NY/T 595-2002 食用籼米

65.020.20

ICSB22

1//

中华人民共和国农业行业标准

NY/T595一2002

食用釉米

Indicatypecookingrice

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2002一11一05发布2002一12一20实施

中华人民共和国农业部发布

NY/'r595-2002

前言

本标准的附录A、附录B为规范性附录

本标准由农业部种植业司提出。

本标准起草单位:农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所、湖南省水稻研究所

本标准主要起草人:罗玉坤、陈能、陈铭学、许立、刘进明、金连登、阂捷。

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NY/'r595-2002

食用釉米

范围

本标准规定了食用釉米的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则及包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用釉米的检验、评价和鉴定

本标准不适用于食品、酿造等工业用的原料粕米

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

GB1354大米

GB/丁549。粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

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GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5502粮食、油料检验米类加工精度检验法

GB/T15682稻米蒸煮试验品质评定

GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定

GB/T17891-1999优质稻谷

NY/T3-1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)(原GB2905-1982)

NY/T83-1988米质测定方法

术语和定义

GB1354和GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

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食用粕米

作为食粮消费的釉稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用釉米和粘性食用釉米，通常分别称为食用

釉米和食用釉糯米。

3.2

光泽

米粒表面的精白和光亮程度。

3.3

异型米粒

形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒

3.4

粒长

完整无破损精米粒两端的最大距离。

NY/'r595-2002

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破碎米

其长度不足本批次正常完整无破损精米粒平均长度五分之四的碎粒

3.6

小碎米

通过直径2.0mm圆筛孔，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

[GB1354-1986，定义3.5.2]

3.7

阴糯米

胚乳呈透明或半透明的糯米米粒。

18

阴糯米率

整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。

19

白度

整精米粒呈白的程度。

3.10

碱消值

碱液对精米粒的侵蚀程度。

111

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糊化温度

稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀(糊化)，双折射现象消失时的温度。在本标准中采用碱消

值表示。碱消值大小可间接表示稻米枷化温度的高低，碱消值越大，糊化温度越低。

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透明度

整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。

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蛋白质含量

精米中蛋白质占精米干重的百分率。

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蒸煮食味品质

稻米在一定条件下蒸煮成米饭后，对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合

评价

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质量指数

稻米质量综合评价的参数，表示本批次稻米质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标(包含理

化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占相应品质指标最高总分的百分率表示

分类

本标准根据粘糯特性把食用粕米分为两类，即食用釉米、食用釉糯米，又依据其米粒长短分别分为

长粒、中粒和短粒3种，即:

长粒形釉米，粒长大于6.5

中粒形釉米，粒长范围5.6mm-6.5mm;

NY/15952002

短粒形釉米，粒长小于5.6mm

要求

5.1质量基本要求:食用釉米和食用釉糯米应符合表1的基本要求

表1食用粕米和粕糯米质量基本要求

{杂质{

水分/其中:黄粒米/不完善粒/异型米粒/

总量/

(%)矿物质/糠粉/带壳稗粒/稻谷粒/(乡)(乡岛)(%)

(写)

毛(乡)(%)(粒厂kg)(粒/kg)蕊稼毛

毛

《(翅石

()(}20，10正常

5.2质量等级要求。食用釉米和食用轴糯米的质量均划分为五个等级，其等级质量要求分别见表2和

表3。

衰2食用釉米质量等级要求

破碎米

等级蟹白度/(%)适明度/级直链淀粉/(%)质量指数/(%)

总量/(%)其中:小碎米/(蚝)

蕊5.00.0(2.0l17.0~2忍.0)80

簇10‘00.0(5.0毛2170~22一0)75

最新资料最新资料(215.0~240)70