适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了味在番禺 番禺猪杂粥制作的术语和定义、材料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、传出。本文件适用于味在番禺 番禺猪杂粥的制作。2  规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3  术语和定义番禺猪杂粥、大火、中火。4   材料要求包括原材料要求及配方。5   烹饪器具包括炊具和器具6   制作工艺包括备料及制作。7   质量要求包括外观、香味及口味。8   传出（上桌）包括菜品传出的要求

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内五香熏鱼的制作; 主要技术内容:五香熏鱼的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662  的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具、筷子。6制作工艺6.1刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌

适用范围：范围:本文件适用于预制菜冷链配送组织及管理的全过程; 主要技术内容:本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义，发货方、承运方、收货方职责管理，人员管理，产品追溯与召回及应急处置

适用范围：范围:本文件规定了南通市海门区食用农产品快检废弃物管理规范的基本要求、鉴别、分类、收集、转运、贮存、处理与处置、档案管理等内容; 主要技术内容:3  术语和定义4  基本要求5 鉴别6 分类7 收集8 转运9 贮存10 处理与处置11 档案管理

适用范围：范围:本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“下坂牛肉丸”对应的产品; 主要技术内容:本文件规定了地理标志产品 下坂牛肉丸的术语和定义、产地范围、要求、检验方法、检验规则以及标签标识、包装、运输、贮存的要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蛋皇茶树菇; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜茶树菇300 g、咸鸭蛋黄4个、油1000 mL(耗约40 mL)。4.1.2调味料：生粉15 g、胡椒粉1 g、牛油5 g、香油2 mL、味椒盐1 g、葱5 g、糖1 g。4.2要求将鲜茶树菇洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将鲜茶树菇去蒂。6.1.2将葱切成约2 mm葱末。6.2烹调6.2.1咸蛋黄蒸熟后在枮板上压散。6.2.2将洗净去蒂的鲜茶树菇放入开水中焯水1 min，取出沥干水分,再用白布吸干，放入器皿中，加入生粉拌匀。6.2.3锅中倒入油，待油温升至180 ℃(七成热)后,放入拌好的茶树菇,用中火炸至金黄色捞出控油。6.2.4锅中加入牛油，放入葱末、咸蛋黄、胡椒粉、香油、味椒盐、糖炒散，倒入炸好的茶树菇中小火炒匀，使茶树菇裹上一层蛋黄出锅即可。7盛装7.1盛装器皿14吋长圆盘。7.2盛装方法将茶树菇整齐的排放在长圆盘上。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味香气浓郁。8.3口味味道浓郁、鲜而不腻。8.4质感外层膨松鲜嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品用加热包（铝基）的技术要求、检验规则、标签标识、包装、贮存和运输

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香煎豆腐鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香煎豆腐鱼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料豆腐鱼750 g、地瓜粉200 g、生粉15 g、食用油150 mL。4.2调料鱼露20 mL、胡椒粉2 g 、九层塔2 g、葱10 g、蛋清2个、清水300 mL、芫荽15 g。4.3要求新鲜豆腐鱼4条～5条，洗净去头肚待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：煎鼎、勺类、大碗。6制作工艺6.1刀工将豆腐鱼每条切成3块，每块长4 cm，九层塔洗净切碎，葱洗净切葱珠待用。6.2手工将地瓜粉、生粉、鱼露10 g、蛋清、九层塔、葱用大碗加入清水和成浓稠状粉糊。6.3烹调煎鼎用中火烧热下油烧至120 ℃，将豆腐鱼和粉糊拌匀，每次单块分别放入煎鼎，煎至外黄金色内熟透即成。装盘后配上芫荽、酱碟（鱼露10 g、胡椒粉）。7盛装宜用14吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求外表酥脆，鱼肉嫩滑而不散。8.2色泽金黄。8.3口味香味浓郁，鱼肉嫩甜。8.4质感外酥里嫩。9最佳食用时间从装盘上席不超过3 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席菜肴设计的总则、把握宾客习俗特征、分析宾客消费心理、菜肴数量适度、菜肴时令特点、菜肴营养平衡、菜肴搭配合理、宴席菜肴设计的注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席菜肴设计的原则; 主要技术内容:潮州菜 宴席菜肴设计的原则1范围本标准规定了潮州菜宴席菜肴设计的总则、把握宾客习俗特征、分析宾客消费心理、菜肴数量适度、菜肴时令特点、菜肴营养平衡、菜肴搭配合理、宴席菜肴设计的注意事项。本标准适用于潮州菜的宴席菜肴设计的原则。2总则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。3把握宾客习俗特征3.1宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的饮食特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。3.2要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。4分析宾客消费心理4.1在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。示例：有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛；有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。4.2除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。示例：有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。4.3宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。5菜肴数量适度5.1基本要求宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。普通宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数相一致。在数