适用范围：主要技术内容:本标准规定了簋街麻辣小龙虾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于簋街麻辣小龙虾的加工烹制

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了姜枣红糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜枣红糖类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?12—2024 《姜枣红糖饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将蒜头切碎成蒜蓉，咸梅压烂待用。5.2.2 将乌耳鳗宰杀，去鳃、去内脏、去粘液，清洗干净，切成盘龙状（深度2/3、厚度1.2cm连刀片），放入盆中，将蒜蓉、咸梅、咸梅汁和乌耳鳗充分搅拌，使辅料均匀粘附在鱼身上，腌制15min后团摆在盘中待用

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项

适用范围：主要技术内容:本文件规定了韶关白毛茶紧压白茶加工的原料要求、加工工艺流程、加工场地和条件、加工工艺、包装、质量管理、标志标签、运输和储存等要求。本文件适用于韶关白毛茶紧压白茶的加工

适用范围：主要技术内容:以猪肉为主要原料，添加鱼肉、虾仁及适量淀粉、蛋清、食用盐、味精、葱、姜等其他辅料，经斩拌、搅拌混合、蛋皮卷制成型、熟制、冷却、包装、杀菌等工序制成具有地方风味的熟肉制品。选用经检疫检验合格的健康猪肉，洗净去皮，瘦肉、肥膘肉分别切块。鲜肉温度应控制在 4 ℃以下，冷冻肉根据需要解冻后使用，解冻间（或解冻设备）的温度保持在 15 ℃以下,解冻后的原料肉中心温度应控制在 4 ℃以下，鲜淡水鱼去鱼鳞、去头、去尾、去内脏，剔除鱼刺、鱼皮，取鱼肉洗净切块，虾仁切丁，姜、葱洗净、剁（绞）碎。将切块后的猪瘦肉、鱼肉分别斩拌（绞碎）成肉糜、鱼糜，斩拌前肉温控制在 0 ℃?4 ℃，斩拌后肉温控制在 15 ℃以下，将肥膘肉斩拌（切）成直径≤0.5 cm 、长度 5 cm～8 cm 的细条，将肉糜、鱼糜按 1:0.3 的比例倒入搅拌机中，加入适量食用盐搅拌上劲，搅拌时间 30 min 左右；再加入 10%的淀粉（淀粉用水均匀分散，淀粉:水=2:1），继续搅拌 20 min 左右使其混合均匀得到糜料，在切成条状的肥膘肉中加入适量蛋清，搅拌使其混匀，将糜料与肥膘肉按 1.3:1 比例混合，根据需要可添加适量虾仁丁和味精、白胡椒等其他调味料，继续用搅拌机搅拌 10 min～20 min，使馅料呈半流体状，分离蛋黄蛋清，将蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，根据产品规格制成厚度 1 mm?2 mm的蛋皮，将6.3.3的馅料倒入下馅机，按预设重量将馅料分置于蛋皮上。用蛋皮将馅料卷紧压实，馅料不得外露，并塑型成长条状生胚，摆放到蒸盘上，将放置生胚的蒸盘放入蒸柜（箱）中，100 ℃下加热40 min，自然冷却或者风冷至室温，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121 ℃，时间20 min

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 萝卜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 萝卜丸; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。4.1.2 调味料盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。4.1.3 料头大蒜花20克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 34321、NY/T 1367、SC/T 3204 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 初步熟处理把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。6.2 烹调6.2.1 起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状，均匀摆放在圆盘中。6.2.2 将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆盘。7.2 盛装方法将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽洁白光亮、晶莹剔透。8.2 香味肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。8.3 口味萝卜鲜味突出，清甜可口。8.4 质感柔软爽滑，质感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆酸辣粉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制川菜 川式红烧肉的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料白花地胆头鸭肉GB 2707辅料瘦肉GB 2707饮用水GB 5749调料盐GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶和蒸笼。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用8寸炖盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 白花地胆头老鸭汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/mL主料白花地胆头30鸭肉250辅料瘦肉150饮用水1500调料盐6注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理瘦肉切成3cm见方的块，鸭肉砍块分别洗净备用。白花地胆头清水洗净备用。5.2.2加工炒锅中加入适量清水，加入瘦肉和鸭肉，中火煮至水开后，继续焯水1min后捞出洗去表面浮沫。炖盅加入焯过水的瘦肉、鸭肉、洗净的地胆头，加入1.5L饮用水，盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸2h，取出炖盅加入盐5g调味即可。摆盘炖好的白花地胆头可直接上桌。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点白花地胆头老鸭汤具有如下特点：——风味独特。——味道鲜美