适用范围：主要技术内容:本文件规定了真空软包装熏烧烤肉制品的要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶的定义、基本要求和设计原则。本部分适用于各类餐饮业明厨亮灶的通用要求

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜鲜砂姜香茅罗非鱼

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：沙棘土豆泥烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃芝麻饼制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺、制作技巧和加工制作过程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃芝麻饼的加工制作过程; 主要技术内容:原料要求、制作工艺、制作技巧和加工制作过程要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料净土公鸡1000 g。鸡头1 个。鸡脚2 只。豆腐250 g。海带100 g。紫土豆150 g。苦荞饭1 份。时令蔬菜1 份。调味料自舂糍粑辣椒200 g。花椒8.5 g。草果3 g。砂仁3 g。白蔻3 g。盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精8 g。山泉水2000 mL。熟猪油300 mL。料头姜块50 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣120 g。葱段10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选取当地散养的土公鸡为佳，并宰杀治净，砍成4 cm的块状。选用当地已晒干的杨梅辣椒、大方辣椒，混合淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的姜、蒜瓣混合投入擂钵舂蓉（捣碎）似糍粑形状，即成糍粑辣椒。取一汤锅，注入山泉水，放入鸡头、鸡脚，煮沸后加入草果、白蔻、砂仁，上火炖1 h，制成鲜汤料。加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，先下入鸡翅炸至金黄，捞出；锅内的油继续加热，再下入鸡块煸炒至变色，并水分收干，控油。锅内的余油加热，倒入姜块、蒜瓣、糍粑辣椒，不断翻搅，加入盐、花椒、味精，直至辣椒炒制呈蟹黄色，投入煸炒好的鸡翅、鸡块，掺入鸡脚鲜汤料，待汤翻滚后，放入葱段煮2 min，起锅装入火锅；上桌时，配上白豆腐、海带、紫土豆、苦荞饭及时令蔬菜，开火即可食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法汤汁入味后并收干亮油，装入砂锅内即成。8感官要求色泽色泽棕红，红艳诱人。香味辣香浓郁，肉香悠长。口味风味独特，辣而不猛。质感软糯适中，传统佳肴。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:本标准规定了冻干食用菌生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于冻干香菇片、白蘑菇块（片）、花菇、牛肝菌片、松茸片、杏鲍菇片、金针菇等常见冻干食用菌的生产流程与工艺技术规范。其它冻干食用菌的生产可参照使用本标准

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1熟豆米650 g。4.1.2五花猪肉500 g。4.2调味料4.2.1糟辣椒180 g。4.2.2盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4煳辣椒50 g，应符合DBS52 011的规定。4.2.5酱油50 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.7猪油50 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.2.8姜葱水30 ml，应符合NY/T 744的规定。4.2.9豆米原汤500 ml。4.2.10鲜汤2000 ml。4.3料头4.3.1蒜苗段50 g。4.3.2姜米15 g，应符合NY/T 30383的规定。4.3.3蒜米15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4拍蒜块15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.5青蒜花10 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1净五花肉切成2 mm厚的片状，加料酒、姜葱水、酱油15 ml腌制入味。6.1.2取一个盛器，放入煳辣椒、盐、鸡精、酱油搅拌均匀，倒入按人数分碟碗内，再放入拍好的蒜泥、青蒜花制成煳辣椒蘸水。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，下入猪油烧热，放入腌制好的猪肉用小火煸炒至软硬适中的软哨，出锅控油。6.2.2锅内放入油烧热，爆香姜米、蒜米，下入糟辣椒煸炒至香味出；投入熟豆米一边炒一边将部分豆米碾压破碎至出香浓郁；掺入豆米原汤、鲜汤混合烧沸，加盐、鸡精、酱油调味，起锅倒入火锅内；放入软哨，撒入蒜苗段，上桌时配煳辣椒蘸水及各种各样的蔬菜拼、锦绣拼、菌菇拼，开火煮食即成。7盛装7.1盛装器皿火锅。7.2盛装方法倒入，带火、带辣椒蘸水。8感官要求8.1色泽汤色红亮，肉臊棕红。8.2香味豆浓醇香，鲜香四溢。8.3口味糟香微辣，汤鲜味美。8.4质感豆软细沙，增进食欲。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过1 h为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1米皮300 g。4.1.2红烧猪肉丁30 g。4.2调味料4.2.1姜蒜水10 ml。4.2.2专用红油辣椒10 g。4.2.3晒麦酱3 g。4.2.4花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5复制酱油5 ml。4.2.6陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.3料头4.3.1绿豆芽10 g。4.3.2黄瓜5 g。4.3.3酥黄豆5 g。4.3.4酥花生米10 g。4.3.5葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备水锅及配套设施。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1米皮切成2 cm宽的段。6.1.2绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯透，捞出自然冷却。6.1.3黄瓜洗净，切成细丝。6.2加工6.2.1凉吃将米皮装入浅口马蹄碗内，热吃将米皮在沸水锅中烫热，依次分别放入绿豆芽、黄瓜丝，浇淋姜蒜水、晒酱、味精、花椒面、复制酱油、陈醋、红油辣椒，放红烧猪肉丁，撒酥黄豆或花生米、葱花。6.2.2食客自行拌食，少有灌汤食用习惯。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或浅口马蹄碗。7.2盛装方法堆码、浇淋。8感官要求8.1色泽米皮洁白，火红艳丽。8.2香味清香辣香，飘香四溢。8.3口味酱蒜微辣，开胃生津。8.4质感口感细腻，软和韧劲。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中，最佳食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度冷食以自然温度为佳，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了大肉姜汁的术语与定义、加工原料、基本要求、加工技术、质量要求、检验规则、运输贮存、生产记录。本文件适用于广东连山生产的大肉姜的姜汁加工技术，其他区域可参考使用