适用范围：范围:本标准规定了超微芒果粉加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备及工具、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于超微芒果粉的加工; 主要技术内容:本标准规定了超微芒果粉加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备及工具、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于超微芒果粉的加工

适用范围：范围:本文件适用于潮式月饼的规范化生产; 主要技术内容:本文件规定了潮式月饼生产的术语与定义、原料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求、产品质量、包装与标签和贮存

适用范围：主要技术内容:本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于爆肚十三吃的加工制作

适用范围：主要技术内容:1)将糯米淘洗干净，倒入清水浸泡30min；2)将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用；3)将梨去核切成厚3mm、长8cm的月牙片、桔饼切碎，大枣去核对半切开、葡萄干、核桃仁淘洗干净、花生米煮熟备用；4)将蒸好的糯米到入盆中，加入玫瑰酱、桔饼、红糖搅拌均匀备用；5)取一个直径16cm的碗，碗中刷少许油，将准备好的梨片、大枣、花生米、葡萄干，核桃仁码入碗中；6)将搅拌好的糯米放入碗中，上笼蒸30min，取出扣入盘中，撒白糖、青红丝即可

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料净瘦牛肉300 g。猪肥肠150 g。芹菜200 g。调味料虾酸酱150 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。花椒粉20 g，应符合GB/T 30391的规定。熟菜籽油120 mL，应符合GB 1536的规定。料头姜米25g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米15g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工新鲜猪肥肠用面粉、盐、醋反复搓洗干净；将肥肠放入冷水锅中，烧沸后，清理浮沫，加姜块、葱结、花椒、白酒，煮至熟透，捞出晾凉，切成滚刀块。净瘦牛肉切成二粗丝（无需码味）。芹菜洗净，刀工处理为一寸段。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炝出香味，放入虾酸酱炒至呈现冒泡为佳；投入牛肉丝、熟肥肠块，持续翻炒直至入味，加入盐、花椒粉、鸡精翻炒均匀；撒入芹菜段炒至断生，起锅装入火锅，上桌开火食用。7盛装盛装器皿火锅或锅仔。盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求色泽油润红亮，红艳诱人。香味虾酸独特，酱香浓郁。口味香辣开胃，增进食欲。质感绵韧脆嫩，地方风味。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肺灌水，使它充水膨胀，再轻压挤出水份，通过多次灌水和压挤冲洗去掉猪肺血污，使猪肺变白，再切成约长 6 cm×宽 4cm×厚 2 cm 的片，漂洗干净待用。5.2.1.2 将猪腱肉切成长 2 cm×2 cm×2 cm 的块状待用。5.2.1.3 猪腱肉冷水下锅，加入姜 15 g、料酒大火煮开焯水 1 min，捞出漂洗干净；再把猪肺放进锅中煮 3 min 捞出，冲洗干净备用。5.2.1.4 将橄榄洗净，对半劈开备用。5.3 加工5.3.1.1 将猪肺、猪腱肉、橄榄、姜 15 g 放到大号汤盅里，加入 1000 g 饮用水盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸 15 min，调成小火再蒸 30 min，取出猪肺橄榄汤加入盐，搅匀即可

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。本部分适用于餐饮业明厨亮灶信息展示

适用范围：主要技术内容:5.1 和面、发面5.2  制馅5.3  兑碱揣酵5.4  捏褶定型5.5  蒸制

适用范围：范围:本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  小麦粉：应符合?GB/T 8608的规定。4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽浅黄褐色。滋味及气味咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标水分，％                                         ≤10总糖（以还原糖计），％                           ≤40粗脂肪，％                                       ≤34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤5.0铅（以Pb计），mg／kg                            ≤0.5总砷（以As计），mg／kg                          ≤0.54.5食品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高要罗氏沼虾虾生的术语和定义、原辅料要求、加工设备工具容器要求、制作工艺、加工过程卫生要求。本文件适用于餐饮业高要罗氏沼虾虾生的加工制作