GB/T 16290-1996 感官分析 方法学 使用标度评价食品

Ics67.240

s04

G(8

中华人民共和国国家标准

cs/T16290一1996

idtISO4121:1987

感官分析方法学使用标度评价食品

Sensoryanalysis-Methodology

-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales

1996一04一12发布1996一09一01实施

国家技术监督局发布

目次

前言·…

ISO前言

范围

2引用标准··································································”····································”·…1

3定义···········“····“········一。.·····“········“······“···“·····················”····”················……1

第一篇两种检验类型的导则和基本条件········”········“·····································.·...·……3

4原则·········”··········”·“··“”················“····“···············“·····”······························一·3

5设备.·3

6抽样“··················································································”·························……3

7检验的一般条件······”·····”·····“···“··········“·············”·”···········“····，·“················“一3

8样品的制备(分配、稀释、烹调等)············”·······“·”···”···················.，······.·...·..·……3

第二篇使用等距标度或比率标度的检验···································“·“···”······.····.·.“·……4

9步骤“··“······················”“····”········，······.，·············”·····”···················“······“·····”…4

10结果的表述”··”·”·“··········“···············“·····““··”····“··················”··········”·”········“…6

11检验报告“6

第三篇使用顺序标度的检验6

12步骤········“·····”····”·······”·········“····”·····“·”···”··························““···············”·…6

13检验技术·“·····························“··········”··。····”···”··”············”·”·····················……8

14结果的表述·“··················································”····”············”···。···”···············……8

15检验报告····.·“·····“·“····.·“············.··..····“·“··············”·”············””···········“···”一8

GB/T16290-1996

前言

国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会(ISO/TC34/SC12)已经制定了十几项有

关感官分析方法的国际标准，并先后经ISO(国际标准化组织)批准发布。随着国际贸易和技术合作的发

展，各国对感官分析的研究工作都非常重视。我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范

化，并与国际标准接轨，有必要制定我国的国家标准。

本标准等同采用ISO4121，在技术内容上与原文保持一致，仅有几处编辑性修改。如:1.第三篇标

题适“用于评价特定食品的检验”改为“使用顺序标度的检验”.以便与第二篇平行.全文结构更清晰。2.

第3章“定义”增加了一条术语"3.1标度”.

本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口。

本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品综合研究中心、全国供销合作

总社。

本标准主要起草人:刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。

cB/T16290-1996

ISO前言

ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标

准的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该

委员会。与ISO保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化

方面，ISO与国际电工委员会(IEC)保持密切合作关系.

由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少要75%参加表决的成员

团体的同意才能作为国际标准正式发布。

国际标准ISO4121由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。

标准的使用者应注意:所有国际标准都会随时加以修订，本标准所引用的任何其他国际标准除另有

说明外都是最新版本.

中华人民共和国国家标准

感官分析方法学使用标度评价食品GB/T16290一1996

tatISO4121:1987

Sensoryanalysis-Methodology

-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales

1范围

本标准规定了使用几种类型的标度对样品进行感官评价的各种检验方法。

本标准分为三篇:

第一篇两种检脸类型的导则和墓本条件。

第二篇使用等距标度或比率标度的检验，通过评分评价食品;

第三篇使用顺序标度的检验，包括采用顺序标度通过得分或描述词对这些产品的总体或特殊性质

进行分类，适用于评价特定食品。

本标准适用于对样品的感官特性(如味道、气味、质地)或某个性质(如甜度、薄荷味强度、嫩度)进行

评估。特别适用于确定原材料的变化及生产、加工或贮存方法的影响。

在一次检验中被评估的样品数及特性数取决于被检产品的性质。

2引