeestimationmethod

(ISO11056:1999,IDT)

2004-06-11发布2004-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

中国国家标准化管理委员会发布

GB/T19547-2004/ISO11056:1999

目次

前言·······································································································，··········……m

引言····································································，···········································……IV

1范围·1

2规范性引用文件················································································，·.·……，1

3术语和定义····································································································……1

4原则···············································································································……2

5基本检验条件·································································································……2

6评价员的选拔和培训·········································，·······，························.·..……，.，.…2

6.1选拔和培训的基本条件························································.·.……，，，……2

6.2量值估计法的专项内容培训················································一，……2

7评价员的数量································································································……3

7.1一般原则··········································，···························································……3

7.2分析和研究评价小组···················································································...……3

7.3消费者评价小组·······························································.·……4

8程序··················，·······························..·······················································……，，，4

8.1样品的提供···································································································……4

8.2外部参比样······················································································……4

8.3样品的提供顺序············，····················································...·……，.4

8.4量值估计·····················，····························································，·················……4

9数据分析·······································································································……5

9.1数据分析方法的选择······，·······································································……5

9.2原始数据的提供··············，·······················································……，，……6

9.3产品差异的确定····························································，························……，二，.…6

9.4回归分析····································································································……6

9.5重新标度方法，···················································，·····························……，……7

1。检验报告·················································，··················································.·.……7

附录A(资料性附录)数据分析示例·················································…·…，...……，...……9

附录B(资料性附录)提问模式·························································.·……，…15

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月口吕

本标准等同采用ISO11056:1999((感官分析—方法学—量值估计法》(英文版)。

本标准的附录A、附录B均为资料性附录。

本标准由中国标准化研究院提出并归口。

本标准起草单位:中国标准化研究院、中国农业大学动物科技学院、中国肉类食品综合研究中心、

中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人:席兴军、刘文、张德福、张劳、熊正河、李气清。

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引言

量值估计法是一种心理物理学标度方法，是通过评价员对某一感官特性进行评分的一种评定方法。

该方法要求评价员做出的评分要符合比例原则，即如果样品B某个特性的强度是样品A的两倍，则样

品B的评分值应是样品A评分值的两倍。诸如强度、愉悦度和可接受性等特性均可用量值估计法进行

评定。

当评价员的人数和培训评价员的时间有限时.量值估计法与其他标度方法相比有明显优点。量值

估计法为评价小组组长和评价员提供较高的灵活性。在量值估计法中评价员经过培训后，再加上少量

其他方面的培训，就能在更多的样品和特性上应用他们的技能进行评定。

应用量值估计法对边界效应的敏感性比用连续标度或间断标度法要小。当评价员对所要评定的感

官指标不熟悉时，就会产生边“界效应”。于是评价员可能将某一初始样品的评分归到标度的边界。结

果，由于没有足够的等级划分，只能将那些本该归到不同类别的样品归到了同一类别。使用量值估计法

就不会产生这种情况，因为在理论上，各个类别都对应有不同的明确的数字。

允许评价员从任何数字(也就是用自己的标度)开始进行评分会产生一种很重要的“评价员”效应，

但有不同的方法来解决这个问题:

—方差分析(ANOVA)允许将评价员效应和他们的交互作用计算在内;

—通过使用一个已赋值的参比样使评价员达到一个共同的标度范围;

—通过应用多种重新标度方法中的一种可以使每个评价员提供的数据纳人一个共同范围的

标度。

由主试者根据具体条件选择最佳的分析方法。

在区别差异微小的刺激或者在刺激阂附近进行评估时，量值估计法并不是最有效的方法。

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感官分析方法学量值估计法

范围

本标准给出了使用量值估计进行感官特性评价的方法，标准包括评价员的培训、评估值的获得和数

据的数理统计解释。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

GB/T3358.1统计学术语第一部分:一般统计术语(eqvISO3534-1)

GB/T3358.3统计学术语第三部分:试验设计术语(eqvISO3534-3)

GB/T10220感官分析方法总论(neqISO6658)

GB/T10221感官分析术语(neqISO5492)

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则G(dtISO8589)

GB/T14195感官分析评价员选拔与培训感官分析优选评价员导则((idtISO8586-1)

GB/T16290感官分析方法学使用标度评价食品(idtISO4121)

GB/T16291威官分析专家的洗拨、培ifl和管理导lll11(idtISO8586-2)

术语和定义

GB/T3358.1,GB/T3358.3和GB/T10221确立的以及下列术语和定义适用于本标准

3.1

f值估计magnitudeestimation

对样品的特性强度或评价员喜好程度定值的过程，所定数值间的比例与评价员对特性感觉间的比

例一致。

3.2

外部参比样externalreference

由评价小组组长预先给出数值并提供给评价员的样品。

注:该样品为与随后要评定的一系列样品相关的第一个样品.

3.3

模数modulus

由检验负责人给定(固定模数)或由评价员选择(非固定模数)的外部参比样的数值。

3.4

，新标度rescaling

将评价员给出的原始数据乘以一个因子后，将所有评价员给出的数据纳人相同标度范围的过程

注校正因子取对数后与原始数据取对数后再相加和上述过程是一个等价过程

3.5

内部参比样internalreference

插人系列检验样品中并作为参比样提供给评价员的检验样品

注对内部参比样给出的评分可校正某个评价员的数据。如果插人外部参比样，这个外部参比样的值与内部参比

样的值原则上应相等。

GB/T19547一2004/15011056:1999

3.6

斯蒂文心理物理功效函数stevens，sequationpsychophysicalpowerurnction

其关系如下所示:

R=KS”

式中:

R—评价员的反应(感觉强度);

K—调整5和R所使用单位的常量;

5—刺激量(物理变量或化学物质的浓度);

n—功效函数的指数，用对数1o9单位表示时，n为R与5的回归曲线的斜率。

注:实际应用中，斯蒂文心理物理功效函数一般用自然对数表示:1胡=nIK+讯ns。

4原则

将样品连续提供给评价员，评价员将依据相同比例的原则，对每个样品的某一特性进行评分并

记录。

参照同一类别的参比样的评分值进行评分。对这个参比样，评价员既可任意选一个值，也可以由检

验负责人指定一个值，后一种情况称为“固定模数”。

5基本检验条件

对于基本检验要求如设施、样品准备、提交和样品编号等参考GB/Tlo22。和GB/T13868中的通

用方法部分，或参考使用标度和分类方法方面的标准，如GB/T16290。

6评价员的选拔和培训

6.1选拔和培训的基本条件

选拔和培创Jl基本条件应符合GB/T16291和GB/T14195。

和其他的分析方法一样，评价小组组长应负责判断评价员具有的熟练程度。在制定培训计划时，应

考虑检验的目标、评价员的可用性、召集新评价员所需经费以及评价员培训。评价员应经过3到4次检

验培训后一般就可使用量值估计法进行评价。

6.Zt值估计法的专项内容培训

6.2.1几何图形面积的评估已被证明特别适合于引导评价员掌握量值估计法的基本概念。下列的81

个图形(表1)，包括6个圆形、6个等边三角形和6个正方形，大小范围大致从Zcm，到200cm2，已经被

成功地用来培训评价员。

表1培训图形的边长和面积

圆等边三角形正方形

半径/cm表面积/crnZ边长/cm表面积/cmZ边长/cm表面积/cmZ

.、

1.46t22.22.13‘210.2

2.519.64.1734.217.6

3743.07.625.08.572.3

5491.612264.411.la123.2

6.8145.315.5104.011.1.1232

83216.419.2159.614t2201.6

引进两个边长为11.Icm的正方形是为了评估评价员的J，[重复性能力

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6.2.2将这些图形提供给评价员之前，告诉他们这种方法的基本原则。这些原则应包括(不必局限于)

下列三点:

—评分应按比例进行;如果某个特性的某一强度是另一强度的2倍，它的评分值也应是另一强度

评分值的2倍;

—使用的标度没有上限;

—只有某一特性感觉不到时才能评为0分。

应告诉评价员，在培训时评分值通常用整数(如5,10,20,25等)，但使用这种方法时，所有的数字都

允许使用。由于评价员也容易受到培训中提到的比例的影响，所以建议他们使用不同的比例，例如3/1,

1/3,7/5,5/6等比例，而不必仅限制于使用2/1或1/2,

6.2.3在图上编号，并将这些图形分别放置在一张白色A4(21cmX29.7cm)纸的中央。指导每个评

价员进行数字评估，从边长8.5cm的正方形(外部参比样)开始，分别给出这一系列的正方形图形，记录

反应

根据检验阶段采用的程序，训练评价员用固定模数或非固定模数方法进行分析。使用固定模数进

行培训时，检验负责人对边长为8.5cm的正方形给出一个30到100之间的评分值。

用非固定模数进行培训时，让评价员自由选定第一个数值(参比样的值)，但建议他们不要选择太小

的值。

每次评分前，按随机的顺序给出样品，以保证对这些图形的形状和边长不形成特定的样式

6.2.4在完成一组图形的评定后，让评价员将各自评分结果与评价小组的平均值进行比较，如果这不

可行，则将他们的评分结果与前一个评价小组的评分结果进行比较。

注:这样做的目的是提供正面的反馈，从而保证每一位评价员能够明白该培训的目的。注意不要造成一种有正确

答案的印象。除非评分结果相差很大，否则应将与评价小组平均评分结果有明显偏差的评分解释为顺序效应。

即由于评价员评估样品的顺序不同而产生了不同反应。应告诉他们，虽然个别评价员会受评分顺序的影响，但

评价小组总体评分结果是准确的。

如果一些评价员的评分结果相差很大，应再次向这些评价员解释这种方法的原则

6.2.5当评价员成功完成面积估计的培训后，应根据在实际检验中待评价的产品和物质类型进一步培

训。这可增加评价员在应用量值估计法区别待测物质特性方面的经验。评价小组组长可能需要设计一

些练习，使评价员能正确认知待测物质的特性。这部分培