适用范围：本文件规定了鲜蛋兽药残留安全性的检测方法和分级标准

适用范围：本文件规定了猪的肌肉组织中兽药残留安全性的检测方法和分级标准

适用范围：本文件规定了熟肉制品中的食品添加剂安全性的测试方法和等级划分

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃煎包的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎包的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席的基本构成、配置要求、上菜顺序、筵席组合的注意事项

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席干料涨发的方法和要求

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席制作过程中的刀工、刀法、原料形状及其刀法、花刀的切法

适用范围：主要技术内容:4.定义和术语下列定义和行业术语适用于本标准：（一）厨具设备维保管控系统（以下简称为维保管控系统）维保管控系统是指为餐饮门店服务，而串接整个业务流程，包括：设备资产管理、工单管理、维修流程管理、备件供应管理、费用报价结算、多维度统计分析等多种功能的服务管理系统。（二）设备资产管理系统厨具设备资产管理是指通过整合餐饮机构的设备数据，包括设备供货厂商、设备功能资料、维修记录、备件购置渠道等的资料信息，是维修的重要基础工作。（三）工单管理系统工单管理是指连接人、配件和标准化技术流程管理系统，严格遵守各环节标准化要求，防止整个维修过程出现错误。同时对时效、人效和质量有重要的控制作用，是维修管理不可或缺的重要管控环节。（四）备件管理系统备件管理系统是指配件采购计划、配件采购流程控制、供应商渠道管理、配件质量控制等功能来管理配件以保障维修时效。5.厨具设备维保管控系统维保管控系统通过系统管理和控制，可以协助店面运营管理者，全无后顾之忧的专心经营，资产管理还能协助管理者做好预算。（一）设备资产运营维保管控系统可以给出各门店的设备现状（包括折旧价格和维修记录），可以根据各门店设备情况做出月度维修计划，以保证各店面的正常营业。（二）人员分配计划及管理根据服务区域和店面的设备数量及种类，分配不同类型和数量的维修工程师，既能保证设备维修全覆盖，又能控制人员成本。（三）配件采购计划为保障维修工作的顺利进行，必须提前采购部分配件，避免因设备维修而影响门店正常营业。（四）设备病历卡记录1.每个设备都有一份病历卡，病历卡包含历次巡检报告、保养报告和维修记录，并且记录会跟随设备一起保存，设备报废后仍要保留一年以上，以备随时查询。2.设备病历卡记录累计形成设备故障库，通过大数据逻辑和智能计算，对设备生命状态进行监控，提前对设备故障和损坏的预防处置，维修过程中也可以准确判断和快速排除故障。3.设备病历卡的数据积累，后期可以编撰成教材，帮助培养后备维修人员。6.维保管控系统标准维保管控系统在维修管理、资产管理、门店管理、维修人员管理、配件管理、工单管理等方面都会有明确的系统功能标准。维保管控系统分为前台、中台和后台三个部分，前台主要起到数据采集和业务流转；中台做数据运算；后台做运营管理。（一）前台功能要求快速处理和信息展示准确清楚1.门店信息采集准确、及时更新2.设备信息、品牌，型号，序列

适用范围：主要技术内容:宜昌宜红分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级等七个等级

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜配菜的术语与定义、配菜的分类、配菜的基本方法和要求。 本标准适用于潮州菜的配菜; 主要技术内容:潮州菜 配菜的类型与方法和要求1范围本标准规定了潮州菜配菜的术语与定义、配菜的分类、配菜的基本方法和要求。本标准适用于潮州菜的配菜。2术语与定义下列术语和定义适应于本文件。2.1配菜配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料进行适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的菜肴的工艺过程。3配菜的分类3.1根据对象分类根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。3.1.1热菜配菜热菜配菜就是选取生料烹制成热菜而进行配菜。热菜配菜的要求是为了保证成品的色彩造型美观，为下道工序打好基础。3.1.2冷菜配菜冷菜配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品。由于冷菜配菜需要直接完成成品的盘上造型，因此必须达到整齐美观的要求，并确保食品卫生。3.2根据目的分类3.2.1设计配菜设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。因此设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中把风味特色充分表现出来。3.2.2配料配料是指烹饪潮州菜的日常准备工作，主要包括料头、酱料准备工作和主辅料改刀工作等。3.3根据用途分类3.2.3散单配菜散单配菜是指根据客人临时下的菜单进行配菜。3.2.4宴会配菜宴会配菜是指根据宴会菜单进行配菜通过各种原料之间适当地搭配，对菜肴的质量，色，香，味，形以及成本，都具有直接决定性的影响。4配菜的基本方法和要求4.1量的配合4.1.1配单一料所谓单一料是指由一种原料构成的菜肴。一般来说绝大部分的菜肴原料都可以用作单一料。由于只使用一种原料，不需要其他原料来配合，因此配料方法相对简单。配单一料时，必须选用具有特色的、新鲜质优的原料。4.1.2配主辅料所谓主辅料，是指在一个菜肴中除了主要用料外，还配以一定数量的辅助原料。由主辅料组成的菜肴，主料一般多用动物性原料，辅料多用植物性原料。配料时应抓住主辅料的特点配搭，在质和量方面以主料为主，辅料对主料的色、香、味、起衬托和补充作用，对主料的营养起调节作用，使菜肴的营养成分更全面。4.1.3配多种料多种料指菜肴由两种或两种以上原料作主料的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等。这种类型的配菜方法对各种原料之间色、香、味、形的配合要求比较考究。若组成菜肴

适用范围：主要技术内容:宜昌宜红的术语和定义、产品分类与实物标样、生产范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期