适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府菜煎鱼饼的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：范围:本标准规定了盘州鲊面粑的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于按盘州市区域内传统加工工艺，以选用大米（糯米、籼米）为主要原料，添加碗豆、蚕豆、茴香菜、腊肉、肉汤、食用盐、香辛料等辅料，经混合、蒸制、冷却、包装、灭菌或不灭菌等工序制成的包装熟制产品; 主要技术内容:项  目                                           指  标水分，（%）                                          ≤55.0铅（以Pb计），(mg/kg)                              ≤0.5过氧化值（以脂肪计），(g/100g)           ≤0.25脂肪，(%)                                                   ≤17.5蛋白质，(%)                                              ≥2

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 焗袈裟鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 焗袈裟鱼; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料鲈鱼肉300 g、鲜虾肉400 g、肥猪肉50 g、鸡蛋3个、火腿片50 g、马蹄肉50 g、湿香菇80 g、芫荽40g、猪网油200 g、食用油1000mL（耗70 mL）。4.2 调味料食用盐4 g、味精3 g、胡椒粉1 g、生粉30 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作芫荽洗净摘叶。1T/CZSPTXH 247—20236.2 刀工6.2.1 用鸡蛋 2 个取蛋清搅拌均匀，煎成薄蛋白饼后切成宽 5 cm 的片状。6.2.2 香菇、火腿各切成 5 cm 的片，肥肉、马蹄切成幼粒待用。6.2.3 将鲜虾肉洗净，吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，放入碗中，加入食用盐 3 g、味精 2 g，胡椒粉 0.5 g 打至起胶，然后放入肥肉粒、马蹄粒再搅拌均匀，待用。6.2.4 鱼肉切成双飞片，厚度约 0.5 cm，调入食用盐 1 g、味精 1 g、胡椒粉 0.5 g、生粉 2 g、蛋清 1 个腌制 10 min 待用。6.3 烹调6.3.1 热锅下油，用中火烧至油温 150 ℃时，迅速将鱼肉放入炸熟捞起，沥油放在盘中晾凉候用。6.3.2 网油洗净挤干水分，摊放在砧板上，在网油面撒上生粉，再酿上一层薄虾胶(长宽约 15 cm×5 cm)。在虾胶上面酿上鱼片,在鱼片上面再酿上一层薄虾胶，接着在虾胶上面放上火腿条片、熟蛋白条片、冬菇片和芫荽叶，最后用网油包起，成条状，用生粉封口，共可做成 2 条，一同盛盘放进蒸笼蒸熟，放凉待用。6.3.3 热锅下油，用中火烧至油温 150 ℃时，将蒸好的鱼肉条拍上生粉，下锅炸至金黄酥脆即可出锅，沥油后用刀切成约 5 cm 长小段即可。7 盛装盛装器皿宜选用16吋盘。8 质量要求8.1 呈菜要求形似袈裟，成品酥脆、大小均匀。8.2 色泽色泽金黄透亮。8.3 口味味道鲜香。8.4 质感外脆里嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红炆白鳝; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料白鳝（约750 g）1条、香菇15 g、去皮猪肚肉100 g、蒜头肉50 g、红椒10 g、姜5 g、芫荽50 g。4.2调料酱油50 mL、味精5 g、生粉50 g、上汤500 mL、胡椒粉3 g、麻油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅、蒸柜。6制作工艺6.1准备工作6.1.1把白鳝去粘液及肠脏洗净，横切成2 cm厚的块。6.1.2将红椒切成椒角、姜切片、香菇切角、肚肉切丁。6.2烹调6.2.1将白鳝圈蘸上酱油，拍上干粉下油锅用170°C油温，炸至表面金黄捞起。6.2.2将蒜头炸至金黄色捞起，将肚肉粒、香菇角、姜片、红辣片、下鼎炒香，加入上汤味料，把白鳝下鼎一起中火焖10 min（蒜头应在鱼焖5 min后掺入），捞出待用。6.2.3用大碗将香菇挑出放于碗底中间（根部朝上），将白鳝一块块摆放于碗的四周，留出中间凹状，将剩余的白鳝及其他原料填入凹洞中，压实后倒入汤汁，用中火上蒸5 min后取出。6.2.4将碗里汤汁沥出倒回锅中，碗中原料反扣于鲍鱼碟中，将汤汁加入胡椒粉、用生粉勾芡，淋上麻油，推匀，淋于原料之上，围上芫荽即可上席。7盛装盛装器皿:12吋深底圆碟。8质量要求8.1呈菜要求芡汁紧实、造型完整。8.2色泽酱色红亮。8.3口味酱香浓郁、鱼肉鲜香。8.4质感肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 杂锦冬瓜盅; 主要技术内容:7制作工艺7.1雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10 min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30 min，取出，去掉鸡骨待用。7.2刀工及烹调将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4 mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12 mm×12 mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2 min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成

适用范围：范围:本文件规定了代加工休闲食品在电子商务交易环境下的采购下单、验收入库、仓储管控、交易保障、出库发货、售后服务和过程信息记录的质量管理与控制要求。 本文件适用于电子商务交易环境下经销商及其相关方对代加工休闲食品的质量管理与控制; 主要技术内容:第1章 范围第2章 规范性引用文件第3章 术语和定义第4章 通则第5章 采购下单第6章 验收入库第7章 仓储管控第8章 交易保障第9章 出库发货第10章 售后服务第11章 信息与记录

适用范围：主要技术内容:标准规定了即食鲜果蔬的定义和分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规程、标签、包装、运输和贮存等要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了休闲食品类代加工企业管理评价的术语和定义、基本原则、评价条件、评价指标、评价程序和跟踪维护技术要求。本文件适用于休闲食品类代加工企业的管理评价

适用范围：范围:本标准规定了腌渍葡萄叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存; 主要技术内容:表1 新鲜葡萄叶外观标准项目指     标Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级形状选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。叶片特性1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片无叶柄；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.无生物原因(缺乏营养、死亡、昆虫、虫卵、昆虫咬伤等)；6.当天摘取，新鲜，有弹性。1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片叶柄不超过0.5cm；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.因生物原因造成的伤害，单片叶子伤害处最长边不超过1.0cm，有伤害的叶子不超过总叶子的5%；6.当天摘取，新鲜，有弹性。1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片叶柄不超过1.0cm；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.因生物原因造成的伤害，单片叶子伤害处最长边不超过1.0cm，有伤害的叶子不超过总叶子的10%；6.当天摘取，新鲜，有弹性。尺寸大小在10-15cm之间。大小在7-18cm之间。大小在3-25cm之间。色泽黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。杂质无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。表2 新鲜葡萄叶理化标准类别项目指标理化pH                                 总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg）      ＞10.0总糖（g/100g）                     ＞8.0微生物指标大肠菌群/（CFU/g）                 ≤10致病菌符合本标准表6规定

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等