适用范围：范围:本标准适用于泉州风味小吃同业公会特色小吃的评价; 主要技术内容:本标准规定了泉州特色小吃的定义、评价原则、评价要求、评价方法、复审和标识使用

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 肉蟹炊伊面; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：净肉蟹两只（约 500 g）、伊面 100 g。4.1.2调味料：精盐 1 g、味精 1 g、胡椒粉 0.1 g、葱油 3 mL、熟猪油 60 mL、姜 10 g、葱 15 g、陈醋 20 mL。4.2要求将伊面用开水浸泡软化捞出漂凉沥干水。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、鱼盘、筷子。6制作工艺6.1刀工将肉蟹蟹身用斜刀切成六块，大蟹脚在关节处切断拍裂，洗净后，用冰水浸泡待用。T/CZSPTXH 189—202126.2烹调6.2.1将伊面加入精盐、味精、胡椒粉、葱油拌匀。6.2.2将伊面摊平在盘底，蟹块沥干水分摆在面上，放上姜片、葱段入蒸笼用旺火蒸 6 min 取出，去掉姜片、葱段，起锅中小火加热熟猪油烧至 180 ℃，均匀地淋在蟹块上。6.2.3酱碟：姜米陈醋。7盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8质量要求8.1色泽色泽红润。8.2口味肉鲜面滑。8.3质感蟹肉嫩滑，面条有弹性。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:“中国夜经济特色美食街区”是指以城镇、旅游度假区、大型旅游景点、主题公园为依托，以餐饮文化、地方特色美食为主体，主要消费行为发生在夜间的具有较高知名度和影响力的美食一条街、风味小吃夜市、不夜城等区域。评价标准包括必要条件和基本条件两个部分，基本条件包括布局与特色、服务与配套、卫生与安全、管理与运营、资源与环境、对地方带动性六个指标

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 糯米糍烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 糯米糍; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：水磨糯米粉 200 g、水 2150 mL。4.1.2调味料：果仁糖粉 156 g、麻油 10 mL。4.2要求果仁糖粉（炒熟的白芝麻15 g、熟去皮花生碎15 g、返沙糖125 g、红樱米1 g）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤锅、汤匙、木棒槌。6制作工艺6.1初加工T/CZSPTXH 152—20212糯米粉开窝加入150 mL开水搓匀成团，捏成50 g一个的饼状。6.2烹调起锅加入水2000 mL、加入麻油中火煮开，放入糯米饼烧开后转小火煮至糯米饼发胀浮起（约15 min）捞出放入汤锅中，用木棒槌顺着同一个方向搅拌至幼滑，分成20 g一个的糯米糍，拌果仁糖粉，装碗，撒上剩余的果仁糖粉。7盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽淡金黄。8.2香味果仁香浓。8.3口味香甜可口。8.4质感质感柔韧细腻。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 萝卜牛腩煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 萝卜牛腩煲; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料牛腩500克，萝卜200克。4.1.2 调味料精盐10克，鸡粉15克，八角2颗， 紫金辣椒酱25克，绍酒25克，花生油10克。4.1.3 料头姜块20克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T13662、NY/T 1070、NY/T 1193、NY/T 1367、SB/T 10415 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜牛腩与萝卜。4.2.4 起镬把姜爆香下牛腩爆炒，再下绍酒翻炒，加水、调料焖至可咬断即可，不要太烂。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、压力锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初步熟处理牛腩洗净飞水至熟，过冷水，先切成粗条再切成方块，备用；萝卜洗净去皮切成方块备用。6.2 烹调起镬下油烧热，下姜、八角爆香，再下预制加工好的牛腩，用镬铲铲香，下绍酒加紫金辣椒酱，下水和剩余调味料，用压力锅压13分钟，再加入切好的萝卜块一起压10分钟装盘即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘或砂煲7.2 盛装方法烹制成熟后装入盘中，或转入烧热砂煲中。8 质量要求8.1 色泽色泽清爽悦目，形态美观。8.2 香味牛腩香味、萝卜香味交融，清香馥郁。8.3 口味咸鲜味，味道鲜美、清甜。8.4 质感口感软焾而不烂、绵柔而不柴。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 皮蛋菊花酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 皮蛋菊花酥; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料皮蛋4个、柑饼75 g、冬瓜糖75 g、菊花叶40 g、猪网油150 g、鸡蛋1个、饮用水200 mL。4.2 调味料面粉200 g、生粉100 g、食用油1000 mL（约耗100mL）、饮用水200 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将菊花叶洗净后用盐水浸泡 20 min 后捞起沥干水份，网油洗净待用。1T/CZSPTXH 253—20236.1.2 将皮蛋去壳，一开为四，柑饼、冬瓜糖切成粗条待用。6.1.3 将面粉 200 g 和生粉 50 g 盛在碗中，用饮用水和匀，加入鸡蛋，拌匀后加食用油 50 mL，拌成全蛋糊待用。6.1.4 将猪网油摊开在砧板上，放上菊花叶垫底，然后放上皮蛋、柑饼、冬瓜糖，卷成卷形待用。6.2 烹调6.2.1 将卷好的皮蛋卷切成 3 cm 长的小段，在切口上沾上生粉。6.2.2 净锅下油，中火烧至油温 150 ℃，将皮蛋卷拖上蛋糊入油锅炸至熟制定型捞出，再中火升高油温到 160 ℃进行复炸至金黄，捞出沥油装盘即可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋平盘。8 质量要求8.1 呈菜要求成品香脆、大小均匀。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味清香美味。8.4 质感外香脆，里嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准介绍了基于区块链技术食品追溯系统的兼容性测试的术语和定义、通过准则、测试方法和测试内容。 本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的兼容性测试; 主要技术内容:根据被测系统的特点，采用功能验证方法从共存性、互操作性两方面对系统的兼容性进行质量测试，并将兼容性测试结果与系统兼容性要求比较，评价系统兼容性的符合性。a）共存性测试方法:1）确认测试需求规格说明中与其兼容的产品、系统或组件。2）在测试环境中在安装运行兼容性的产品、系统或组件，设计测试用例。共存性测试不仅需要检查样品，也需要检查共存软硬件的使用情况和运行状态这是区别于互操作性的重要特点。环境运行要考虑时机和次序。3）执行测试用例，进行预期结果与实际结果的比对。b）互操作性测试方法:1）确认测试需求规格说明中与其互操作的产品、系统或组件。2）根据需求规格说明要求验证与该系统或组件的互操作的功能，设计测试用例。互操作需验证内容包含：相互之间的控制机制、相互之间的业务操作、相互之间的数据处理。3）执行测试用例，进行预期结果与实际结果的比对

适用范围：范围:本标准适用于河北省境内有合法资质的团餐管理服务单位，包括餐饮管理企业、中央厨房、集体配送餐单位和集体食堂等。 河北省团餐与饮食行业协会对具有合法经营资质的机关企事业单位、厂矿、学校（托幼机构）、医院、社区、养老机构、社区、农村集体聚餐等集中用餐单位的食堂，重大活动供餐单位、大型宴会、旅游团餐、餐饮管理企业、中央厨房、集体配送餐单位、团餐企业等; 主要技术内容:本标准规定了河北省团餐服务质量等级划分与评定的术语和定义、等级划分的依据和评定方式，等级的评定与管理原则、监督管理原则以及等级评定的要求

适用范围：范围:本文件适用于泉州特色小吃元宵圆的制作; 主要技术内容:本文件规定了泉州特色小吃元宵圆制作技艺的术语和定义、原辅材料要求、制作器具、制作技艺流程、技艺特征、质量要求、加工过程安全卫生要求及食用方法

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 鼠曲粿; 主要技术内容:4原辅料要求白头翁（鼠曲棉）25 g、草粿草25 g、糯米粉500 g、甜馅（芋泥或水晶馅）1250 g、红心番薯300 g、猪油100 mL、腐竹皮（或芭蕉叶）5张、红糖150 g、清水500 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1番薯洗净去皮与糯米粉上蒸笼蒸30 min至熟，番薯压烂成泥。6.2将白头翁、草粿草加水500 mL煮至约250 mL，捞去残渣，加入红糖煮至红糖溶化，加入蒸熟的红心番薯泥、糯米粉，加猪油揉搓均匀即成鼠曲粿皮。6.3将鼠曲粿皮分块切件，每件约25 g，包上甜馅25 g，以粿印印制成型后，用腐竹皮（或芭蕉叶）垫底，放入蒸笼中火蒸10 min即成。7盛装宜用普通12吋圆碟。8质量要求8.1呈菜要求造型精美，皮薄馅足。8.2色泽色泽亮灰。8.3口味清香甜郁。8.4质感口感软糯，滑而不粘。9最佳食用时间从菜品蒸熟后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度60 ℃为宜