适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆片过油肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜电城鱼炸

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料萝卜猪腿肉300 g。芹菜50 g。泡酸辣椒150 g。调味料盐3 g应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精1 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。甜酒汁10 mL。黄豆酱油15 mL。红油30 mL。料头仔姜50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪腿肉切成5 cm长的片（无需码味）。芹菜洗净，芹菜一寸段。泡酸辣椒去蒂，对剖切成段。仔姜洗净，切成二粗丝。加工炒锅至旺火上，放入熟菜籽油烧热；下入猪腿肉片煸炒至出油，加入甜酒汁、酱油炒香；再放入仔姜丝、泡酸辣椒段、盐，用小火煸炒8 min，撒上芹菜段；加味精、鸡精、胡椒面，翻炒均匀，起锅装入火锅中；淋入红油，上桌开火即成。7盛装盛装器皿火锅或锅仔，木长方盘。盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求色泽色泽鲜艳，层次分明。香味香味扑鼻，散发四溢。口味酸辣适中，增进食欲。质感肉香软糯，一菜两吃。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子; 主要技术内容:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子

适用范围：主要技术内容:荞面煎饺本文件规定了荞面煎饺的加工工具、原料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的煎饺制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土公鸡1只（3000 g）。调味料特制油辣椒500 g。花椒5 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉10 g。白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。熟菜籽油600 ml。料头姜块125 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣125 g。蒜苗段25 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、高压锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用农家养殖的土公鸡，宰杀、烫（拔）毛、破肚、取内脏，治净；将鸡刀工处理成块状。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块爆炒至水分收干，加姜块、蒜瓣、花椒、特制油辣椒、胡椒粉、盐、白糖、酱油炒至鸡肉呈褐红色时，掺入清水煮3 min；倒入高压锅内压制20 min，离火晾凉放气，开盖装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火即可食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法高压锅压好后，装入火锅，撒上蒜苗段。8感官要求色泽色泽褐红，亮而不腻。香味香辣浓郁，油香味美。口味虽辣不猛，回味悠长。质感肉质软糯，地方佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅盛装盆后，食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:永济牛肉饺子的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜棋楠飞凤的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜棋楠飞凤

适用范围：范围:本标准适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉; 主要技术内容:（一）标准适用范围本标准适用于环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉。（二）标准内容框架本标准共包括 9 章，分别为：范围；规范性引用文件；术语和定义；保护范围；技术要求；质量要求；检验方法；检验规则；标识、包装、贮存和运输。（三）主要内容1.范围本标准规定了环县羊羔肉的的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜、冻羊羔肉。2.规范性引用文件本规范所引用的国家、行业有关规范、规程均为现行且有效的，条文中给出编号，以便于使用时查找。3.术语和定义规定了环县羊羔肉是在环县境内农产品地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下饲养、加工，符合本标准要求的羊羔肉。4.保护范围8根据国家地理标志对环县羊羔肉的保护范围，规定了甘肃省庆阳市环县小南沟乡、芦家湾乡、毛井镇等全境 20 个乡镇为环县羊羔肉的地理标志产品的保护范围。5.技术要求（1）自然环境描述了环县羊羔肉主要产区的气候环境条件，只有环县的独特自然环境和气候条件下养殖的羔羊，才符合农产品地理标志环县羊羔肉的要求。（2）原料要求对环县羊羔肉的品种来源、饲养方式、饲草饲料应符合的要求进行了规定。（3）屠宰要求屠宰加工按 GB/T 9961 相关规定执行。6.质量要求标准中环县羊羔肉的感官指标主要参考《地理标志产品盐池滩羊》（DB64/T 1545-2020）、《横山羊肉》（DB61/T582-2013）、《地理标志产品 定边羊肉》（DB61/T 1080-2017）、《地理标志产品 乾安羊肉》（DB22/T 3053-2019）、《食品安全地方标准 青海藏羊肉》（DBS63/00012-2021）、《呼伦贝尔羊肉》（DB15/T 1766-2019）、《羔羊肉》（NY1165-2006）等相关地方标准和国家标准中的感官指标内容，对50批次环县羊羔肉由市食检中心检测人员进行现场感官描述并打分9汇总，结合环县地域内羊羔肉的感官实际情况对其感官指标进行要求，确定了环县羊羔肉的感官指标。标准中环县羊羔肉的理化指标与氨基酸指标是反应环县羊羔肉特色的重要指标，标准起草工作组对经检测所得的50 批次羊羔肉的理化指标与氨基酸指标的数值进行了统计学分析（99.7%置信度，